Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, et une pincée de sel.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour lier l’ensemble.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les graines.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laissez refroidir la crème pâtissière, puis couvrez-la d’un film plastique pour éviter qu’une peau ne se forme.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié sur un plan de travail fariné pour former un cercle à la taille de votre moule.

Déposez la pâte dans le moule beurré et fariné, puis étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte.

Recouvrez la crème pâtissière avec la confiture de cerises noires.

Étalez l’autre moitié de pâte et déposez-la par-dessus. Scellez les bords avec vos doigts pour que le gâteau soit bien fermé.

Dorez la surface du gâteau avec un jaune d'œuf battu.

Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement craquée.

Laissez refroidir le gâteau basque avant de le démouler.

Servez-le à température ambiante, accompagné d’un café ou d’un thé pour un moment de pur plaisir.