| Préparation : 20 mn | Cuisson : 2 h | Quantité : 4 Prs |
Recette de Joue de Porc Façon Grand-Mère : Un Plat Mijoté Traditionnel
Prêt à découvrir le secret de nos grand-mères ? Cette recette de joue de porc mijotée est un plat réconfortant. Il est parfait pour un dimanche en famille. Mais avez-vous déjà goûté à la véritable saveur de ces joues de porc ?
Préparez-vous pour une expérience culinaire réconfortante. C’est comme retourner aux sources de la cuisine familiale française. Découvrez les secrets de cette recette de joue de porc mijotée façon grand-mère. Vous allez vivre un moment de dégustation inoubliable.
La Tradition Culinaire des Joues de Porc
Les joues de porc sont un trésor de la cuisine française. Ce morceau de viande était autrefois peu apprécié. Mais, grâce à sa tendreté et sa saveur, il est maintenant très aimé.
La recette de joue de porc au four est très populaire. Elle est passée de génération en génération dans de nombreuses familles.
L’Histoire de ce Plat Familial
Les joues de porc étaient autrefois utilisées dans les plats mijotés. Elles nécessitaient une cuisson lente pour être tendres. Les femmes de ménage françaises ont transformé cette viande économique en un plat délicieux.
Aujourd’hui, la recette de joue de porc façon grand-mère est très appréciée. Elle est un symbole de la gastronomie française.
Pourquoi Choisir les Joues de Porc
Les joues de porc sont abordables et pleines de bons atouts. Elles sont riches en collagène, ce qui les rend tendres. Elles absorbent bien les saveurs des aromates et du vin.
C’est un choix parfait pour ceux qui aiment les plats mijotés. Ils offrent un goût riche et réconfortant.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Joues de porc | 4 unités |
| Carottes | 3 unités |
| Oignons | 2 unités |
| Ail | 2 gousses |
| Vin blanc sec | 25 cl |
| Bouillon de volaille ou de légumes | 50 cl |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
| Thym, laurier, sel, poivre | Selon goût |
Une recette de joues de porc en cocotte demande ces quantités d’ingrédients. La cuisson lente, au moins deux heures, rend la viande tendre et savoureuse.
« La recette de joue de porc au cidre est une préparation riche en traditions culinaires françaises, notamment normandes et bretonnes. »
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour faire une délicieuse joue de porc à la grand-mère, vous aurez besoin de certains ingrédients. Vous aurez besoin de joues de porc, de lardons, de petits oignons, de champignons, de vin rouge, de fond de bœuf, de sucre, de margarine, de sel, de poivre et de persil.
Vous aurez besoin d’une cocotte ou d’une casserole à fond épais pour cuire. N’oubliez pas d’acheter des pommes de terre ou une purée pour accompagner.
Avec ces ingrédients et matériel, vous êtes prêt à cuisiner une joue de porc comme un pro !
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Joues de porc | 1.2 kg |
| Lardons | 300 g |
| Petits oignons | 300 g |
| Champignons | 100 g |
| Vin rouge | 0.5 L |
| Fond de bœuf | 0.5 L |
| Sucre | 2 c. à s. |
| Margarine | 50 g |
| Sel, poivre | À convenance |
| Persil | 1 bouquet |
Pour l’accompagnement, choisissez entre une purée ou des pommes de terre.
« La joue de porc façon grand-mère est un plat mijoté authentique, parfait pour réchauffer les cœurs et partager un moment convivial. »
Préparation de la Joue de Porc
Pour faire cette recette de joue de porc en cocotte, nettoyez et coupez les joues de porc. Assaisonnez-les bien avec du sel et du poivre. Faites-les colorer dans de la margarine chaude pour une belle caramélisation.
Nettoyage et Découpe
Rincez les joues de porc sous l’eau froide. Découpez-les en morceaux de 4 à 5 cm. Retirez la graisse et la peau superflue.
Assaisonnement Initial
Assaisonnez les morceaux avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Frottez bien les épices sur toutes les surfaces.
Technique de Coloration
Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer la margarine à feu vif. Ajoutez les morceaux de joue de porc et faites-les colorer sur les deux côtés. Cela scelle les saveurs et crée une belle caramélisation.
Après, ajoutez les lardons et les petits oignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Terminez par ajouter une cuillère à soupe de sucre. Cela fondra et ajoutera de la douceur à votre recette de porc en sauce. Mélangez bien pour enrober les morceaux.
Vous êtes prêt pour la cuisson en cocotte. Vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse !
La Cuisson en Cocotte
Pour une joue de porc façon grand-mère savoureuse, la cocotte est parfaite. Commencez par déglacer avec du vin rouge et un peu de fond de bœuf. Laissez mijoter la joue de porc en cocotte 1 à 1,5 heure. Ainsi, la viande devient tendre et fondante.
Ensuite, ajoutez des champignons coupés en quartiers. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes afin que les saveurs s’imprègnent et se mélangent harmonieusement. Terminez par du persil frais ciselé et saupoudré sur le plat. Cela ajoute une fraîcheur qui équilibre la douceur de la joue de porc façon grand-mère.
