Le Tajine au Poulet : Un Voyage Culinaire au Cœur de l’Orient 🌍

Si vous cherchez une recette qui vous transporte directement dans les ruelles parfumées du Maroc ou de la Tunisie, le tajine au poulet est le plat qu’il vous faut. Ce plat emblématique, riche en saveurs et en couleurs, est une véritable ode à la cuisine orientale. Le tajine, du nom du plat en terre cuite dans lequel il est cuit, est bien plus qu’un simple ragoût ; c’est une expérience culinaire qui mêle traditions ancestrales et convivialité.

Que ce soit un tajine poulet légumes croquant, un tajine poulet marocain traditionnel, ou un tajine poulet olive et citron confit, chaque variation raconte une histoire différente, reflétant la richesse culturelle des régions d’Afrique du Nord. Les épices utilisées, les ingrédients locaux et les méthodes de cuisson lentes et délicates font de chaque tajine une création unique.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de tajine poulet aux abricots, olives et citrons confits, une combinaison sucrée-salée qui saura émerveiller vos papilles. Ce tajine est un véritable délice, alliant la douceur des fruits secs à l’acidité du citron et à la richesse des épices orientales. Préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable ! 🧡🍋🫒

Ingrédients (pour 4 personnes)

🛒 Pour le tajine :

• 4 cuisses de poulet fermier 🍗
• 2 oignons émincés finement 🧅
• 3 gousses d’ail écrasées 🧄
• 3 carottes coupées en rondelles 🥕
• 2 courgettes coupées en morceaux 🥒
• 150 g d’abricots secs moelleux 🧡
• 100 g d’olives vertes dénoyautées 🫒
• 1 citron confit coupé en quartiers 🍋
• 400 ml de bouillon de volaille chaud 🥣
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 🫒
• 5 g de cumin en poudre 🌿
• 5 g de coriandre moulue 🌿
• 5 g curcuma pour la couleur 🌿
• 1 pincée de cannelle pour la chaleur 🌿
• Sel et poivre du moulin 🧂
• Quelques brins de coriandre fraîche pour la garniture 🌿

Ustensiles

🔪 Vous aurez besoin de :

• Un tajine en terre cuite ou une cocotte en fonte avec couvercle 🍲
• Un couteau de chef bien aiguisé 🔪
• Une planche à découper stable 🍽
• Une cuillère en bois pour mélanger 🥄
• Un bol pour mélanger les épices 🥣
• Un économe pour les légumes 🥕

Temps de préparation

⏳ Préparation : 30 minutes
⏳ Cuisson : 1 heure 30 minutes
⏳ Temps total : 2 heures

Préparation

1. Préparation des ingrédients 🥬

• Légumes : Lavez soigneusement les carottes 🥕 et les courgettes 🥒. Épluchez les carottes si nécessaire et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm. Coupez les courgettes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Aromates : Émincez finement les oignons 🧅 pour qu’ils fondent à la cuisson. Écrasez les gousses d’ail 🧄 avec le plat du couteau puis hachez-les.
• Fruits secs et agrumes : Coupez les abricots secs 🧡 en deux s’ils sont trop gros. Rincez le citron confit 🍋 pour enlever l’excès de sel et coupez-le en quartiers.

2. Préparation du poulet 🍗

• Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre 🧂.
• Dans le tajine ou la cocotte, chauffez l’huile d’olive 🫒 à feu moyen.
• Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées 🍗. Cette étape est essentielle pour sceller les sucs et apporter une saveur riche au plat.
• Enlever le poulet et gardez le sur une assiette.

3. Cuisson des aromates 🌿

• Dans la même huile, ajoutez les oignons émincés 🧅 et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
• Ajoutez l’ail haché 🧄 et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.

4. Ajout des épices 🌿

• Dans un bol, mélangez le cumin, la coriandre, le curcuma et la cannelle 🌿.
• Saupoudrez ce mélange d’épices dans le tajine. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail, et laissez cuire pendant 2 minutes pour torréfier légèrement les épices et intensifier les saveurs.

5. Incorporation des légumes et du poulet 🥕🍗

• Remettez les cuisses de poulet dans le tajine.
• Ajoutez les carottes 🥕 et les courgettes 🥒 autour du poulet.
• Disposez les abricots secs 🧡, les olives vertes 🫒 et les quartiers de citron confit 🍋 sur le dessus.

6. Ajout du bouillon 🥣

• Versez le bouillon de volaille chaud 🥣 dans le tajine. Le liquide doit presque couvrir les ingrédients, mais pas entièrement.
• Portez à ébullition à feu moyen-élevé.

7. Cuisson lente 🍲

• Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu au minimum 🔥.
• Couvrez le tajine avec son couvercle et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes.
• Vérifiez de temps en temps que le tajine ne sèche pas. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si nécessaire.

8. Finitions 🌿

• Après la cuisson, le poulet doit être tendre et se détacher facilement de l’os 🍗.
• Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre 🧂.
• Parsemez de coriandre fraîche hachée 🌿 avant de servir pour une touche de fraîcheur.

9. Service 🍽

• Servez votre tajine poulet oriental bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour un effet authentique.
• Accompagnez-le de semoule de couscous parfumée ou de pain marocain pour savourer la délicieuse sauce 🥖.

Conseils et Astuces 💡

• Personnalisez votre tajine : Le tajine est un plat polyvalent. N’hésitez pas à ajouter des légumes de saison comme des navets, des patates douces ou des poivrons pour un tajine poulet légumes encore plus coloré 🌈.
• Épices maison : Pour une saveur optimale, vous pouvez torréfier vos épices entières à sec puis les moudre vous-même. Cela rehaussera le goût de votre tajine poulet marocain 🌿.
• Version tunisienne épicée : Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une cuillère à café de harissa ou de piment rouge moulu pour un tajine poulet tunisien qui vous fera voyager 🌶.
• Sucré-salé équilibré : Les abricots secs apportent une douceur agréable. Si vous préférez un plat moins sucré, réduisez la quantité d’abricots ou remplacez-les par des pruneaux pour un goût différent 🧡.
• Citrons confits maison : Pour un goût authentique, vous pouvez préparer vos propres citrons confits en les conservant dans du sel et du jus de citron pendant plusieurs semaines. Cela ajoutera une profondeur de saveur à votre tajine poulet citron 🍋.
• Repos du plat : Comme beaucoup de plats mijotés, le tajine est encore meilleur le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de s’intensifier. Préparez-le à l’avance pour impressionner vos invités 🕰.
• Accompagnement idéal : Servez votre tajine avec une semoule parfumée aux raisins secs et aux amandes effilées pour un repas complet et savoureux 🍚.
• Décoration : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche 🌿 et des graines de sésame grillées sur le dessus pour une présentation élégante.

Le tajine au poulet est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine orientale. Chaque bouchée vous transporte au cœur des traditions marocaines et tunisiennes, où les épices racontent des histoires et les saveurs évoquent des souvenirs lointains. Que vous prépariez un tajine poulet olive marocain classique ou que vous expérimentiez avec des ingrédients comme les abricots et les citrons confits, ce plat est une célébration de la convivialité et du partage.

Alors, enfilez votre tablier, sortez votre plus beau tajine et laissez-vous guider par les arômes envoûtants de cette recette intemporelle. Bon appétit ! 👩‍🍳🍽