Recette Kimchi Authentique : Une Explosion de Saveurs et de Bien-être
Equipment
- Grand bol pour mélanger
- Récipient hermétique pour la fermentation
- Gants en plastique (recommandés pour éviter de se brûler les mains avec le piment)
- couteau et planche à découper
- Mixeur ou pilon pour préparer la pâte de piment (si nécessaire)
Ingrédients
- 1 chou napa ou chou chinois – environ 1 kg
- 200 g de sel sel de mer ou gros sel
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 morceau de gingembre environ 50 g, râpé
- 2 cuillères à soupe de gochugaru piment coréen en flocons ou plus selon le goût
- 2 cuillères à soupe de gochujang pâte de piment coréenne pour une touche plus sucrée
- 1 cuillère à soupe de sucre optionnel pour un goût légèrement sucré
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson ou sauce soja pour une version végétarienne
- 1 oignon vert finement haché
- 1 carotte coupée en julienne (optionnel)
- 1/2 radis daikon râpé optionnel
- 1/2 tasse d'eau pour diluer la pâte de piment
Instructions
Préparer le chou :
- Coupez le chou en deux, puis chaque moitié en 3 ou 4 morceaux (selon la taille du chou).
- Retirez le cœur dur et tranchez le reste en morceaux plus petits.
- Saupoudrez généreusement de sel sur chaque feuille et laissez reposer dans un grand bol pendant 2 heures. Cela permet au chou de libérer son eau et de devenir plus tendre.
Rincer et égoutter :
- Après 2 heures, rincez abondamment le chou sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Égouttez bien le chou et laissez-le sécher légèrement dans une passoire.
Préparer la pâte de piment :
- Dans un petit bol, mélangez l'ail, le gingembre râpé, le gochugaru, le gochujang, le sucre, la sauce de poisson et l’eau.
- Utilisez un mixeur pour obtenir une pâte homogène ou écrasez avec un pilon si vous préférez une texture plus rustique.
Mélanger le kimchi :
- Dans un grand bol, ajoutez le chou, la carotte et le radis (si vous les utilisez).
- Versez la pâte de piment sur les légumes et, en portant des gants, mélangez bien pour enrober chaque morceau de chou avec la pâte.
Fermentation :
- Transférez le kimchi dans un récipient hermétique. Appuyez bien pour éliminer l’air et éviter que le kimchi ne soit exposé.
- Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, selon votre préférence pour le niveau de fermentation. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le kimchi deviendra acide.
- Si vous avez une grosse quantité, vous pouvez diviser le kimchi en plusieurs bocaux pour mieux contrôler la fermentation.
Conservation :
- Une fois que la fermentation est à votre goût, placez le kimchi au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
- Le kimchi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines et même quelques mois.
Astuces
Pour une version sans piment, remplacez le gochugaru par du vinaigre de riz et du sucre.
Si vous préférez un kimchi plus doux, réduisez la quantité de piment ou omettez-le complètement.
N’hésitez pas à goûter le kimchi pendant la fermentation pour ajuster son acidité et son goût.
Si vous préférez un kimchi plus doux, réduisez la quantité de piment ou omettez-le complètement.
N’hésitez pas à goûter le kimchi pendant la fermentation pour ajuster son acidité et son goût.