Recette du Pithiviers Charismatique : Une Pâtisserie Élégante et Gourmande
Equipment
- Un grand plan de travail ou une surface propre pour étaler la pâte
- Un rouleau à pâtisserie
- Un saladier pour préparer la crème d’amande
- Un fouet ou une spatule pour mélanger
- Un pinceau de cuisine pour la dorure
- Un couteau bien aiguisé pour réaliser les entailles
- Un moule ou une plaque de cuisson
- Une fourchette pour souder les bords (optionnel)
Ingredients
Pâte feuilletée :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée environ 500 g chacun
Crème d’amande :
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère ou de vanille
- Optionnel Zestes d’orange ou de citron pour relever la saveur
Dorure et décoration :
- 1 jaune d’œuf
- Amandes effilées pour parsemer, optionnel
Instructions
Préchauffage et préparation de la crème :
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait (ajoutez les zestes si désiré). Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montage du Pithiviers :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le premier rouleau de pâte feuilletée en formant un grand rectangle. Répartissez uniformément la crème d’amande en laissant une bordure d’environ 2 cm sur tout le pourtour. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée et soudez bien les bords en pressant à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette.
Finitions et cuisson :
- Avec un couteau bien aiguisé, réalisez quelques entailles légères sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu et, si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées pour une touche décorative. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Refroidissement et service :
- Une fois cuit, sortez le Pithiviers du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le découper en parts égales pour 6 personnes.
Notes
Pour un résultat encore plus raffiné, servez votre Pithiviers légèrement tiède, accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges. Cette association sublime le goût délicat de la crème d’amande et la texture croustillante de la pâte.