Recette Poularde En Sauce
Equipment
- Une cocotte ou une grande casserole
- Une cuillère en bois
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un fouet (si vous épaississez la sauce avec de la farine)
Ingredients
- 1 poularde environ 1,5 kg, découpée en morceaux
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 150 g de champignons de Paris facultatif
- 2 échalotes hachées finement
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce, si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de moutarde facultatif, pour relever la sauce
Instructions
Préparer la poularde :
- Découpez la poularde en morceaux si elle ne l'est pas déjà.
- Assaisonnez les morceaux de poularde avec une pincée de sel et de poivre.
Faire revenir la poularde :
- Faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Ajoutez les morceaux de poularde et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparer la sauce :
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et l'ail émincé. Faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les à ce moment et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Saupoudrez la farine (si vous souhaitez épaissir la sauce) et mélangez bien pour enrober les échalotes et les champignons.
Déglacer et mijoter :
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et remettez les morceaux de poularde dans la cocotte.
- Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la poularde soit bien cuite et tendre.
Ajouter la crème et ajuster la consistance :
- Une fois la poularde cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.
- Incorporez la crème fraîche dans la sauce et mélangez bien pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes à feu doux pour l'épaissir.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et éventuellement une cuillère de moutarde pour ajouter un peu de piquant.
Servir :
- Replacez les morceaux de poularde dans la sauce pour bien les enrober.
- Servez chaud, garni de thym frais si vous le souhaitez, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre pour un repas complet.
Notes
Cette poularde en sauce se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, un gratin de courgettes ou des légumes rôtis au four. Vous pouvez aussi la servir avec un riz basmati ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.