Le Gâteau Basque est un dessert emblématique du Pays Basque, incontournable pour les amateurs de pâtisserie. Sa pâte sablée et sa garniture fondante en font un délice absolu, idéal pour toutes les occasions.
Traditionnellement garni de crème pâtissière ou de confiture de cerise, il séduit par son équilibre parfait entre douceur et saveur. Chaque version, qu’elle soit à la cerise ou à la crème, représente une part de l’âme basque. Ce gâteau est un véritable symbole de la richesse culinaire de la région.
Histoire du Gâteau Basque : Une Tradition Ancrée dans le Temps
Origine du Gâteau Basque
Le Gâteau Basque est un dessert typique du Pays Basque, symbole de la région. Il a été créé dans les foyers basques pour les grandes occasions et est devenu une tradition incontournable. Ce gâteau simple et savoureux a traversé les siècles, restant fidèle à ses racines tout en évoluant avec le temps.
Les Ingrédients Traditionnels du Gâteau Basque
Le gâteau basque se compose principalement de pâte sablée et d’une garniture à base de crème pâtissière ou de confiture de cerise noire. La version à la cerise est la plus ancienne et la plus appréciée. Avec le temps, des variantes ont émergé, incluant des amandes et même du chocolat, tout en respectant la recette traditionnelle.
Pourquoi le Gâteau Basque Est-il Si Apprécié ?
Ce gâteau séduit par sa texture unique et son goût délicieux. La pâte croquante et la garniture fondante créent un équilibre parfait. Il est un incontournable lors des fêtes basques et des repas en famille, symbolisant la convivialité et la tradition de la région.
Ingrédients et Ustensiles : Les Bases de la Recette Parfaite
Les Ingrédients du Gâteau Basque
Pour réaliser un gâteau basque parfait, il est essentiel de disposer des bons ingrédients. Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour confectionner cette délicieuse pâtisserie :
Recette Gâteau Basque pour 6 personnes
Pour un gouter ou un dessert, voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer votre recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Garniture à la cerise :
- 150 g de confiture de cerise ou cerises fraîches dénoyautées et coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre (si vous utilisez des cerises fraîches)
Crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de fécule de maïs
- Une gousse de vanille (ou bien une cuillère à café d’extrait de vanille)
Recette Gâteau Basque pour 10 personnes
Si vous avez plus de convives ou souhaitez préparer un grand brunch, voici les quantités adaptées pour 10 personnes :
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Garniture à la cerise :
- 250 g de confiture de cerise ou cerises fraîches dénoyautées et coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sucre (si vous utilisez des cerises fraîches)
Crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
Recette Gâteau Basque pour 30 personnes
Pour un événement plus grand ou une fête, voici les ingrédients nécessaires pour 30 personnes. Cette recette vous permettra de servir un grand nombre tout en conservant une texture légère et savoureuse.
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 750 g de farine
- 375 g de beurre doux
- 300 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
Garniture à la cerise :
- 500 g de confiture de cerise ou cerises fraîches dénoyautées et coupées en morceaux
- 4 cuillères à soupe de sucre (si vous utilisez des cerises fraîches)
Crème pâtissière :
- 1 L de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 240 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 4 gousses de vanille (ou 4 cuillères à café d’extrait de vanille)
Selon la variante choisie, vous aurez soit besoin de crème pâtissière, soit de cerise pour la garniture. Les versions à la cerise se veulent plus fruitées et acidulées, alors que celles à la crème pâtissière apportent une douceur plus enveloppante.
De plus, l’ajout d’amandes dans la pâte est une excellente option pour ceux qui aiment une touche de richesse et de profondeur dans le goût.
Ustensiles Indispensables
Pour garantir une préparation optimale de votre gâteau basque, quelques ustensiles sont essentiels :
- Moule à gâteau : Un moule à tarte ou à gâteau rond de taille moyenne (20-24 cm de diamètre) est idéal pour réaliser un gâteau basque traditionnel. Il doit être suffisamment profond pour contenir à la fois la pâte et la garniture sans déborder pendant la cuisson.
