Préchauffez votre four à 180°C.

Si vous utilisez un rouleau de pâte feuilletée, étalez-la sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte pour les bases (environ 6 cm de diamètre). Découpez également des cercles plus petits pour les chapeaux (environ 4 cm de diamètre).

Déposez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez les bases avec une fourchette pour éviter qu’elles gonflent trop pendant la cuisson.

Badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d'œuf pour les dorer.

Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Sortez du four et laissez refroidir.

Découpez le poulet en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites un roux en remuant constamment pendant 2 minutes.

Versez petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Mélangez bien.

Ajoutez les morceaux de poulet et les champignons à la béchamel et mélangez bien pour enrober la garniture de sauce crémeuse.

Découpez les centres des bases de pâte pour former une cavité. Remplissez chaque base de garniture à l’aide d’une cuillère.

Posez un petit chapeau de pâte feuilletée sur chaque vol-au-vent.

Enfournez les vol-au-vent remplis pendant 10 à 15 minutes à 180°C pour réchauffer l’ensemble et faire dorer légèrement les chapeaux de pâte.

Servez les vol-au-vent bien chauds, saupoudrés de persil frais haché pour une touche de couleur.