Commencez par laver soigneusement les légumes sous l’eau froide. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les courgettes, puis coupez-les en morceaux moyens. Coupez également le céleri en petits tronçons et le poireau en rondelles.

Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et les légumes préparés (carottes, poireaux, céleri, pommes de terre et courgettes). Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à légèrement dorer.

Une fois les légumes bien revenus, ajoutez le bouillon de légumes chaud. Si vous souhaitez une recette plus riche, vous pouvez utiliser un bouillon maison. Ajoutez également les herbes de votre choix (thym, laurier), ainsi que le sel et le poivre selon vos préférences.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes avec une fourchette. Ils doivent être tendres et faciles à écraser.

Une fois les légumes bien cuits, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous préférez une recette plus épaisse, vous pouvez choisir de laisser quelques morceaux de légumes pour une consistance plus rustique.

Goûtez la et ajustez le sel, le poivre ou les herbes si nécessaire.