Blanquette de veau : la vraie recette traditionnelle
Equipment
- Une grande cocotte en fonte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une louche
- Un faitout ou une casserole pour la cuisson des légumes
Ingrédients
- 800 g de viande de veau épaule ou tendron
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni thym, laurier
- Sel et poivre
- 1 cube de bouillon de volaille
Instructions
Préparez les légumes :
- Pelez et émincez l’oignon, les carottes et le blanc de poireau. Coupez le céleri en petits morceaux. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau .
Saisissez la viande :
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen . Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés . Retirez la viande de la cocotte et réservez-la dans une assiette.
Ajoutez les légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes, puis ajoutez les carottes, le poireau et le céleri . Remettez la viande dans la cocotte.
Déglacez avec le vin blanc :
- Versez le vin blanc 🍷 dans la cocotte et laissez réduire quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez ensuite le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur.
Cuisson de la blanquette :
- Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir bien fondante et imbiber tous les arômes du bouillon.
Préparez la sauce blanche :
- Pendant que la viande cuit, préparez une sauce blanche blanquette de veau. Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un roux blanc. Versez petit à petit du bouillon de cuisson de la blanquette tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème :
- Une fois que la sauce est bien lisse et épaisse, ajoutez la crème fraîche 🥛. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou liquide, selon vos préférences.
Ajoutez les champignons :
- Lavez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les ensuite à la sauce blanche.
Mélangez le tout :
- Incorporez la sauce blanche et les champignons à la cocotte où mijote la viande. Mélangez bien pour que chaque morceau de veau soit nappé de cette délicieuse sauce crémeuse.
Finalisez la cuisson :
- Laissez encore mijoter 10 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre .
Astuces
- Pour une blanquette de veau à l’ancienne de ma grand-mère, vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du bouillon maison pour un goût encore plus authentique
- Si vous souhaitez une blanquette de veau facile et légère, optez pour de la crème légère ou du yaourt nature à la place de la crème fraîche pour une version moins riche