Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en petits morceaux puis râpez-les finement à l'aide d'une râpe. Une fois râpées, placez-les dans un linge propre et pressez bien pour éliminer l'excédent d'eau.

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole à feu doux, ou au micro-ondes par petites sessions de 30 secondes, en remuant entre chaque. Mélangez bien jusqu'à obtenir un chocolat lisse et brillant.

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez l'extrait de vanille et le chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien les incorporer au mélange chocolaté.

Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la pâte en plusieurs fois, en alternant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau ou tapissez-le de papier cuisson.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Si vous le souhaitez, ajoutez les noix concassées sur le dessus pour un effet croquant.

Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit en ressortir propre ou légèrement humide (mais sans pâte crue).

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

Servez le gâteau une fois qu'il est bien refroidi. Il peut être accompagné d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de chantilly pour encore plus de gourmandise. Vous pouvez également saupoudrer un peu de cacao en poudre ou de sucre glace sur le dessus avant de servir.