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–+ servings
Pierrade avec morceaux de viande grillée, légumes rôtis, pommes de terre, sauces et salade fraîche servie sur une planche de pierre.

Pierrade Recette Simple

Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 Prs
Calories 500 kcal

Equipment

  • Appareil à pierrade
  • Couteau bien aiguisé pour couper les viandes et légumes
  • Plats de service pour les viandes, poissons et légumes
  • Petits ramequins pour les sauces
  • Assiette pour le pain

Ingrédients
  

Viandes et Poissons :

  • 600 g de viande de boeuf filet, entrecôte ou rumsteck, coupée en petits cubes
  • 600 g de poulet poitrine ou cuisses désossées, coupé en morceaux
  • 400 g de saumon frais coupé en cubes
  • 400 g de thon frais coupé en cubes

Légumes :

  • 2 courgettes coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 poivron jaune coupé en morceaux
  • 250 g de champignons de Paris coupés en tranches
  • 1 aubergine coupée en rondelles
  • 1 oignon coupé en rondelles

Accompagnements :

  • 1 salade verte roquette ou mâche
  • 500 g de pommes de terre à cuire au four ou à l'eau
  • 1 baguette de pain frais
  • Sauces optionnelles :
  • Sauce soja
  • Sauce béarnaise
  • Sauce moutarde au miel
  • Sauce au yaourt à l'ail

Instructions
 

  • Préparer les viandes et poissons : Couper les viandes (boeuf et poulet) et les poissons (saumon et thon) en petits morceaux ou cubes de taille uniforme pour qu'ils cuisent de manière homogène sur la pierrade. Disposez-les dans des plats séparés.
  • Préparer les viandes et poissons : Laver, peler et couper les légumes en morceaux adaptés à la cuisson à la pierrade : rondelles pour les courgettes et aubergines, tranches pour les champignons, et morceaux pour les poivrons et l'oignon. Placez-les dans un plat à part.
  • Accompagnement : Lavez la salade verte et séchez-la. Préparez les pommes de terre en les faisant cuire à l'eau ou au four selon votre préférence. Coupez le pain en tranches pour accompagner la pierrade.
  • Installer la pierrade : Branchez votre appareil à pierrade et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour cuire la viande et les légumes.
  • Cuisson : Chaque convive peut alors cuire ses morceaux de viande, poisson et légumes directement sur la pierre chaude, selon ses préférences. Laissez les morceaux de viande et poisson cuire environ 3 à 5 minutes par côté, et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  • Servir avec les sauces et les accompagnements : Proposez différentes sauces pour tremper les viandes et poissons : sauce soja, béarnaise, moutarde au miel et yaourt à l'ail.
  • Servez les légumes grillés avec la salade verte et les pommes de terre en accompagnement, ainsi que des tranches de pain frais pour accompagner la pierrade.

Astuces

  • Pierrade de luxe : Ajoutez des fruits de mer comme des gambas, des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques pour une version plus raffinée.
  • Pierrade végétarienne : Utilisez des légumes supplémentaires comme des tomates, des asperges et du tofu mariné pour une version végétarienne.