Recette Carbonara Brillante : Le Secret pour Un Plat Parfait
Equipment
- Une grande casserole pour cuire les pâtes
- Une poêle pour cuire le guanciale
- Un grand bol pour mélanger les œufs et les fromages
- Une cuillère en bois pour remuer
- Un fouet pour battre les œufs
Ingrédients
- 400 g de spaghetti ou autres pâtes de votre choix
- 150 g de guanciale ou pancetta ou bacon
- 2 gros œufs
- 100 g de pecorino romano râpé
- 50 g de parmesan râpé optionnel
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d'ail optionnel
- Un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce
Instructions
Cuisson des pâtes
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Ajoutez les spaghetti et faites cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparation du guanciale
- Pendant que les pâtes cuisent, coupez le guanciale en fines tranches ou en dés.
- Faites chauffer l’huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez le guanciale et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 4 à 5 minutes.
- (Optionnel : vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile, puis l’enlever avant d'ajouter les pâtes.)
Préparation de la sauce
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le pecorino romano râpé et le parmesan (si utilisé).
- Ajoutez une pincée de sel et une généreuse quantité de poivre noir.
- Ajoutez la crème fraîche à ce mélange et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Mélange des pâtes et de la sauce
- Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les (en conservant un peu d'eau de cuisson).
- Ajoutez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale.
- Mélangez bien pour enrober les pâtes du guanciale.
- Hors du feu, versez la sauce aux œufs sur les pâtes. Mélangez vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et deviennent brouillés.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajuster à la consistance désirée.
Finition et service
- Servez immédiatement, en parsemant un peu de pecorino supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.
- Vous pouvez également ajouter un peu d'huile d'olive pour plus de saveur.
Astuces
- Ne pas cuire la sauce trop longtemps : Une fois les œufs ajoutés, assurez-vous de ne pas remettre la poêle sur le feu pour éviter qu’ils ne cuisent et ne deviennent brouillés.
- L’utilisation de l’eau de cuisson : Conservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce. Cette eau contient de l’amidon qui aidera à lier la sauce aux pâtes.
- Le choix du guanciale : Pour une version traditionnelle et authentique, optez pour du guanciale, mais si vous ne le trouvez pas, la pancetta ou le bacon sont des alternatives parfaitement acceptables.