| Préparation : 30 mn | Cuisson : 40 mn | Quantité : 6 Prs |
Le Gâteau Basque : Recette Traditionnelle et Délicieuse
Vous avez déjà pensé pourquoi le gâteau basque est si populaire ? Il est connu pour sa texture moelleuse et sa crème pâtissière onctueuse. Ce dessert est un vrai trésor de la cuisine basque.
Histoire et Origines du Gâteau Basque Traditionnel
Le gâteau basque est une recette du terroir de la région du Labourd au Pays basque français. Il est apparu au XVIIIe siècle. Marianne Hirigoyen, une célèbre pâtissière de Cambo-les-Bains, a partagé cette recette familiale.
Elle était connue comme « la basquaise aux gâteaux ». Elle a fait connaître le gâteau basque dès le 19e siècle.
Les Racines du Labourd : Du XVIIe Siècle à Nos Jours
Le « biskotxak », ancêtre du gâteau basque, date de 1830. Il était un gâteau familial avant d’être standardisé. Il est garni de cerise noire d’Itxassou ou de crème pâtissière.
Cette évolution a créé une controverse. Elle montre la diversité des traditions culinaires basques.
L’Évolution de la Recette : De la Cerise à la Crème
Le gâteau basque est devenu célèbre au-delà du Pays basque. Au 19e siècle, il a séduit Napoléon III et Eugénie de Montijo. Cela montre son attrait et sa popularité.
Le Patrimoine Culinaire Basque
Aujourd’hui, le gâteau basque symbolise le patrimoine culinaire de la région. Des groupes comme Eguzkia travaillent pour sa promotion et sa protection.
Un musée dédié au gâteau basque a ouvert à Sare. Cela montre l’importance de ce mets sucré pour les Basques.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour faire un gâteau basque délicieux, vous aurez besoin de certains ingrédients et d’ustensiles. Voici ce qu’il vous faut :
Liste Complète des Ingrédients pour la Pâte
- 270g de farine T55
- 160g de sucre
- 3g de sel
- 100g de poudre d’amande
- 3g de levure chimique
- 190g de beurre doux froid
- 1 œuf entier
- 2 jaunes d’œuf
- Parfums (vanille, zestes d’agrumes)
Composants de la Crème Pâtissière
- 240g de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 40g de sucre
- 20g de poudre à crème
- 40g de poudre d’amande
- 25g de beurre
- 20g de rhum brun
- Vanille
Ustensiles Indispensables
- Robot pâtissier
- Casserole
- Fouet
- Cercle à tarte de 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Spatules diverses
Avec ces ingrédients et ustensiles, vous êtes prêt à faire un gâteau basque délicieux.
| Caractéristiques | Valeurs |
|---|---|
| Nombre de parts du gâteau basque | 8 |
| Temps de préparation | 1 heure |
| Temps de cuisson | 40 minutes |
| Niveau de difficulté | Difficile |
| Apport énergétique par portion | 517 Kcal |
| Coût estimé | 2.85€ (0.36€/part) |
| Nombre de votes | 210 |
| Nombre de consultations de la recette | 6403 |
| Nombre d’ingrédients principaux | 8 |
| Nombre d’ustensiles/matériels nécessaires | Moule à charnière de 28 cm de diamètre, casserole, four |
Avec ces éléments, vous pouvez faire un gâteau basque authentique. Suivez la recette gâteau basque cerise traditionnelle.
Le Gâteau Basque : Préparation de la Pâte
Faire un gâteau basque chez soi est une aventure culinaire. Commencez par faire la pâte sablée, le cœur de ce dessert. Suivez ces étapes pour une pâte idéale, que ce soit pour un gâteau basque facile ou un gâteau basque aux amandes.
- Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique dans un grand récipient.
- Ajoutez les œufs battus et le beurre très mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte.
- Incorporez doucement le rhum, puis formez une boule de pâte.
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure afin qu’elle se raffermisse.
Lorsque la pâte est froide, travaillez-la vite dans un endroit frais. Si elle est trop dure, mettez-la au réfrigérateur 20 minutes. La pâte sablée est friable, donc le fonçage peut être difficile.
« Pour réussir un gâteau basque, tout repose sur l’obtention d’une pâte sablée à la texture idéale. »
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une pâte sablée moelleuse et parfumée. Elle est prête pour la crème pâtissière. Essayez de nouvelles idées pour ce gâteau basque célèbre !
