Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.

Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez le beurre.

Ajoutez les oignons dans la casserole avec une pincée de sel et le sucre.

Faites revenir les oignons pendant 15 à 20 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et caramélisés.

Une fois les oignons caramélisés, saupoudrez-les de farine et mélangez bien pour enrober les oignons.

Laissez cuire la farine pendant 1 à 2 minutes pour qu'elle perde son goût cru.

Ajoutez le vin blanc (si vous l'utilisez) et laissez-le réduire de moitié.

Versez ensuite le bouillon chaud et l'eau dans la casserole.

Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.

Salez et poivrez à votre goût.

Pendant que la soupe mijote, préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Faites griller les tranches de pain au four pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Si vous le souhaitez, frottez une gousse d'ail coupée en deux sur les tranches de pain pour ajouter un peu de saveur supplémentaire.

Une fois la soupe prête, retirez le bouquet garni et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez la soupe dans des bols allant au four, ajoutez une tranche de pain grillé sur le dessus de chaque bol et parsemez généreusement de fromage râpé.

Faites gratiner les bols sous le gril du four pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.