Les Vols au Vent sont un classique de la cuisine française. Ce plat raffiné, à base de pâte feuilletée et de garniture crémeuse, est parfait pour les repas festifs. Facile à préparer, il impressionne toujours les invités.
Dans cet article, je vous propose une recette simple de Vols au Vent au poulet, champignons et béchamel. Je vous guiderai aussi à travers plusieurs variantes, comme la recette traditionnelle ou la version grand-mère, pour apporter une touche personnelle.
Pourquoi choisir cette recette ? Parce que les Vols au Vent sont toujours un succès. Ils apportent élégance et saveur à vos repas tout en restant accessibles et faciles à réaliser.
Histoire et origine des Vols au Vent
Origines de la recette
Le vol-au-vent recette traditionnelle est un plat classique de la cuisine française. Né au 19ème siècle, il a été popularisé par le chef Marie-Antoine Carême. Ce plat raffiné était à l’origine servi lors de réceptions royales, avec des garnitures luxueuses et une pâte feuilletée légère. Le nom « vol-au-vent » évoque la légèreté du plat, semblable à un souffle de vent.
Évolution du plat
Au fil des années, le vol-au-vent est devenu plus accessible. La version vol-au-vent poulet recette traditionnelle est désormais une variante courante, souvent garnie de poulet, champignons et béchamel. Cette version reste simple, mais élégante et est très populaire lors de repas familiaux ou festifs.
Lien avec d’autres plats traditionnels
Le vol-au-vent recette grand chef continue d’inspirer la cuisine festive. Il a influencé d’autres plats français, comme les pâtés en croûte ou les chaussons aux pommes. La pâte feuilletée, utilisée dans le vol-au-vent, reste une base essentielle de la cuisine raffinée française.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (idéalement maison ou du commerce)
- 500 g de poulet (poitrine ou cuisse désossée)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 300 ml de lait (ou bouillon de volaille pour plus de saveur)
- Sel, poivre et noix de muscade
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Persil frais (facultatif pour la décoration)
Ustensiles nécessaires
Ustensiles de base :
- 1 plat allant au four
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 emporte-pièce pour découper la pâte
- 1 poêle pour faire cuire le poulet et les champignons
- 1 casserole pour préparer la béchamel
Étapes de préparation des Vols au Vent
Préparer la pâte feuilletée et la garniture
Préparation de la pâte :
- Étalez la pâte feuilletée : Déroulez votre pâte feuilletée sur une surface propre et plane, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler légèrement si nécessaire.
- Découpez des cercles : À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles dans la pâte pour former la base des vol-au-vent. Pour chaque vol-au-vent, vous aurez besoin de deux cercles : un pour la base et un pour le chapeau.
- Cuisson de la pâte : Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un autre emporte-pièce ou un petit couteau pour découper légèrement le centre de chaque cercle (celui qui formera le chapeau du vol-au-vent). Placez la plaque dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
Préparer la garniture :
- Cuisson du poulet : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet (que vous aurez coupés en petits dés) et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Ajouter les champignons : Coupez les champignons en fines tranches et ajoutez-les dans la poêle. Faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que toute l’humidité se soit évaporée. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Préparer la béchamel crémeuse
Réaliser la béchamel :
- Faire un roux : Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien avec un fouet. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, sans laisser la farine brunir, afin de créer un roux.
- Incorporer le lait : Petit à petit, versez 300 ml de lait tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez le mélange jusqu’à ce que la sauce prenne de la consistance et devienne uniforme.
- Assaisonnement : Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour parfumer la béchamel. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence.
Mélanger la béchamel avec la garniture :
- Mélangez la béchamel et la garniture : Versez la béchamel dans la poêle contenant le poulet et les champignons. Remuez soigneusement pour que la sauce enrobe bien tous les ingrédients. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour bien lier les saveurs et permettre à la sauce de s’épaissir.
Montage des Vols au Vent
Assembler les Vols au Vent :
- Découper les centres des bases : Prenez les bases de pâte feuilletée cuites et à l’aide d’un petit couteau, découpez le centre de chaque cercle pour former une cavité. Vous pouvez récupérer les morceaux de pâte découpés pour faire des décorations ou des mini-vol-au-vent.
- Remplir de garniture : Remplissez chaque base de pâte avec la garniture de poulet, champignons et béchamel. Veillez à bien tasser légèrement la garniture sans déborder.
- Poser les chapeaux : Recouvrez chaque base garnie avec un chapeau de pâte feuilletée (le cercle plus petit que vous avez découpé précédemment).
Cuisson finale :
- Chauffer les Vols au Vent : Placez les vol-au-vent montés dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet de réchauffer la garniture et de rendre la pâte encore plus dorée et croustillante. Vous pouvez aussi les servir dès qu’ils sont bien chauds et légèrement dorés.
Ces étapes vous permettront de réaliser des vols au vent poulet recette traditionnelle parfaits, avec une pâte légère et une garniture crémeuse et savoureuse.
Variantes savoureuses
Personnalisez vos Vols au Vent
Les Vols au Vent sont un plat extrêmement polyvalent qui peut être personnalisé en fonction des goûts et des préférences alimentaires. Voici quelques variantes savoureuses qui vous permettront de créer des versions uniques de cette recette classique.
- Vols au Vent au poisson
- Idée : Pour une version plus légère et estivale, remplacez le poulet par du saumon frais ou des fruits de mer comme des crevettes ou des coquilles Saint-Jacques.
- Préparation : Faites cuire le poisson ou les fruits de mer à la poêle avec un peu de beurre et des herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil. Vous pouvez aussi ajouter une touche de citron pour apporter de la fraîcheur à la garniture.
- Suggestion : Accompagnez de légumes grillés ou d’une salade légère pour compléter le plat.
- Vols au Vent végétarien
- Idée : Optez pour une garniture à base de légumes de saison, comme des courgettes, des poivrons, des aubergines ou des champignons. Le tout se marie parfaitement avec un fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une version crémeuse et savoureuse.
- Préparation : Faites sauter les légumes dans un peu d’huile d’olive avant de les mélanger à une béchamel légère ou à une sauce tomate pour plus de saveur.
- Suggestion : Servez avec une vinaigrette balsamique et des feuilles de basilic pour un plat complet et équilibré.
- Vols au Vent à la viande hachée
- Idée : Pour une version plus traditionnelle mais savoureuse, vous pouvez préparer des Vols au Vent à la viande hachée, comme dans la recette vol-au-vent recette traditionnelle Marmiton. Utilisez du bœuf haché ou du mélange porc-bœuf pour une garniture riche en saveurs.
- Préparation : Faites revenir la viande hachée avec des oignons, de l’ail, du sel, du poivre et des épices comme du thym ou du laurier. Ajoutez ensuite un peu de tomate pour une touche de douceur, et mélangez le tout avec une béchamel épaisse.
- Suggestion : Vous pouvez ajouter une pointe de fromage râpé (comme du gruyère ou du parmesan) sur le dessus avant de cuire au four, pour un effet gratiné délicieux.
Ces variantes de Vols au Vent vous offrent une large gamme de possibilités selon les saisons et les préférences alimentaires. Elles permettent également de surprendre vos invités avec des saveurs nouvelles tout en restant fidèle à l’esprit du plat traditionnel.
Astuce pour une pâte plus feuilletée pour les Vols au Vent:
- Utilisez de l’eau glacée : Lorsque vous préparez votre pâte feuilletée, incorporez de l’eau glacée au lieu de l’eau à température ambiante. Cela permet de maintenir les couches de beurre intactes, ce qui donnera une pâte plus légère et encore plus feuilletée après cuisson. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter que le beurre fonde avant la cuisson !
Astuce de présentation :
- Décoration raffinée : Pour une recette de vol-au-vent poulet recette grand chef, pensez à garnir le dessus du plat avec des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette, ou même de l’estragon. Cela apportera non seulement de la couleur mais aussi un parfum délicat qui soulignera l’aspect raffiné de votre plat. Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron ou un peu de paprika pour une touche finale élégante.
Ces petites touches feront toute la différence dans la présentation et l’aspect gourmand de votre plat !
Conseil de présentation
Pour un conseil de présentation encore plus raffiné, vous pourriez également :
- Ajouter une touche de couleur : Garnissez les vol-au-vent de quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette finement ciselée. Cela apportera non seulement de la couleur, mais aussi une touche de fraîcheur.