Réalisation de la Crème Pâtissière à l’Ancienne
La crème pâtissière est cruciale pour le gâteau basque. Elle se fait avec une technique ancienne. Commencez par faire chauffer le lait avec une gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
En même temps, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Ajoutez ensuite la farine tamisée à ce mélange.
Versez le lait bouillant peu à peu tout en fouettant. Cela empêche la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et onctueuse.
Si la crème n’est pas assez épaisse, remettez-la sur le feu. Fouettez sans arrêt. Ajoutez ensuite une petite quantité de rhum pour parfumer la crème pâtissière à l’ancienne.
Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre sur votre gâteau basque. Suivez ces astuces pour une crème parfaite. Elle doit être lisse et onctueuse, comme celle des grands pâtissiers.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait | 25 cl |
| Sucre | 50g |
| Jaunes d’œufs | 2 |
| Fécule | 30g |
| Beurre | 40g |
| Poudre d’amandes | 50g |
« La crème pâtissière est le cœur battant du gâteau basque, une texture onctueuse qui ravit les papilles. »
Assemblage et Décoration Traditionnelle
Préparez-vous à découvrir les secrets de l’assemblage et de la décoration du gâteau basque facile. Cette pâtisserie est traditionnelle et délicieuse du Pays Basque. Suivez attentivement ces étapes pour recréer l’authenticité du vrai gâteau basque cerise ou crème chez vous.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Disposez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre.
- Versez la crème pâtissière au centre de la pâte étalée.
- Recouvrez avec le reste de la pâte étalée. Veillez à bien souder les bords.
- Dorez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Décorez le dessus du gâteau avec des motifs traditionnels à l’aide d’une fourchette.
- Placez le gâteau au four et faites-le cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Sortez le gâteau du four. Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.
Pour une touche de raffinement supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de fleur d’oranger. Vous pouvez aussi ajouter des carrés de chocolat noir. Remplacez le rhum par du zeste de citron pour une version adaptée aux enfants.
« Le gâteau basque représente un véritable symbole culinaire du Pays Basque, transmis avec passion et fierté à travers les générations. »
Suivez ces étapes avec soin pour reproduire l’authenticité du gâteau basque facile. Offrez à vos convives une expérience culinaire inoubliable. Laissez-vous transporter par les saveurs traditionnelles du vrai gâteau basque cerise ou crème.
Conclusion
Le gâteau basque est un dessert emblématique du Pays Basque. Sa recette est délicieuse et pleine d’histoire. Que ce soit avec de la crème pâtissière ou des cerises noires, il offre une expérience unique.
Le choix du moule est crucial pour un gâteau parfait. Les moules ronds en métal, comme l’aluminium ou l’acier, sont les meilleurs. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste légère. Laissez-la reposer au réfrigérateur avant de la cuire.
Que vous aimiez les recettes de gâteau basque traditionnel ou faciles, c’est un moment à partager. Dégustez-le avec vos proches pour une expérience authentique.
FAQ
Quelle est l’origine du gâteau basque ?
Le gâteau basque vient des montagnes du Labourd au Pays basque français. Il a été créé au XVIIe siècle. À l’origine, il s’appelait « etxeko bixkotxa », ou biscuit de la maison.
Quelles sont les variantes du gâteau basque ?
Il y a deux versions principales. La première est à la crème pâtissière, apparue au XIXe siècle. La deuxième est à la cerise noire locale.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire un gâteau basque ?
On utilise farine, sucre, œufs, beurre, poudre d’amande, lait et vanille. Pour la crème, on ajoute des jaunes d’œuf, du sucre, de la poudre à crème et du rhum.
Quels ustensiles sont indispensables pour réaliser un gâteau basque ?
On a besoin d’un robot pâtissier, d’une casserole, d’un fouet. On utilise aussi un cercle à tarte de 24 cm, un rouleau à pâtisserie et des spatules.
Comment doit-on préparer la pâte pour le gâteau basque ?
On mélange la farine, le sucre et la levure. On ajoute les œufs battus et le beurre. Après avoir bien mélangé, on forme une boule. On la réfrigère 1 heure.
Comment réalise-t-on la crème pâtissière du gâteau basque ?
Pour la crème, on fait bouillir le lait avec de la vanille. On fouette les jaunes d’œuf avec du sucre. On ajoute la farine, puis le lait bouillant tout en fouettant. La crème épaissit, on y ajoute du rhum.
Comment assemble-t-on et décore-t-on le gâteau basque ?
On étale la moitié de la pâte et on la place dans un moule. On met la crème au centre, puis on recouvre avec le reste de pâte. On soude les bords, on dore avec un jaune d’œuf. On trace des motifs avec une fourchette.