Découvrez une recette rapide, saine et savoureuse avec du filet d’Églefin. Idéal pour un dîner en semaine ou pour célébrer une occasion particulière. Pourquoi choisir l’églefin ? Le filet d’églefin est un poisson maigre, riche en protéines et en oméga-3. Il est idéal pour une alimentation saine. Les bienfaits d’un repas rapide et équilibré : Des repas sains peuvent être rapides à préparer. En quelques étapes, le filet d’églefin se transforme en un plat délicieux et nourrissant.
Histoire et origine de l’églefin
L’églefin dans la cuisine traditionnelle
L’églefin est un poisson prisé pour sa texture délicate et son goût léger. Dans de nombreuses cuisines européennes, comme en Scandinavie, il est utilisé dans des plats simples. Sa chair ferme et douce le rend idéal pour être cuit au four ou à la poêle. En Suède et en Norvège, par exemple, il est souvent servi avec des légumes ou mariné.
L’histoire de l’églefin
L’églefin est pêché depuis le Moyen Âge. Il était une ressource précieuse pour les peuples maritimes des côtes nordiques. Ce poisson est principalement trouvé dans les mers froides de l’Atlantique et de la mer du Nord. Il a toujours été apprécié pour sa chair maigre et ses bienfaits nutritionnels. En Scandinavie, il est souvent cuit au four ou à la poêle, et parfois fumé pour une saveur plus marquée.
Les différents types d’églefin
Il existe deux principaux types d’églefin : sauvage et d’élevage.
- Églefin sauvage : Il est pêché dans l’Atlantique et est plus riche en oméga-3. Il a une saveur plus prononcée et une texture plus ferme. Il est idéal pour des recettes comme le filet d’églefin au four.
- Églefin d’élevage : Il est plus abordable mais contient plus de graisses saturées. Il est souvent plus tendre et a un goût plus doux. Ce type convient bien pour des plats comme le filet d’églefin à la crème.
Les deux types d’églefin offrent des avantages nutritionnels, mais l’églefin sauvage est souvent préféré pour sa qualité supérieure.
Ingrédients
Ingrédients de base pour un filet d’églefin recette simple :
- Filet d’églefin pour Pour 6 personnes :
- 6 filets d’églefin frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 branche de thym frais
- 3 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre au goût
- Filet d’églefin pour 10 personnes :
- 10 filets d’églefin frais
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron et demi
- 2 branches de thym frais
- 5 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre au goût
- Filet d’églefin pour 30 personnes :
- 30 filets d’églefin frais
- 15 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 citrons
- 5 branches de thym frais
- 10 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre au goût
Ingrédients pour les variantes :
Recette filet d’églefin à la crème :
- Filet d’églefin à la crème pour 6 personnes :
- 300 ml de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 50g de beurre
- Filet d’églefin à la crème pour 10 personnes :
- 500 ml de crème fraîche épaisse
- 3 échalotes
- 80g de beurre
- Filet d’églefin à la crème pour 30 personnes :
- 1.5L de crème fraîche épaisse
- 10 échalotes
- 250g de beurre
Filet d’églefin aux légumes au four :
- Filet d’églefin aux légumes pour 6 personnes :
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 2 oignons
- Filet d’églefin aux légumes pour 10 personnes :
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 3 poivrons
- 3 oignons
- Filet d’églefin aux légumes pour 30 personnes :
- 6 carottes
- 6 courgettes
- 6 poivrons
- 6 oignons
Filet d’églefin sauce citron :
- Filet d’églefin sauce citron pour 6 personnes :
- 150 ml de crème de citron
- 100g de beurre
- 3 cuillères à soupe de câpres
- Filet d’églefin sauce citron pour 10 personnes :
- 250 ml de crème de citron
- 150g de beurre
- 5 cuillères à soupe de câpres
- Filet d’églefin sauce citron pour 30 personnes :
- 750 ml de crème de citron
- 500g de beurre
- 15 cuillères à soupe de câpres
Ces quantités vous permettront d’adapter facilement votre recette selon le nombre de personnes que vous souhaitez servir.
Ustensiles nécessaires :
- Couteau bien aiguisé
- Poêle antiadhésive ou plaque de cuisson
- Papier sulfurisé (pour le four)
- Spatule
- Cuillère en bois
- Planche à découper
Étapes de préparation du filet d’églefin
1. Préparation du filet d’églefin
- Filet d’églefin au four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Disposez les filets d’églefin sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez légèrement avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive avant de les enfourner. Pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques brins de thym frais sur les filets.
Temps de cuisson au four : Environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. - Églefin recette poêle :
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail hachées finement et laissez-les dorer légèrement. Ensuite, placez les filets d’églefin dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit être doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Temps de cuisson à la poêle : En général, 7 à 8 minutes suffisent pour des filets fins. Veillez à ne pas trop cuire pour conserver une texture moelleuse. - Variante de cuisson :
Pour une version plus complète, ajoutez des légumes (carottes, courgettes, poivrons) coupés en tranches fines autour des filets avant de les mettre au four. Ces légumes cuire dans le même temps que le poisson, créant ainsi une garniture saine et savoureuse.
2. Préparation de la sauce au citron
Dans une petite casserole, faites fondre 30g de beurre à feu doux. Ajoutez le jus d’un citron frais et 1 cuillère à soupe de câpres (optionnel pour ajouter une touche de saveur). Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Cette sauce citronnée apportera un équilibre parfait avec la douceur du poisson et la richesse du beurre.
