Lavez, épluchez et découpez les pommes en quartiers, en enlevant le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Réservez.

Dans une poêle allant au four, faites fondre le sucre avec l'eau à feu moyen. Ne remuez pas pendant la cuisson, laissez le sucre fondre doucement.

Une fois que le sucre commence à se transformer en caramel, ajoutez le beurre et mélangez bien. Vous obtiendrez un caramel doré et lisse.

Pour ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez incorporer une cuillère de vanille pour parfumer le caramel. Laissez-le mijoter pendant une minute.

Disposez les quartiers de pommes sur le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à s’imprégner du caramel.

Ne remuez pas les pommes, il faut qu’elles restent en place pour bien absorber le caramel.

Pendant que les pommes cuisent, étalez la pâte feuilletée à l’aide du rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit légèrement plus grande que la poêle.

Lorsque les pommes sont bien enrobées de caramel, retirez la poêle du feu. Recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle, autour des pommes. Cela évite que la pâte ne se soulève pendant la cuisson.

Enfournez la poêle dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et gonflée, et le caramel doit bouillonner autour des bords de la pâte.

Une fois cuite, laissez refroidir la tarte quelques minutes. Ensuite, avec précaution, placez un grand plat ou une assiette sur la poêle et retournez délicatement la tarte. Faites attention au caramel chaud.

Servez la Tarte Tatin Magnifique chaude ou tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche pour un contraste délicieux.