Couper le poulet en morceaux (ou utiliser des escalopes de poulet coupées en lanières).

Émincer l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre frais. Couper les légumes (poivron, courgette) en lamelles ou rondelles.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez le curry en poudre et le curcuma, puis laissez cuire pendant 1 minute pour que les épices dégagent leur arôme.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5-7 minutes.

Si vous aimez un plat un peu plus piquant, ajoutez le piment rouge à cette étape.

Versez le lait de coco dans la poêle, en remuant bien pour mélanger les épices avec le poulet. Ajoutez la sauce soja (facultatif).

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce épaississe légèrement.

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons et la courgette dans la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

Pendant que le curry mijote, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.

Servez le poulet curry au lait de coco chaud, accompagné de riz basmati. Garnissez avec de la coriandre fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur.