Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le chili en poudre, l'ail haché, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.

Coupez les filets de poulet en lanières égales. Placez-les dans le bol de marinade et mélangez bien pour que le poulet soit complètement enrobé de la marinade. Laissez reposer au moins 15 minutes, mais idéalement 30 minutes, pour que les saveurs s’imprègnent bien dans la viande.

Pendant que le poulet marine, coupez les poivrons et l'oignon en lanières. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poivrons et l'oignon, et faites-les sauter pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez les légumes dans un plat.

Dans la même poêle (ajoutez un peu d'huile si nécessaire), faites cuire le poulet mariné à feu moyen-élevé pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement pour qu’il cuise uniformément et devienne doré et tendre.

Pendant la cuisson du poulet, réchauffez les tortillas dans une poêle chaude (sans matière grasse) pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu'elles soient chaudes et souples.

Pour chaque fajita, placez une tortilla chaude sur une assiette. Ajoutez une portion de poulet cuit, puis quelques légumes sautés. Si vous le souhaitez, ajoutez du guacamole, de la salsa, de la crème aigre et du fromage râpé pour encore plus de saveurs.