Épluchez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en fines tranches.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre roux. Ajoutez les pommes et la cannelle, puis faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.

Si vous utilisez de la pâte feuilletée, étalez-la dans le plat à gratin et piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Si vous utilisez de la pâte filo, badigeonnez chaque feuille de beurre fondu et superposez-les dans le plat. Répétez cette opération jusqu'à obtenir une bonne épaisseur.

Disposez les pommes caramélisées uniformément sur la pâte.

Si vous avez utilisé de la pâte feuilletée, recouvrez les pommes d’une autre couche de pâte et pincez les bords pour sceller.

Si vous avez utilisé de la pâte filo, ajoutez une dernière couche de pâte filo sur les pommes.

Préchauffez le four à 180°C (350°F).

Enfournez la croustade pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Une fois sortie du four, laissez la croustade refroidir légèrement avant de la saupoudrer de sucre glace (facultatif) pour un effet encore plus gourmand.