Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre pour éviter que le gâteau ne colle.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

Ajoutez ensuite le fromage blanc, le beurre fondu, la vanille (si vous en utilisez), ainsi que le zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur. Mélangez bien pour que la texture soit lisse et homogène.

Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez progressivement le mélange de farine dans le saladier, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène.

Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez le dessus avec une spatule.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : il doit en ressortir propre ou légèrement humide.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Une fois bien refroidi, vous pouvez déguster ce gâteau au fromage blanc nature ou le garnir de fruits frais, d’un peu de compote de fruits ou d’une légère touche de sucre glace. Pour plus de gourmandise, un coulis de fruits rouges ou une cuillerée de confiture peut parfaitement accompagner ce gâteau simple et délicieux.