Recettes baguette maison : Les Secrets d'une Baguette Délicieuse et Traditionnelle
Equipment
- Bol pour mélanger la pâte
- Spatule en bois ou cuillère
- Pétrin (facultatif)
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
- Un pinceau pour badigeonner la pâte
- Couteau bien aiguisé pour grigner (faire des entailles sur la pâte avant cuisson)
Ingredients
- 500 g de farine de type T55 ou T65 pour un goût plus prononcé
- 300 ml d'eau tiède
- 10 g de sel
- 5 g de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
- 10 g de sucre
- Un peu de farine pour le plan de travail
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans un bol, mélangez la farine , le sel , le sucre et la levure sèche (veillez à ne pas mettre la levure directement en contact avec le sel). Ajoutez progressivement l' eau tiède , tout en remuant. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez un pétrin, pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Première fermentation : Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez-la reposer pendant 1 à 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Façonnage de la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez légèrement la pâte en la pétrissant. Divisez-la en deux morceaux égaux. Étirez chaque morceau de pâte pour former des baguettes d'environ 40 cm. Façonnez bien les bords pour que la pâte soit bien serrée.
- Levée de la pâte : Placez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Couvrez-les d'un linge humide et laissez-les lever pendant 30 à 45 minutes . Elles doivent doubler de volume.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (480°F) avec un récipient d'eau placé au fond du four pour créer de la vapeur. Cette étape est cruciale pour obtenir une croûte bien croustillante.
- Grigner les baguettes : Avant de les enfourner, grignez les baguettes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Faites 3 à 4 entailles en biais sur le dessus de chaque baguette. Cela permet à la pâte de se développer simultanément à la cuisson.
- Cuisson : Enfournez les baguettes dans le four chaud pour 20 à 25 minutes , ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le son soit creux lorsque vous tapez légèrement sur le fond. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans les quatre pendant les premières minutes pour aider à former une croûte encore plus croustillante.
Notes
Hydratation : Pour une mie encore plus aérée, n'hésitez pas à augmenter légèrement la quantité d'eau.
Temps de levée : Une fermentation lente (au réfrigérateur pendant 12 heures) permet d'obtenir une saveur plus riche et une texture plus légère.
Temps de levée : Une fermentation lente (au réfrigérateur pendant 12 heures) permet d'obtenir une saveur plus riche et une texture plus légère.