- Rouleau à pâtisserie : Un rouleau est indispensable pour étaler la pâte uniformément. Utilisez-le avec parcimonie pour éviter de trop travailler la pâte, ce qui pourrait la rendre dure. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement la surface de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Fouet : Un fouet permet de mélanger les ingrédients pour la crème pâtissière de manière homogène, sans grumeaux. Il est également utile pour bien incorporer les œufs dans la pâte.
- Pinceau de cuisine : Utilisé pour dorer la pâte avec un jaune d’œuf battu avant la cuisson. Cela permet de donner une belle couleur dorée et brillante à votre gâteau basque.
Conseils pour Choisir les Bons Ustensiles
Lorsque vous réalisez des pâtisseries délicates comme le gâteau basque, il est important de bien choisir vos ustensiles :
- Privilégiez un moule antiadhésif pour éviter que la pâte ne colle, surtout si vous utilisez une garniture comme la crème pâtissière, qui peut être plus liquide.
- Un fouet à main de bonne qualité est essentiel pour obtenir une crème pâtissière lisse et sans grumeaux. Vous pouvez également opter pour un fouet électrique si vous préférez une solution plus rapide.
- Le rouleau à pâtisserie doit être suffisamment long pour pouvoir étaler la pâte de manière uniforme et sans effort. Si vous êtes soucieux de l’épaisseur de la pâte, un rouleau avec des guides d’épaisseur ajustables peut être très utile.
- Utilisez un pinceau en silicone pour appliquer le jaune d’œuf de manière uniforme. Cela permet de dorer chaque repli de pâte, donnant ainsi un aspect brillant et appétissant.
En ayant ces ustensiles sous la main, vous êtes prêts à réussir votre gâteau basque à coup sûr, avec une pâte fondante et une garniture parfaitement cuite
Avec ces éléments, vous pouvez faire un gâteau basque authentique. Suivez la recette gâteau basque cerise traditionnelle.
Recette Gâteau Basque : Étapes de Préparation Faciles et Détail
La recette du gâteau basque repose sur deux éléments essentiels : la pâte et la garniture. La pâte, généralement une pâte sablée, est délicieusement fondante et croquante à la fois. Voici un guide étape par étape pour vous aider à réaliser la base parfaite.
Préparer la pâte sablée :
- Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 100 g de sucre, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de vanille.
- Préparation : Mélangez le sucre et le beurre dans un bol jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis incorporez la farine petit à petit jusqu’à former une pâte homogène. Placez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Préparer la pâte à crème (si nécessaire) :
- Ingrédients : 500 ml de lait, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de farine, 1 gousse de vanille.
- Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez doucement le lait chaud dans le mélange d’œufs et de sucre, puis remettez sur feu doux pour épaissir la crème. Laissez refroidir avant d’utiliser.
Comment préparer la garniture à la cerise ou à la crème pâtissière selon votre préférence
Vous avez le choix entre deux garnitures classiques : la crème pâtissière ou la garniture à la cerise. Selon votre préférence, vous pouvez opter pour l’une ou l’autre, ou même les combiner.
Garniture à la crème pâtissière : Si vous préférez une version plus crémeuse, vous pouvez garnir votre gâteau basque avec la crème pâtissière préparée plus tôt.sac de congélation. Il peut se conserver jusqu’à 3 mois. N’oubliez pas de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de le savourer.
Garniture à la cerise : Utilisez des cerises confites ou une confiture de cerise maison. Étalez une couche généreuse de cette garniture sur la pâte après l’avoir étalée dans votre moule.
Recette Gâteau Basque Grand-Mère : Secrets de Famille
Le gâteau basque est un véritable héritage des familles basques, transmis de génération en génération. Pour un gâteau basque authentique, suivez ces astuces de grand-mère.
Utilisez des ingrédients frais et de qualité : Le beurre, la farine et les œufs doivent être frais et de préférence locaux pour un goût optimal.
Respectez le temps de pause pour la pâte : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au beurre de se solidifier et rend la pâte plus facile à manipuler.
Précautions pour la cuisson : Faites cuire votre gâteau à 180°C. Il doit être doré et moelleux, avec une belle forme arrondie. Ne précipitez pas la cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante : Après cuisson, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Cela stabilise la garniture et améliore la texture du gâteau.
