Paris-Brest Recette

Le Paris-Brest est une pâtisserie française incontournable. Créée en 1910 pour la course Paris-Brest-Paris, elle reste un classique apprécié des amateurs de desserts sucrés. Sa pâte à choux légère et sa crème pralinée fondante en font un délice irrésistible.

La version Paris-Brest praliné apporte une richesse supplémentaire avec son praliné onctueux. Pour une préparation simplifiée, la recette Paris-Brest facile est idéale, tout en gardant toute l’élégance du dessert. La version Paris-Brest praliné noisette ajoute une touche de noisettes grillées pour plus de saveur. Enfin, l’utilisation du Thermomix facilite la préparation de la pâte et de la crème, rendant la recette accessible à tous. Ces variantes permettent de créer un Paris-Brest délicieux, adapté à tous les goûts et tous les niveaux.

Sommaire

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Histoire du Paris-Brest

Le Paris-Brest est une pâtisserie emblématique créée en 1910 par le pâtissier français Louis Durand. Son origine remonte à la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, une compétition de longue distance reliant Paris à la ville de Brest. Afin de célébrer cet événement, Louis Durand décida de concevoir un gâteau en forme de roue, symbolisant l’essence même de la course cycliste. Il choisit la pâte à choux comme base, une recette déjà populaire dans la pâtisserie française, et l’a garnie d’une crème pralinée, représentant l’énergie et la force nécessaires pour parcourir la distance entre les deux villes.

Le lien entre la forme du gâteau et la compétition cycliste est évident : le Paris-Brest est façonné en cercle, rappelant les roues des vélos. Ce design audacieux, combiné à une recette savoureuse, en fit rapidement un succès auprès des amateurs de pâtisserie.

Au fil des années, la recette a été adaptée et modernisée. Les pâtissiers ont enrichi la garniture, variant entre crème pralinée, crème mousseline ou encore praliné noisette, pour satisfaire les goûts contemporains. Aujourd’hui, le Paris-Brest est un dessert incontournable, apprécié dans le monde entier.

« Le Paris-Brest est une pâtisserie qui traverse les époques avec élégance, toujours aussi populaire depuis plus d’un siècle. »

Ingrédients pour la pâte à choux (standard)

Ingrédients pour la crème pralinée (standard)

Ingrédients pour la version Paris-Brest praliné noisette (standard)

Ingrédients pour la version Thermomix (standard)

Remarques sur les ingrédients

• La pâte à choux est la base du Paris-Brest, offrant une texture légère et aérée.
• La crème pralinée apporte la richesse et la douceur avec son goût de noisette grillée.
• Le praliné noisette dans les variantes ajoute un croquant et une saveur plus intense.
• L’utilisation du Thermomix permet de gagner du temps et d’obtenir une pâte et une crème parfaitement lisses.

En ajustant ces quantités, vous pouvez facilement préparer cette recette pour différentes tailles de famille ou d’invités.

Ustensiles nécessaires

Pour réaliser cette délicieuse recette de Paris-Brest, il vous faudra quelques ustensiles essentiels :

Adaptation Thermomix :
Utilisez votre Thermomix pour une préparation simplifiée. Il permet de réaliser une pâte à choux homogène et une crème pralinée parfaitement lisse en un temps record, sans effort.

Ustensiles pour la pâte à choux :

• Poche à douille : pour façonner la pâte à choux en forme de couronne.
• Plaque de cuisson : pour déposer la pâte et cuire les choux au four.
• Papier sulfurisé : pour éviter que la pâte n’adhère à la plaque pendant la cuisson.
• Ustensiles pour la crème pralinée :
• Batteur électrique : pour monter la crème pralinée et obtenir une texture lisse et aérée.
• Casserole : pour faire fondre et mélanger les ingrédients de la crème.

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à choux

La pâte à choux est la base incontournable du Paris-Brest. Commencez par faire chauffer 250 ml d’eau et 125 g de beurre dans une casserole, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez ensuite 150 g de farine en une seule fois et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire cette pâte à feu moyen pendant environ 2-3 minutes pour dessécher légèrement la pâte.

