Découpez le lapin en morceaux (côtes, râble, cuisses) si ce n’est pas déjà fait.

Dans un grand bol, mélangez la moutarde avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Enrobez les morceaux de lapin avec cette préparation. Laissez mariner pendant environ 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'imprègnent.

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape permet de sceller la viande et de lui donner une belle couleur.

Saupoudrez les morceaux de lapin avec la farine, mélangez bien, puis laissez cuire encore 2-3 minutes pour légèrement épaissir la sauce.

Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.

Ajoutez la crème fraîche et remuez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sucre pour adoucir l’acidité du vin blanc.

Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les épices se répartissent uniformément.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit bien tendre. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajustez la sauce en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Une fois le lapin cuit et la sauce bien réduite, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus sans couvercle pour l’épaissir.

Servez le lapin à la moutarde bien chaud, garni de persil frais ciselé, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de légumes de saison.