Préparez le pain : Dans un petit bol, faites tremper la tranche de pain rassis dans le lait pendant 5 à 10 minutes. Pressez ensuite le pain pour en extraire l'excédent de lait.

Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, ajoutez la viande hachée, le pain trempé, l'œuf, l’oignon haché, le persil, le sel, le poivre, le thym et le laurier (si vous en utilisez). Mélangez bien le tout avec vos mains pour obtenir une préparation homogène.

Formez les boulettes : Prenez une petite portion de la préparation et formez des boulettes de la taille d’une noix, environ 6 à 8 boulettes.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, faites dorer les boulettes sur toutes les faces, environ 5 minutes. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur, mais pas complètement cuites à l’intérieur.

Une fois dorées, retirez les boulettes et réservez-les dans un plat.

Faire revenir l’oignon : Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir l'oignon émincé à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.

Ajouter la bière et le fond : Déglacez la poêle avec la bière et ajoutez le fond de volaille. Laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

Épaissir la sauce : Ajoutez la moutarde de Liège, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien. Pour épaissir la sauce, ajoutez une cuillère de farine et remuez pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que la sauce prenne une belle consistance.

Finaliser la sauce : Remettez les boulettes dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et imprégnées de la sauce.

Frites belges : Servez vos boulettes avec des frites belges maison ou des pommes de terre vapeur pour accompagner ce plat réconfortant.