Une fois la pâte bien mélangée, retirez-la du feu et laissez-la refroidir quelques minutes. Incorporez alors les œufs, un par un, en les mélangeant bien entre chaque ajout. Il est essentiel de réaliser cette étape pour obtenir une pâte parfaitement lisse et uniforme. Vous devriez obtenir une pâte souple qui forme un ruban lorsqu’on la soulève avec la cuillère.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne à l’aide d’une poche à douille. Cette forme particulière est ce qui donne au Paris-Brest son aspect traditionnel en référence à la course cycliste. Utilisez une douille large pour une belle finition et assurez-vous que la pâte soit répartie de manière égale.

Enfin, préchauffez votre four à 180°C et enfournez la pâte à choux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparer la crème pralinée

La crème pralinée est l’élément qui apporte tout le caractère au Paris-Brest. Pour la préparer, mélangez 100 g de praliné avec 100 g de beurre et 100 g de sucre glace dans un bol. Battez bien le tout jusqu’à obtenir une crème lisse, douce et onctueuse. Cette crème doit être suffisamment ferme pour être facilement manipulée et garnir les choux sans couler.

Si vous utilisez un Thermomix, placez les ingrédients dans le bol et mélangez à vitesse moyenne pendant 30 secondes, puis augmentez la vitesse et laissez tourner encore 30 secondes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche pour ajuster la texture si nécessaire.

3. Assembler le Paris-Brest

Une fois que la pâte à choux a refroidi, découpez-la délicatement en deux dans le sens de l’épaisseur. Garnissez généreusement chaque moitié de la couronne avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.

Pour une touche de gourmandise supplémentaire, parsemez le dessus du Paris-Brest de noisettes grillées et légèrement concassées, puis saupoudrez d’un peu de sucre glace pour une finition élégante.

Votre Paris-Brest est maintenant prêt à être dégusté !

Variantes savoureuses du Paris-Brest

Paris-Brest recette Conticini
Philippe Conticini, l’un des plus grands chefs pâtissiers français, a revisité le Paris-Brest avec une touche de légèreté et de modernité. Sa version se distingue par un biscuit plus aérien et une crème moins lourde. Ce Paris-Brest allie une pâte à choux légère et une crème pralinée maison, maison qui apporte une texture sublime et une saveur authentique.
L’ajout de praliné fait maison permet de personnaliser encore davantage la recette, pour un dessert à la fois traditionnel et novateur, digne des plus grandes pâtisseries

Paris-Brest praliné noisette
Pour ajouter une dimension encore plus gourmande à votre Paris-Brest, remplacez le praliné traditionnel par une version à base de noisettes. La saveur délicieusement boisée et la texture croquante des noisettes apportent un contraste parfait avec la douceur de la crème pralinée.
Astuce : Faites légèrement griller les noisettes avant de les incorporer à la préparation pour intensifier leur goût. Cela donne une profondeur supplémentaire à la saveur du dessert. Vous pouvez aussi ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus pour un effet visuel et gustatif encore plus savoureux.

Paris-Brest recette facile
Pour ceux qui manquent de temps ou qui veulent une version simplifiée, la recette facile du Paris-Brest permet de gagner du temps tout en obtenant un dessert délicieux. Utilisez une pâte à choux pré-fabriquée et une crème pralinée toute prête pour une préparation rapide. Cette version permet de savourer ce dessert classique sans le stress de la préparation longue.
Option Thermomix : Si vous disposez d’un Thermomix, vous pouvez automatiser l’ensemble du processus, de la pâte à choux à la crème pralinée, en quelques étapes seulement. Cette méthode vous garantit une consistance parfaite pour la pâte et la crème, le tout en un temps record.

Astuces du chef

Pour réussir parfaitement votre Paris-Brest, voici quelques astuces à suivre :

L’importance de la garniture :
La garniture joue un rôle essentiel dans la présentation du Paris-Brest. Non seulement elle doit être délicieuse, mais elle doit aussi être visuellement attrayante. Utilisez des noisettes caramélisées, du sucre glace ou même un peu de chocolat fondu pour ajouter de la texture et de la couleur, tout en sublimant le goût de votre dessert. Une présentation soignée rendra votre Paris-Brest aussi beau que délicieux.

