Tarte aux Fraises avec Crème Pâtissière
Equipment
- Ustensiles pour la pâte :
- Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
- Rouleau à pâtisserie (si vous faites la pâte maison)
- Papier sulfurisé (pour la cuisson à blanc)
- Billles de cuisson ou légumes secs (pour cuire la pâte à blanc)
- Fourchette (pour piquer la pâte)
- Ustensiles pour la crème pâtissière :
- Casserole (pour chauffer le lait)
- Saladier (pour fouetter les œufs et le sucre)
- Fouet (pour mélanger les ingrédients)
- Cuillère en bois ou spatule (pour remuer la crème en cuisson)
- Passoire fine (si vous voulez filtrer la crème pâtissière pour éliminer les grumeaux)
- Couteau (pour couper la gousse de vanille)
- Ustensiles pour le montage :
- Spatule (pour étaler la crème pâtissière)
- Couteau (pour couper les fraises)
- Sucrier ou tamis (pour saupoudrer le sucre glace sur la tarte)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de pâte brisée ou pâte feuilletée vous pouvez l'acheter toute prête ou la faire maison
- 30 g de sucre glace si vous préférez une pâte sucrée
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs ou farine
- 1 gousse de vanille ou 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
- 30 g de beurre facultatif, pour plus de crémeux
Pour la garniture :
- 500 g de fraises fraîches choisissez-les de saison pour plus de saveur
- Sucre glace pour la finition
Instructions
Préparation de la pâte :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte brisée ou pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Appuyez bien sur les bords pour qu'elle tienne bien dans le moule.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
- Cuire à blanc : Couvrez la pâte d'un papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter que la pâte ne monte pendant la cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
- Retirer les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser refroidir complètement avant de la garnir.
Préparation de la crème pâtissière :
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser pendant quelques minutes, puis retirez la gousse.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, petit à petit, tout en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5-7 minutes).
- Une fois la crème épaissie, ajoutez le beurre et fouettez pour l'incorporer, ce qui donnera une texture plus crémeuse.
- Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide avant de garnir la tarte.
Montage de la tarte :
- Une fois la pâte refroidie et la crème pâtissière bien refroidie, étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux si elles sont grosses ou laissez-les entières pour un effet plus joli.
- Disposez les fraises sur la crème pâtissière, en les disposant en cercle pour un joli effet.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition brillante et sucrée.
Dégustation :
- Laissez reposer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir pour que la crème soit bien prise.
- Cette tarte est idéale à déguster avec un thé ou un café.
Astuces
- Conservation : Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La pâte risque de ramollir si elle est stockée trop longtemps, il est donc préférable de la déguster rapidement.
- Congélation : Il est possible de congeler la pâte avant cuisson, mais il est déconseillé de congeler la tarte une fois garnie, car la crème pâtissière pourrait perdre sa texture.