- Équilibrer les textures : Accompagnez le plat de légumes croquants comme des carottes râpées, des haricots verts vapeur ou des asperges blanchies. Vous pouvez également incorporer des noix grillées pour ajouter une texture croquante.
- Utiliser des assiettes modernes : Optez pour des assiettes blanches ou dans des tons neutres pour mettre en valeur la richesse des vol-au-vent. Pour un effet plus sophistiqué, des assiettes noires ou en ardoise apporteront un beau contraste.
- Présenter en portions individuelles : Si vous servez des invités, vous pouvez proposer chaque vol-au-vent dans une petite assiette ou une cocotte, ce qui renforce l’aspect gourmet du plat.
Ces petites touches permettent d’embellir le plat tout en conservant son côté simple et élégant.
Idées d’accompagnements pour les Vols au Vent :
- Riz basmati parfumé :
Le riz basmati est un excellent accompagnement pour les Vols au Vent, car il est léger et parfumé. Vous pouvez le faire cuire avec une feuille de laurier et un peu de cardamome pour apporter une touche d’orient aux saveurs du plat. - Pommes de terre rôties :
Pour un contraste de textures, les pommes de terre rôties au four avec des herbes de Provence sont un choix parfait. Elles ajoutent du croquant et de la saveur, tout en étant assez simples à préparer. - Salade fraîche :
Une salade verte (roquette, mâche, épinards) avec des tomates cerises, des avocats et une vinaigrette légère au citron viendra apporter de la fraîcheur et de la légèreté pour compléter ce plat riche et crémeux. - Purée de légumes :
Une purée de légumes de saison (comme de la carotte, du céleri-rave ou du panais) pourrait également être une belle alternative. Elle apporte douceur et équilibre avec les saveurs plus fortes de la garniture des Vols au Vent. - Légumes sautés :
Des légumes comme des haricots verts, des asperges ou des brocolis, légèrement sautés à l’ail et au beurre, apportent un côté croquant tout en restant légers pour ne pas alourdir le plat.
Ces accompagnements peuvent non seulement ajouter de la couleur et de la diversité à votre assiette, mais aussi équilibrer le plat, en apportant des éléments frais et légers pour contrebalancer la richesse de la béchamel et de la pâte feuilletée.
Conservation et dégustation
- Réchauffage : Réchauffez-les au four à 150°C pour éviter que la pâte ne devienne molle.
- Conservation : Les vol-au-vent se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Score nutritionnel
Valeur nutritionnelle approximative par portion (1 vol-au-vent) :
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 25 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 25 g
- Fibres : 3 g
Conclusion
Le vol-au-vent est une recette facile et authentique qui a su traverser les générations pour s’imposer comme un plat festif et délicieux. Sa pâte feuilletée légère et sa garniture savoureuse en font un incontournable des repas en famille ou des occasions spéciales. Que vous choisissiez la version traditionnelle ou que vous l’adaptiez avec des ingrédients plus modernes, comme du vol-au-vent poulet champignons béchamel, ce plat s’adapte à toutes les envies et à tous les goûts.
Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette, à l’expérimenter et à la personnaliser à votre manière. Avec un peu de créativité, vous pouvez faire de ce plat un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ravira vos invités et vos proches à chaque repas. Bon appétit et n’oubliez pas de partager vos créations !
FAQ
Peut-on préparer les Vols au Vent à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les bases et la garniture la veille. Conservez-les séparément et montez-les avant de servir.
Est-il possible d’utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi ?
Oui, une pâte feuilletée prête à l’emploi est parfaite pour gagner du temps tout en gardant un bon résultat.
Quelle est la différence entre vol-au-vent et bouchée à la reine ?
La différence est surtout dans la forme et la garniture. Le vol-au-vent est creux et plus grand, tandis que la bouchée à la reine est plus petite et souvent remplie de volaille et béchamel.
Quelle garniture pour les vols au vent ?
Les garnitures classiques sont poulet, champignons et béchamel, mais vous pouvez aussi ajouter des fruits de mer ou des légumes.
De quoi est fait le vol-au-vent ?
Le vol-au-vent est une pâte feuilletée, creuse, remplie d’une garniture, souvent à base de viande, volaille ou fruits de mer.
Quel accompagnement avec des vols au vent ?
Servez des légumes croquants, une salade verte, des pommes de terre rôties ou du riz basmati pour accompagner.
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