Astuce pâte à choux :
L’une des erreurs courantes lors de la préparation de la pâte à choux est d’ouvrir le four avant la fin de la cuisson. Cela peut entraîner l’affaissement de vos choux. Il est donc essentiel de ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson et de laisser la pâte cuire lentement pour obtenir un joli doré sans fissures.

Astuce praliné :
Pour une saveur plus riche et authentique, préparez votre praliné maison. Le praliné maison offre une texture et un goût bien plus prononcés que ceux du commerce. Il suffit de caraméliser des noisettes et du sucre, puis de mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette touche personnelle fera toute la différence dans votre Paris-Brest.

Astuce Thermomix :
Si vous utilisez un Thermomix, profitez de la fonction de pétrissage pour obtenir une pâte à choux ultra lisse et homogène. Cela permet de gagner du temps et d’éviter les grumeaux. Vous pourrez ainsi concentrer vos efforts sur la préparation de la crème et l’assemblage du dessert.

Conseil de présentation

Pour sublimer votre Paris-Brest, commencez par le décorer de manière à mettre en valeur sa forme circulaire et sa texture aérienne. Noisettes caramélisées ou amandes effilées apportent non seulement une touche croquante, mais également un contraste de couleur qui accentue l’élégance du dessert. Si vous souhaitez ajouter une note de gourmandise supplémentaire, un léger filet de chocolat fondu sur le dessus ou autour de la base donnera un effet visuel éblouissant tout en enrichissant la saveur.

Présentez votre Paris-Brest sur un plat élégant ou un plateau en argent pour lui offrir une touche de sophistication qui impressionnera vos invités. Pour une expérience complète, accompagnez ce dessert d’une boisson chaude comme un café crémeux ou un thé doux qui viendra compléter les saveurs sucrées et pralinées du dessert. Un tel pairing permet d’élever le Paris-Brest à un niveau supérieur de dégustation, transformant chaque bouchée en un véritable moment de plaisir.

Accompagnement, conservation et dégustation

Accompagnement :
Le Paris-Brest, avec sa richesse en praliné et sa texture aérienne, se marie parfaitement avec des boissons chaudes comme un café corsé ou un thé vert léger. Si vous souhaitez ajouter encore plus de gourmandise à l’expérience, une crème anglaise maison ou un coulis de fruits rouges viendra apporter une touche de douceur et d’acidité, équilibrant ainsi la richesse du dessert. Pour une expérience encore plus raffinée, vous pouvez l’accompagner d’un vin doux ou d’un champagne demi-sec, idéal pour mettre en valeur les saveurs du praliné.

Conservation :
Pour conserver les restes de votre Paris-Brest, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique et de les garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Bien que la crème pralinée se conserve relativement bien, la pâte à choux, qui est à la base du dessert, risque de perdre son croustillant avec le temps. Si vous souhaitez préserver au mieux la texture de la pâte, il est préférable de consommer le dessert dans les 24 heures suivant sa préparation. Cependant, la crème reste délicieuse et savoureuse pendant quelques jours, et il est tout à fait possible de le déguster à nouveau.

Dégustation :
Le Paris-Brest est meilleur lorsqu’il est dégusté le jour même, juste après sa préparation. Sa pâte à choux est alors parfaitement légère et croquante, et la crème pralinée bien fraîche. Pour une expérience optimale, servez-le légèrement refroidi, afin de savourer pleinement les saveurs et la texture fondante du praliné.

Score nutritionnel

• Calories : 440 kcal
• Protéines : 4.44 g
• Glucides : 36.31 g
• Graisses : 30.70 g

Astuce pour une version plus légère :

• Pour réduire les calories et les graisses, vous pouvez opter pour une version allégée en utilisant moins de beurre ou en choisissant des alternatives plus saines, comme du yaourt nature à la place de la crème fraîche, ou encore en réduisant la quantité de sucre dans la crème pralinée.

