Filet de lotte rôtie au beurre citronné : accompagné d'une purée de patates douces onctueuse
Equipment
- Un presse-purée
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une râpe à zeste
- Un four (optionnel pour cuisson au four)
Ingrédients
- 4 filets de lotte environ 150g chacun
- 2 citrons
- 100 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 600 g de patates douces
- 30 g de beurre
- 100 ml de lait
- Sel
- Poivre noir
- Muscade facultatif
Instructions
- Étape 1 : Préparation de la lotte
- Avant de commencer, assurez-vous que vos filets de lotte sont bien propres. Si nécessaire, retirez la fine peau qui pourrait rester. La lotte est souvent vendue sans arêtes, ce qui la rend particulièrement agréable à cuisiner.
- Étape 2 : Préparation de la sauce au beurre citronné
- Dans une petite casserole, faites fondre 50g de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail haché, puis laissez-les cuire doucement pendant environ 2 minutes. Ensuite, ajoutez le zeste d’un citron et le jus de deux citrons pour une sauce bien acidulée. Laissez réduire légèrement.
- Étape 3 : Cuisson de la lotte à la poêle
- Faites chauffer une poêle avec 50g de beurre et un filet d’huile pour éviter que le beurre ne brûle. Ajoutez les filets de lotte à la poêle, en veillant à ne pas trop les cuire. Une cuisson à la poêle permet de créer une belle croûte dorée tout en maintenant la chair tendre. Cuisez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour une lotte au citron et vin blanc, déglacez avec un peu de vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes.
- Étape 4 : Option cuisson au four
- Si vous préférez une cuisson plus homogène, vous pouvez transférer la poêle dans un four préchauffé à 180°C pour une lotte rôtie au four pendant 10 minutes supplémentaires. La lotte rôtie à la poêle puis au four est une excellente technique pour obtenir une texture fondante.
- Étape 5 : Préparation de la purée de patate douce
- Pendant que la lotte cuit, préparez la purée de patate douce. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez 30g de beurre et 100ml de lait chaud pour obtenir une purée onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour plus de saveur.
- Étape 6 : Finition et dressage
- Disposez un lit de purée de patate douce dans chaque assiette. Placez les filets de lotte au beurre citronné par-dessus, puis nappez généreusement de sauce. Si vous aimez les plats plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans la sauce pour obtenir une lotte poêlée crème onctueuse. Décorez avec une rondelle de citron et quelques feuilles de thym frais.
Astuces
La purée de patate douce apporte une touche de douceur qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron. Vous pouvez également opter pour une purée de pommes de terre classiques si vous le souhaitez.