Recette Salade César – La Recette Traditionnelle
Equipment
- 1 poêle (pour griller les croûtons et cuire le poulet)
- 1 saladier (pour mélanger la salade)
- 1 petit bol (pour préparer la sauce César)
- 1 fouet (pour émulsionner la sauce)
- 1 planche à découper (pour couper le poulet et la laitue)
- 1 couteau bien aiguisé (pour découper les ingrédients)
- 1 Cuillère en bois (pour mélanger la salade)
- 1 râpe à fromage (pour râper le parmesan)
Ingrédients
Pour la salade :
- 2 laitues romaines ou environ 6 grandes feuilles par personne
- 150 g de Parmesan Reggiano râpé
- 200 g de croûtons maison faits avec du pain de campagne
- 6 filets de poulet grillés optionnel pour la version poulet
Pour la sauce César maison :
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 à 3 filets d'anchois hachés finement
- 1 jaune d'œuf ou une alternative comme le yaourt nature pour une version légère
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise optionnel pour plus de crémeux
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé pour la sauce
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation des croûtons maison :
- Coupez 4 tranches de pain de campagne en petits dés.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer les dés de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Réservez.
Préparation de la sauce César :
- Dans un petit bol, mélangez l'ail écrasé, les filets d'anchois, la moutarde et le vinaigre de vin rouge.
- Ajoutez le jaune d'œuf (ou yaourt nature si vous optez pour la version sans œuf) et le parmesan râpé. Mélangez bien.
- Versez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment pour créer une sauce onctueuse.
- Ajoutez la mayonnaise si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse.
- Salez et poivrez à votre goût.
Préparation de la salade :
- Lavez soigneusement les feuilles de laitue romaine et découpez-les en morceaux de taille moyenne.
- Si vous utilisez du poulet, faites-le cuire sur une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et découpez-le en fines tranches.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, ajoutez la laitue romaine coupée, les croûtons et le poulet grillé (si vous en avez choisi).
- Arrosez le tout de la sauce César maison et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
Présentation :
- Servez immédiatement, accompagnée de quelques croûtons maison supplémentaires sur le dessus et éventuellement d’un peu de parmesan râpé pour plus de saveur.
Astuces
- Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par des œufs durs ou ajouter des légumes grillés comme des asperges.
- Si vous aimez plus de croquant, ajoutez des amandes effilées ou des graines de courge.
- Cette salade se marie parfaitement avec une vinaigrette à base de yaourt nature si vous souhaitez alléger encore plus le plat.