« La cuisson lente en cocotte est la clé pour obtenir une joue de porc d’une tendreté incomparable. »
Ce plat, avec ses saveurs sucrées, salées et acidulées, vous réconfortera. Essayez cette joue de porc en cocotte authentique et réussie !
Légumes et Accompagnements
Pour rendre votre joue de porc encore plus délicieux, choisissez bien vos accompagnements. Une bonne option est un gratin dauphinois avec des pommes de terre. Cette recette, connue depuis 1788, mélange des tranches de pommes de terre, crème fraîche et un gratin au four.
Préparation des Légumes Racines
Les pommes de terre sautées sont aussi délicieuses et plus simples à faire. Pour plus de variété, essayez des asperges vertes, fèves, petits pois, ratatouille ou courgettes farcies.
La Sauce au Vin Rouge
Une sauce au vin rouge peut rendre votre plat encore plus spécial. Faites cette sauce avec les sucs de cuisson du joue de porc, du vin rouge et un peu d’eau. Ajoutez de la cassonade brune, du thym, du laurier, du poivre et des clous de girofle pour plus de goût.
Suggestions de Garnitures
- Une salade verte fraîche, comme la batavia, laitue ou roquette, pour une touche légère.
- Une sauce crémeuse, comme au roquefort ou sauce tartare, pour plus de raffinement.
Exprimez votre créativité et vos goûts pour un accompagnement parfait avec votre joue de porc.
Conseils de Grand Chef pour la Réussite
En tant que grand chef, je vous donne des conseils pour réussir votre joue de porc. Suivez ces étapes pour que votre plat soit un vrai délice.
- Surveillez la cuisson pendant 2 heures à feu doux. Cela rendra la viande fondante et les saveurs intenses.
- Saléz la joue de porc juste avant de la servir. Cela ajoute un équilibre parfait à votre plat.
- Préparez votre joue de porc la veille. Réchauffez-la le jour J pour plus de saveur.
- Accompagnez votre joue de porc d’un bon vin élevé. Un Châteauneuf du Pape ou un Côtes du Rhône est parfait.
En suivant ces conseils, vous ferez une joue de porc succulente, comme dans les grands restaurants. Bon appétit !
| Statistique | Valeur |
|---|---|
| Nombre de joues de porc nécessaires pour la recette | 6 |
| Nombre total de recettes dans le livre de cuisine « CUISINE BASQUE » de Martin Berasategui | 135 |
| Nombre d’étoiles Michelin remportées par Martin Berasategui | 12 |
| Nombre de personnes pour lesquelles les ingrédients de la recette sont prévus | 2 |
| Temps de cuisson des joues de porc mijotées | 1 heure |
| Durée supplémentaire de cuisson après l’ajout des pommes de terre à la cocotte | 20 minutes |
| Épaisseur des escalopes de joues de porc recommandée | 1.5 cm |
| Nombre de types de légumes utilisés dans la recette principale | 3 |
En appliquant ces conseils, vous réussirez une joue de porc au four délicieuse, comme dans les grands restaurants.
« La réussite d’une joue de porc mijotée réside dans la patience et l’attention portée à chaque étape de la préparation. »
FAQ
Qu’est-ce que la joue de porc et pourquoi est-elle idéale pour les plats mijotés ?
Les joues de porc sont une partie tendre du porc. Elles sont parfaites pour les plats mijotés. Leur texture fondante rend les recettes réconfortantes et généreuses.
De quoi avez-vous besoin pour réaliser cette recette ?
Vous aurez besoin de joues de porc, de lardons, et de petits oignons. Ajoutez aussi des champignons, du vin rouge, et du fond de bœuf. N’oubliez pas le sucre, la margarine, le sel, le poivre, et le persil. Une cocotte ou une casserole à fond épais est indispensable pour la cuisson.
Quelle est la durée de cuisson pour obtenir une joue de porc bien tendre ?
La cuisson prend environ 2 heures. Cela rend les joues de porc tendres et fondantes. Ce temps de cuisson est crucial pour le goût et la texture du plat.
Quels sont les légumes et les accompagnements recommandés ?
Ajoutez des oignons et des champignons à la recette. Les carottes coupées en rondelles sont aussi bonnes. La sauce au vin rouge est essentielle. Servez la joue de porc avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre en accompagnement.
Y a-t-il des conseils pour une réussite optimale ?
Préparez la recette la veille pour plus de saveur. Servez le plat avec un vin élevé en fût. Un Châteauneuf du Pape ou un Gigondas est idéal. Surveillez la cuisson pendant les 2 heures de mijotage.
Conclusion
La recette de joue de porc façon grand-mère est un plat traditionnel. Il ravit vos papilles. Cette recette offre une viande tendre et savoureuse.
Elle est parfaite avec les légumes racines et la sauce au vin rouge. C’est idéal pour les repas de famille ou les soirées d’hiver. Ce plat mijoté vous permet de partager un moment de convivialité.
Avec sa cuisson lente, cette recette révèle tous les parfums. Les astuces de cuisson et les suggestions d’accompagnements vous garantissent une réussite. Vous vivrez une expérience culinaire inoubliable.
Alors, n’hésitez plus. Laissez-vous tenter par cette recette réconfortante et savoureuse. Vos papilles vous en remercieront !