Fèves au lard : La recette de grand-mère à l'ancienne
Equipment
- Cuillère en bois pour remuer les fèves et éviter qu'elles ne collent au fond de la marmite.
- Bol pour tremper les fèves et les laisser reposer pendant la nuit.
- Planche à découper (pour couper les légumes et le lard)
- Cuillère à soupe et cuillère à café pour mesurer les assaisonnements comme la mélasse, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre.
Ingrédients
- 500 g de fèves sèches blanches ou jaunes
- 200 g de lard salé ou bacon selon préférence
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable optionnel, pour un goût sucré-salé
- 1 oignon haché finement
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
- 1 cuillère à café de sel ajuster selon le goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2-3 gousses d'ail facultatif
- 1,5 litre d'eau ou assez pour couvrir les fèves
Instructions
Préparation des fèves :
- La veille, tremper les fèves dans un grand bol d'eau froide pendant 8-12 heures ou toute une nuit. Après ce temps, rincer et égoutter les fèves.
Préparer les ingrédients :
- Couper le lard salé ou le bacon en morceaux de taille moyenne.
- Hacher l'oignon et, si vous utilisez de l'ail, émincez-le finement.
Cuisson des fèves :
- Dans une grande marmite en fonte, ajouter les fèves trempées et égouttées.
- Ajouter l’oignon, l'ail (si utilisé), la mélasse, le sirop d’érable, la moutarde sèche, le sel et le poivre.
- Ajouter le lard salé coupé en morceaux.
- Verser 1,5 litre d'eau (ou assez pour couvrir les fèves et les ingrédients).
Cuisson lente :
- Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux.
- Laisser mijoter à couvert pendant environ 2 à 3 heures. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire pour que les fèves restent bien couvertes.
Vérification et service :
- Lorsque les fèves sont tendres et que les saveurs se sont bien mélangées, goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel ou poivre si nécessaire.
- Servez chaud dans des bols ou directement dans la marmite, accompagné de pain frais ou d'une salade verte croquante.
Astuces
Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une mijoteuse. Placez tous les ingrédients dans la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 6-8 heures.
Ajoutez un peu de sirop d'érable pour un goût sucré qui complète parfaitement le lard salé.