Conclusion

Le Paris-Brest est un dessert emblématique de la pâtisserie française qui combine à merveille légèreté de la pâte à choux et richesse de la crème pralinée. Pour réussir cette recette, il est essentiel de suivre chaque étape avec précision : de la préparation de la pâte à choux, délicatement dorée et aérée, à la réalisation de la crème pralinée, crémeuse et onctueuse. N’oubliez pas l’importance de la présentation : un Paris-Brest magnifiquement garni de praliné et décoré de noisettes grillées ne manquera pas de surprendre vos invités.

Ce dessert, à la fois délicieux et visuellement éblouissant, peut facilement être personnalisé selon vos goûts. Que vous choisissiez d’ajouter des noisettes caramélisées, de réaliser une version plus légère ou d’adopter la méthode Thermomix, il existe une multitude de variantes à explorer. Osez vous lancer dans cette recette, et laissez libre cours à votre créativité pâtissière !

Nous serions ravis de connaître vos impressions et vos variantes ! N’hésitez pas à laisser vos retours et à partager vos conseils dans les commentaires.

FAQ

Quels sont les ingrédients principaux du Paris-Brest ?

Pour faire un Paris-Brest, vous aurez besoin d’œufs, de beurre, et de farine. Ajoutez des amandes effilées, du sucre, du lait, de la Maïzena, et de la pâte de praliné.

Quelle est l’origine du Paris-Brest ?

Créé en 1910, le Paris-Brest célèbre la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de roue de vélo honore cet événement.

Comment faire pour obtenir une pâte à choux parfaite ?

Pour une pâte à choux réussie, desséchez-la bien sur le feu. Ne touchez pas au four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne s’effondrent.

Quelles sont les astuces pour une crème mousseline pralinée réussie ?

Pour la crème, refroidissez-la bien avant d’ajouter le beurre. Un insert de praliné pur ajoutera une touche de gourmandise.

Existe-t-il des variantes du Paris-Brest traditionnel ?

Oui, il y a des Paris-Brest individuels et des versions créées par des chefs comme Philippe Conticini.

Paris-Brest Brillant : Une Recette Irrésistible pour un Dessert Magnifique

Imprimer Épingle

Type de plat: Patisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 45 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 15 minutes minutes

Portions: 6 Prs

Calories: 440kcal

Auteur: Julie

Equipment

• Plaque de cuisson
• Poche à douille
• Papier sulfurisé
• Casserole
• Batteur électrique (ou Thermomix pour la version simplifiée)

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 250 ml d’eau
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de praliné maison ou du commerce
• 100 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• Noisettes grillées et concassées
• Sucre glace facultatif

Instructions

Préparer la pâte à choux :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Dans une casserole, faites fondre le beurre dans les 250 ml d’eau avec une pincée de sel.
• Quand le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et ajoutez immédiatement les 150 g de farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois de la casserole.
• Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
• Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
• Dressez la pâte à choux en forme de couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
• Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparer la crème pralinée :

• Faites fondre le praliné et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Dans un bol, montez la crème fraîche au batteur électrique ou à l’aide du Thermomix.
• Une fois la crème montée, incorporez délicatement le mélange praliné et le sucre glace à l’aide d’une spatule, puis ajoutez une touche de vanille liquide.
• Vous pouvez réserver la crème au réfrigérateur pour qu’elle prenne un peu de consistance avant de garnir le Paris-Brest.

Assembler le Paris-Brest :

• Une fois que la pâte à choux a bien refroidi, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Garnissez généreusement la base de la couronne avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille.
• Fermez le Paris-Brest en recouvrant avec le chapeau de pâte à choux.
• Décorez le dessus avec des noisettes concassées et un léger sucre glace pour apporter une touche sucrée et croquante.

Astuces

Servez votre Paris-Brest irrésistible bien frais, idéalement accompagné d’un café ou d’un thé pour un moment gourmand et élégant. Ce dessert sera parfait pour un goûter, un dîner entre amis ou lors de fêtes.

Nutrition

Calories: 440kcal

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