Mélanger les ingrédients de la viande : Dans un grand bol, combinez la viande hachée, l'oignon haché, l'ail écrasé, l'œuf, la chapelure, le lait, les herbes de Provence, la moutarde (si vous utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien à la main ou avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Former le pain de viande : Placez le mélange de viande dans un moule à pain ou façonnez-le à la main pour lui donner une forme de pain. Veillez à bien tasser la viande pour qu’elle ne se défasse pas pendant la cuisson.

Cuisson du pain de viande : Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.

Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et faites cuire encore 1 minute.

Ajouter les tomates : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.

Ajouter le basilic (optionnel) : Si vous aimez le basilic, ajoutez une branche de basilic frais à la sauce pour un parfum délicieux.

Appliquer le glaçage : Si vous utilisez du ketchup ou de la pâte de tomate, étalez-le généreusement sur le pain de viande à l’aide d’une cuillère après les 40 premières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter une touche de vinaigre balsamique ou de miel pour plus de douceur et de brillance.

Finaliser la cuisson : Remettez le pain de viande dans le four pour les 10 à 15 minutes restantes, ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement caramélisé et que la viande soit bien cuite à l'intérieur.