Faire revenir le poulet : Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez les cuisses et réservez-les.

Préparer les légumes et les aromates : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les tomates concassées et laissez mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles se transforment en sauce.

Ajouter le poulet et les légumes : Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte avec les oignons et les tomates. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, et les quartiers de citron confit. Mélangez bien le tout.

Ajouter les olives et l’eau : Si vous utilisez des olives vertes, ajoutez-les à ce moment. Versez l’eau ou le bouillon de poulet jusqu’à ce que le tout soit à peine recouvert. Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.

Finir la préparation : En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez la coriandre fraîche et le persil haché, et mélangez délicatement.

Servir : Servez votre tajine au poulet accompagné de couscous, de riz, ou simplement avec du pain frais pour profiter pleinement de la sauce riche et savoureuse.