Le Gâteau Basque Meilleur Pâtissier : Techniques Avancées
Les pâtissiers professionnels utilisent des techniques spécifiques pour maîtriser la texture et le goût du gâteau basque. Voici des astuces avancées pour garantir une finition parfaite.
Maîtriser la pâte sablée
Ne pétrissez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Manipulez-la le moins possible pour la garder tendre. Utilisez une poche à douille pour appliquer la garniture et obtenir des bords réguliers, surtout avec la crème.
Utiliser un moule à charnière
Optez pour un moule à charnière pour faciliter le démoulage et obtenir une présentation soignée, sans risquer de casser le gâteau.
Garder une belle présentation
Avant la cuisson, badigeonnez le gâteau d’un peu de jaune d’œuf pour un bel aspect doré. Si vous optez pour la garniture à la cerise, ajoutez quelques cerises entières pour plus d’élégance.
Astuces pour éviter les fissures
Ne surchargez pas la garniture pour éviter que la pâte ne fissure. Laissez un léger espace autour de la garniture. Après cuisson, laissez reposer le gâteau dans le moule quelques minutes pour stabiliser la forme et éviter la fissuration.
Avec ces étapes, astuces et techniques, vous serez en mesure de réaliser un gâteau basque absolument délicieux, qu’il soit à la cerise ou à la crème pâtissière, en toute simplicité.
N’oubliez pas de laisser refroidir avant de servir pour une dégustation optimale !
Variantes du Gâteau Basque : Pour Tous les Goûts
Gâteau Basque Cerise :
Découvrez comment préparer un gâteau basque à la cerise, en utilisant de la confiture ou des fruits frais pour une garniture réussie.
Gâteau Basque Amande :
Essayez cette version gourmande avec une pâte parfumée à l’amande et une garniture crémeuse à base de crème d’amande.
Le Gâteau Basque Moderne :
Ajoutez votre touche personnelle en revisitant le gâteau basque avec des variantes modernes comme le chocolat ou les fruits rouges.
Conservation et Dégustation : Le Gâteau Basque dans Toute Sa Splendeur
Conservez le gâteau basque à température ambiante si vous le dégustez rapidement. Si vous l’avez préparé avec de la crème pâtissière ou des fruits frais, placez-le au réfrigérateur pour le garder frais.
Le gâteau basque se déguste idéalement après un repas copieux ou lors d’un goûter gourmand. Il se marie bien avec un thé, un café, un vin doux ou un chocolat chaud pour un moment agréable.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque, surtout la version à la cerise. Pour une meilleure dégustation après congélation, laissez-le décongeler à température ambiante et savourez-le dans les meilleurs délais
Score Nutritionnel
Pour 1 portion (environ 1/8 de gâteau)
- Calories : 330 kcal
- Protéines : 4 g
- Glucides : 40 g
- Sucres : 20 g
- Lipides : 16 g
- Graisses saturées : 8 g
- Fibres : 1 g
- Sel : 0.1 g
Le Gâteau Basque est assez riche en calories en raison du beurre et du sucre dans la pâte ainsi que de la crème pâtissière, mais il est également une source de protéines grâce aux œufs et au lait. Il contient des graisses saturées, en grande partie dues au beurre, mais la portion reste raisonnable pour une gourmandise occasionnelle. Il est également assez sucré en raison de la confiture de cerises noires.
Conclusion
Le gâteau basque est un véritable emblème de la pâtisserie du Pays Basque, apprécié pour sa texture fondante et sa garniture savoureuse. Que vous optiez pour la version traditionnelle à la cerise ou la variante plus moderne à l’amande, chaque bouchée est une explosion de saveurs authentiques.
Son histoire riche et ses racines profondes dans la culture basque en font un dessert à la fois simple et exceptionnel, parfait pour toute occasion. Essayer cette recette, c’est non seulement goûter à un patrimoine culinaire, mais aussi prendre part à une tradition familiale transmise de génération en génération.
De plus, en explorant les différentes variantes du gâteau basque, vous pourrez personnaliser cette délicieuse pâtisserie selon vos goûts et ceux de vos proches. N’attendez plus pour tester la recette du gâteau basque ! Que ce soit pour un goûter, un dessert après un repas ou pour partager un moment convivial avec vos amis et votre famille, ce gâteau saura ravir vos papilles et laisser une impression inoubliable.
Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire et faites de votre prochain repas une véritable célébration de la gastronomie basque.
FAQ
Quelle est l’origine du gâteau basque ?
Le gâteau basque vient des montagnes du Labourd au Pays basque français. Il a été créé au XVIIe siècle. À l’origine, il s’appelait « etxeko bixkotxa », ou biscuit de la maison.
Quelles sont les variantes du gâteau basque ?
Il y a deux versions principales. La première est à la crème pâtissière, apparue au XIXe siècle. La deuxième est à la cerise noire locale.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire un gâteau basque ?
On utilise farine, sucre, œufs, beurre, poudre d’amande, lait et vanille. Pour la crème, on ajoute des jaunes d’œuf, du sucre, de la poudre à crème et du rhum.
Quels ustensiles sont indispensables pour réaliser un gâteau basque ?
On a besoin d’un robot pâtissier, d’une casserole, d’un fouet. On utilise aussi un cercle à tarte de 24 cm, un rouleau à pâtisserie et des spatules.
Comment doit-on préparer la pâte pour le gâteau basque ?
On mélange la farine, le sucre et la levure. On ajoute les œufs battus et le beurre. Après avoir bien mélangé, on forme une boule. On la réfrigère 1 heure.
Comment réalise-t-on la crème pâtissière du gâteau basque ?
Pour la crème, on fait bouillir le lait avec de la vanille. On fouette les jaunes d’œuf avec du sucre. On ajoute la farine, puis le lait bouillant tout en fouettant. La crème épaissit, on y ajoute du rhum.
Comment assemble-t-on et décore-t-on le gâteau basque ?
On étale la moitié de la pâte et on la place dans un moule. On met la crème au centre, puis on recouvre avec le reste de pâte. On soude les bords, on dore avec un jaune d’œuf. On trace des motifs avec une fourchette.
Quel est le vrai gâteau basque ?
Le vrai gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays Basque, composée d’une pâte sablée garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerise, parfois des deux. Il est généralement rond et a une forme épaisse, souvent décorée d’une croix sur le dessus.
Quelle est la signification de gâteau basque ?
Le gâteau basque tire son nom de la région du Pays Basque, où il est né. Il est symbole de la gastronomie locale et représente l’harmonie entre les produits simples et savoureux de cette région, comme la pâte sablée et les fruits de saison.
Est-ce que le gâteau basque se met au frais ?
Le gâteau basque ne nécessite pas de mise au frais, mais il est préférable de le conserver dans un endroit frais, à température ambiante, pendant quelques jours. Si vous utilisez une garniture à la crème, il est recommandé de le réfrigérer.
Comment se mange un gâteau basque ?
Le gâteau basque se mange en tranches, souvent après un repas ou au goûter. Il peut être dégusté tel quel ou accompagné d’une boisson chaude, comme du café ou du thé. Les versions à la cerise ou à la crème se savourent particulièrement bien lors d’un moment de convivialité.
Le Gâteau Basque Absolument Délicieux : La Recette Incontournable à Tester
Imprimer ÉpingleEquipment
- Du film plastique
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire
Pour la garniture :
- 1 pot de confiture de cerises noires environ 150g
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, et une pincée de sel.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour lier l’ensemble.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la crème pâtissière :
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en extraire les graines.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laissez refroidir la crème pâtissière, puis couvrez-la d’un film plastique pour éviter qu’une peau ne se forme.
Montage du gâteau basque :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié sur un plan de travail fariné pour former un cercle à la taille de votre moule.
- Déposez la pâte dans le moule beurré et fariné, puis étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte.
- Recouvrez la crème pâtissière avec la confiture de cerises noires.
- Étalez l’autre moitié de pâte et déposez-la par-dessus. Scellez les bords avec vos doigts pour que le gâteau soit bien fermé.
- Dorez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement craquée.
Dégustation :
- Laissez refroidir le gâteau basque avant de le démouler.
- Servez-le à température ambiante, accompagné d’un café ou d’un thé pour un moment de pur plaisir.
Astuces
Si vous ne trouvez pas de confiture de cerises noires, remplacez-la par de la confiture de fruits rouges ou de framboises.
Nutrition
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