Osso Bucco de Porc : Une Recette Absolument Délicieuse à Tester
Equipment
- Une cocotte ou une grande casserole
- Une cuillère en bois
- Un couteau et une planche à découper
- Un petit bol pour la gremolata
Ingredients
- 6 morceaux de côtelette de porc ou épaule de porc désossée, coupée en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon haché finement
- 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de bouillon de légumes ou bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de safran facultatif, pour plus de couleur et de saveur
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 boîte de tomates concassées facultatif, selon votre préférence
- Gremolata : Zeste de 1 citron 2 cuillères à soupe de persil frais haché, 1 gousse d'ail (pour la garniture)
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Découper la viande : Si vous utilisez des morceaux de viande de porc avec os, coupez-les en morceaux d’environ 2 cm d'épaisseur.
- Couper les légumes : Hachez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail.
Faire dorer la viande :
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
Déglacer avec le vin blanc :
- Ajoutez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore légèrement.
Ajouter le bouillon et les épices :
- Ajoutez les morceaux de viande dans la cocotte, puis versez le bouillon de légumes (ou de poulet). Si vous utilisez des tomates concassées, ajoutez-les maintenant.
- Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le safran, et assaisonnez avec sel et poivre.
Cuisson lente :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
- Si vous utilisez une mijoteuse, transférez les ingrédients dans la mijoteuse et laissez cuire à faible température pendant 6 à 8 heures.
Préparer la gremolata :
- Pendant que l'Osso Bucco cuit, préparez la gremolata : Dans un petit bol, mélangez le zeste de citron, le persil frais haché et l'ail haché. Réservez.
Finition et présentation :
- Une fois la viande bien cuite, retirez la cocotte du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer un peu de liquide et le réduire pour épaissir la sauce.
- Servez l'Osso Bucco dans des assiettes creuses. Garnissez généreusement de gremolata.
Notes
Servez cet Osso Bucco de Porc avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches comme des tagliatelles. Vous pouvez également accompagner ce plat de légumes rôtis ou d’une salade fraîche.