Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez une pincée de sel pour assaisonner. Si vous utilisez un bouillon maison, vous pouvez ajouter des herbes pour plus de saveur.

Cuisson de la polenta : Une fois que le bouillon est bien chaud, versez lentement la polenta en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux en continuant à remuer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe et devienne crémeuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour ajuster la texture.

Ajouter l’huile et le fromage : Lorsque la polenta a la consistance souhaitée, ajoutez l’huile d’olive et le fromage râpé (si utilisé). Remuez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et que la polenta soit bien crémeuse. Ajoutez du poivre et des herbes de Provence pour rehausser le goût.

Préparer les légumes : Pendant que la polenta cuit, coupez vos légumes en morceaux (courgettes, tomates, poivrons, ou tout autre légume de votre choix). Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore croquants, environ 5-7 minutes.

Assemblage : Servez la polenta dans des assiettes, garnie de vos légumes sautés. Vous pouvez ajouter des graines de chia ou de tournesol pour un peu de croquant et une touche de nutrition supplémentaire.

Optionnel : Si vous aimez une touche plus crémeuse, ajoutez une petite cuillère de beurre à la fin de la cuisson de la polenta. Vous pouvez aussi personnaliser cette recette en ajoutant des protéines comme des pois chiches grillés ou du tofu.