Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans les 250 ml d’eau avec une pincée de sel.

Quand le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et ajoutez immédiatement les 150 g de farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois de la casserole.

Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.

Dressez la pâte à choux en forme de couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.

Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Faites fondre le praliné et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Dans un bol, montez la crème fraîche au batteur électrique ou à l’aide du Thermomix.

Une fois la crème montée, incorporez délicatement le mélange praliné et le sucre glace à l’aide d’une spatule, puis ajoutez une touche de vanille liquide.

Vous pouvez réserver la crème au réfrigérateur pour qu’elle prenne un peu de consistance avant de garnir le Paris-Brest.

Une fois que la pâte à choux a bien refroidi, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur.

Garnissez généreusement la base de la couronne avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.

Fermez le Paris-Brest en recouvrant avec le chapeau de pâte à choux.

Décorez le dessus avec des noisettes concassées et un léger sucre glace pour apporter une touche sucrée et croquante.