Le Fraisier Absolument Délicieux : La Recette Incontournable pour un Dessert Irrésistible
Equipment
- Fouet électrique ou fouet manuel pour battre les œufs et monter les blancs en neige. https://amzn.to/3FRmwJ3
- Spatule pour incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
- Moule à gâteau (idéalement un moule à charnière) pour monter le fraisier. https://amzn.to/4iRcplX
- Casserole pour préparer la crème pâtissière.
- Bol à mélanger pour la préparation de la pâte et de la crème.
- Poche à douille pour décorer avec la crème chantilly.
- Grille de refroidissement pour laisser refroidir la génoise ou les biscuits cuillère.
- Couteau de cuisine pour couper les fraises en deux et pour démouler le fraisier.
- Tamise pour tamiser la farine et la levure dans la génoise.
- Film plastique ou cloche à gâteau pour conserver le fraisier au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 50 g de mascarpone
- 500 g de fraises fraîches
- 100 ml de sirop de fruit ou de liqueur facultatif
- 250 ml de crème chantilly
- Quelques feuilles de menthe pour décorer facultatif
Instructions
Préparer la génoise :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporer la farine :
- Ajoutez la farine et la levure tamisées à ce mélange, en mélangeant délicatement.
Monter les blancs en neige :
- Battez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
Cuisson :
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole.
Mélanger les œufs et le sucre :
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter le lait :
- Versez le lait chaud progressivement dans le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment.
Cuisson :
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
Incorporer le mascarpone :
- Lorsque la crème est prête, laissez-la refroidir avant d’incorporer le mascarpone pour plus de douceur et de crémeux.
Montage du fraisier :
- Couper la génoise : Coupez la génoise refroidie en deux horizontalement pour obtenir deux disques.
Imbiber la génoise :
- Imbibez légèrement les disques de génoise avec du sirop de fruit ou de la liqueur (facultatif) pour ajouter de la saveur et empêcher le gâteau de devenir trop sec.
Première couche de crème :
- Placez un disque de génoise dans le fond d’un moule à charnière et étalez une couche généreuse de crème pâtissière.
Ajouter les fraises :
- Disposez des fraises fraîches coupées en deux autour du cercle de génoise et sur la crème.
Deuxième couche :
- Répétez l’opération avec une autre couche de génoise, de crème pâtissière et de fraises.
Finition :
- Recouvrez de crème chantilly et lissez avec une spatule pour une belle finition. Décorez avec quelques fraises entières et des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Réfrigération et démoulage :
- Laissez reposer le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.
- Avant de servir, passez délicatement un couteau autour du gâteau pour le démouler facilement.
Astuces
Le fraisier se marie parfaitement avec un vin doux, comme un Muscat ou un champagne brut. Servez-le en dessert lors d’un dîner entre amis ou en famille pour une expérience gourmande inoubliable.