Versez l’huile d’olive sur la semoule. Mélangez bien et roulez le couscous à la main pour bien l’enrober d’huile.

Aspergez le couscous avec un verre d’eau. Mélangez à nouveau et frottez les graines entre vos mains pour bien les séparer.

Laissez reposer la semoule pendant 5 minutes pour qu’elle absorbe bien l’eau.

Laissez cuire la semoule à la vapeur pendant environ 20 minutes, à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper complètement.

Retirez le haut du couscoussier et versez le couscous dans un plat.

Séparez les graines avec les mains légèrement huilées et arrosez la semoule avec la moitié de l’eau restante.

Laissez reposer encore 5 minutes avant de remettre le couscous dans le haut du couscoussier pour une nouvelle cuisson.

Laissez cuire encore 15 minutes à la vapeur.

Après 15 minutes, versez le couscous dans un plat. Arrosez avec le reste d’eau et répétez la cuisson à la vapeur pendant encore 15 minutes.

Séparez à nouveau les graines avec les mains et laissez reposer quelques minutes.

Votre couscous est maintenant prêt et réservé.

Déposez la viande dans la marmite, puis ajoutez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, les tomates râpées, les pois chiches trempés, un bouquet d'herbes, l’huile d’olive, l’oignon et 1.5 l d’eau.

Portez le tout à ébullition. Disposez la semoule dans le couscoussier, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie et déposer la sur la marmite en suivant les étapes ( Préparation de la Semoule ci-dessus ), puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu’à la mi-cuisson de la viande.

Ajoutez les carottes, le chou et les navets dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes.

Ensuite, ajoutez les fèves, le deuxième bouquet d’herbes, les courgettes, la citrouille, les quartiers de tomate et le piment. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Continuez la cuisson des légumes jusqu’à ce qu'ils soient bien tendres. Lorsque la cuisson est terminée, retirez la marmite du feu.

Une fois les légumes cuits et la viande bien tendre, versez la semoule chaude dans un grand plat.

Enduisez le couscous de beurre rance "Smen" ou, si vous préférez, de beurre traditionnel.

Mélangez bien pour que chaque grain de couscous soit bien imprégné de beurre.

Disposez le couscous dans un plat de service.

Servez-le avec la viande et les légumes du bouillon.

Votre couscous marocain est maintenant prêt à être dégusté, avec ses arômes d’épices, sa semoule légère et ses légumes fondants ! Bon appétit