Retirer les premières feuilles du chou et le couper en gros quartiers.

Faire bouillir de l’eau salée dans une grande marmite.

Plonger les quartiers de chou dans l'eau bouillante et laisser blanchir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres.

Égoutter et laisser refroidir. Séparer délicatement les feuilles pour pouvoir les farcir.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les carottes râpées (et le céleri si vous en utilisez) et faire cuire quelques minutes.

Ajouter la viande hachée, bien la cuire en émiettant avec une cuillère en bois.

Saler, poivrer, puis ajouter le riz cuit et mélanger.

Laisser refroidir légèrement avant d'ajouter l'œuf pour lier la farce.

Étaler les feuilles de chou, retirer les grosses côtes centrales si elles sont trop épaisses.

Déposer une cuillère de farce au centre de chaque feuille et replier les bords pour former des rouleaux bien fermés.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les choux farcis dans un plat à gratin. Vous pouvez les disposer serrés pour qu'ils tiennent bien ensemble.

Dans un bol, mélanger la sauce tomate avec le bouquet garni, le vin blanc (si vous en utilisez), du sel et du poivre. Verser cette sauce sur les choux farcis.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.

Retirer le papier aluminium et laisser dorer encore 15 minutes.