Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'œuf et un peu d'eau froide pour former une pâte homogène.

Pétrissez rapidement et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si vous utilisez des mirabelles congelées, laissez-les décongeler et égouttez-les bien.

Dans un bol, mélangez les mirabelles avec le sucre, la maïzena et la poudre d’amandes. Si vous aimez, ajoutez une cuillère de sucre vanillé pour un parfum subtil.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

Foncez le moule à tarte avec la pâte en veillant à bien la tasser contre les bords.

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Disposez uniformément les mirabelles préparées sur la pâte. Si vous aimez une garniture généreuse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de fruits.

Répartissez le mélange de sucre et de maïzena dessus pour absorber l’excédent de jus pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les bords de la pâte avec cette dorure pour obtenir une belle couleur dorée.

Enfournez la tarte pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les mirabelles soient bien cuites.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.

Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.