Choucroute absolument délicieuse : Une recette traditionnelle qui va surprendre vos papilles
Equipment
- Casserole (pour cuire les saucisses)
- Planche à découper (pour couper les légumes et le lard)
- Cuillère en bois (pour remuer la choucroute pendant la cuisson)
- Peler et couper les légumes (pour éplucher les pommes de terre)
- Bouquet garni (vous pouvez utiliser une petite gaze ou une boule à épices pour maintenir les herbes ensemble)
- Passoire ou égouttoir (pour égoutter la choucroute si elle est trop acide)
- Cuillère à soupe (pour ajouter la moutarde et le sucre)
- Spatule ou pince (pour manipuler les saucisses pendant la cuisson)
- Plat de service (pour présenter la choucroute et les saucisses)
- Petit bol (pour la moutarde ou d'autres condiments)
- Casserole à part (si vous souhaitez faire chauffer du vin blanc ou ajouter d'autres liquides pendant la cuisson)
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 500 g de lard fumé ou de lardons
- 4 saucisses de Francfort
- 2 saucisses de Morteau
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 carotte facultatif, pour ajouter de la douceur
- 1 bouquet garni thym, laurier, clous de girofle
- 1 bouteille de vin blanc sec de préférence un Riesling ou un Pinot blanc d'Alsace
- 1 cuil. à soupe de moutarde facultatif
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Sel et poivre au goût
- 2 cuil. à soupe de graisse de canard ou d'huile
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Choucroute : Si la choucroute crue est trop acide, rincez-la sous l'eau froide et égouttez-la bien. Sinon, laissez-la telle quelle pour plus de saveur.
- Lard fumé : Coupez le lard fumé en gros morceaux.
- Pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Oignon et ail : Pelez et émincez l'oignon et l'ail finement.
Cuisson de la choucroute :
- Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer la graisse de canard (ou l’huile) à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la choucroute, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Incorporez le lard fumé, le bouquet garni, le sucre et les pommes de terre. Mélangez bien.
- Versez le vin blanc et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la choucroute soit presque recouverte.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Si la choucroute devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc.
Cuisson des saucisses :
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer de l’eau. Ajoutez les saucisses de Morteau et de Francfort.
- Laissez cuire les saucisses de Morteau pendant environ 30 minutes à feu doux, puis retirez-les de l’eau.
- Faites cuire les saucisses de Francfort dans l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque les saucisses sont prêtes, coupez-les en morceaux ou laissez-les entières pour les servir sur la choucroute.
Assemblage final :
- Lorsque la choucroute est bien cuite et que les pommes de terre sont tendres, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez la choucroute avec les saucisses de Morteau, les saucisses de Francfort et le lard fumé sur le dessus. Vous pouvez également ajouter de la moutarde en accompagnement pour relever les saveurs.
Astuces
Servez cette choucroute absolument délicieuse dans un grand plat familial, en présentant les saucisses et le lard fumé au centre. Accompagnez d’une salade verte légère pour équilibrer les saveurs riches et d’un pain de campagne pour accompagner ce plat généreux.