3. Assemblage du plat
Une fois vos filets d’églefin cuits, placez-les délicatement sur une assiette. Nappez-les généreusement de la sauce citronnée que vous avez préparée. Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez garnir votre plat avec des herbes fraîches comme du persil ou du basilic. Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture tendre et du goût léger du poisson.
Variantes savoureuses du filet d’églefin
Le filet d’églefin est un poisson polyvalent qui se prête à de nombreuses variantes de cuisson. Voici trois recettes simples et savoureuses pour diversifier votre menu avec ce délicieux poisson.
Recette filet d’églefin à la crème
- Ingrédients :
- 200g de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre
- Préparation :
- Faire revenir les échalotes : Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez les échalotes hachées finement et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajouter la crème et mijoter : Une fois les échalotes tendres, ajoutez la crème fraîche, la moutarde (si désirée), puis salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter pendant 3-4 minutes pour que la crème épaississe légèrement.
- Verser la sauce sur le poisson : Placez les filets d’églefin cuits dans la poêle avec la sauce crémeuse, laissez chauffer à feu doux quelques minutes pour bien enrober le poisson de sauce.
- Astuces : Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec au moment de faire revenir les échalotes, ou encore parsemer de persil frais avant de servir.
Filet d’églefin aux légumes au four
- Ingrédients :
- 2 carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 1 courgette, coupée en rondelles
- 1 poivron, coupé en lanières
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre
- Préparation :
- Préparer les légumes : Dans un grand bol, mélangez les carottes, courgettes et poivrons avec l’huile d’olive, l’ail émincé, le sel, le poivre et les feuilles de thym.
- Enfourner : Disposez les légumes sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Après ce temps, ajoutez les filets d’églefin sur la plaque, en les déposant sur les légumes. Enfournez à nouveau pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les légumes soient tendres.
- Servir : Dressez les légumes rôtis avec les filets d’églefin directement sur les assiettes. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron frais pour une touche d’acidité.
- Variante : Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison comme des pommes de terre ou des tomates cerises pour enrichir la recette.
Filet d’églefin sauce citron
- Ingrédients :
- 1 citron (jus et zestes)
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
- Préparation :
- Faire fondre le beurre : Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez les câpres et faites-les revenir dans le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le jus de citron : Pressez le citron pour en extraire le jus, puis ajoutez-le dans la casserole avec les zestes. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes.
- Assaisonner et servir : Salez, poivrez à votre convenance, puis incorporez le persil haché. Versez la sauce citronnée sur les filets d’églefin déjà cuits et servez immédiatement.
- Conseil : Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes pour déglacer la sauce avant de l’incorporer au poisson.
Ces variantes permettent d’explorer différents aspects du goût tout en maintenant la simplicité et la rapidité de préparation du filet d’églefin recette simple. En les associant avec des légumes de saison ou des sauces savoureuses, vous obtenez des plats à la fois sains et gourmands.
Astuces du chef et conseils de présentation
Astuces du chef
- Cuisson parfaite du filet d’églefin : Pour un filet d’églefin recette simple impeccable, veillez à ne pas trop cuire le poisson. Il doit rester légèrement translucide au centre afin d’obtenir une texture fondante et savoureuse. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement une fourchette dans le filet ; il doit se défaire facilement.
- Assaisonnement : Avant de cuire votre filet d’églefin au four, n’oubliez pas de bien assaisonner le poisson. Une touche de sel, de poivre, d’herbes fraîches (thym, romarin) et un filet de jus de citron permettront aux saveurs de se mélanger et de sublimer le goût délicat du poisson.
Conseils de présentation
- Présentez avec des légumes colorés : Pour une présentation harmonieuse, servez vos filets d’églefin sur un lit de légumes colorés. Des courgettes, poivrons et carottes tranchées apportent non seulement de la couleur mais aussi des textures variées qui complètent parfaitement le poisson.
- Touches de fraîcheur : Pour une finition élégante, décorez le plat avec des herbes fraîches telles que le persil ou le basilic, et ajoutez un quartier de citron à côté. Cela apportera un joli contraste visuel tout en offrant un zeste de fraîcheur pour accompagner chaque bouchée.
Ces astuces et conseils rendront votre filet d’églefin recette simple encore plus délicieux et agréable à l’œil.
Conservation et dégustation
Conservation
La recette peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez également congeler la recette d’églefin après les avoir cuits, en les enveloppant soigneusement dans un film plastique ou dans un sac congélation. Il se conservera ainsi pendant environ 2 à 3 mois. Lorsque vous souhaitez le consommer, décongelez-le lentement au réfrigérateur ou sous un jet d’eau froide pour préserver sa texture.
Dégustation
Bien que vous puissiez conserver les filets pour un repas ultérieur, il est recommandé de les déguster immédiatement après cuisson pour profiter pleinement de leur texture tendre et de la fraîcheur des ingrédients. Le poisson cuit a une chair délicate qui peut se dessécher si elle est réchauffée plusieurs fois. Servez-le avec des légumes frais ou une petite sauce pour maximiser les saveurs et l’expérience gustative.
Score nutritionnel (par portion)
| Ingrédients | Quantité | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|
| Filet d’églefin (120g) | 1 portion | 130 | 20g | 5g | 0g |
| Huile d’olive (1 cuillère) | 1 cuillère | 120 | 0g | 14g | 0g |
| Citron | 1 quartier | 5 | 0g | 0g | 2g |
| Légumes (courgette, poivron, carottes) | 100g | 50 | 1g | 0g | 12g |
Ce tableau vous aide à visualiser la valeur nutritionnelle de la recette, en mettant en avant les apports en protéines, lipides et glucides, ainsi que les calories pour chaque ingrédient.
Conclusion
Le filet d’églefin recette simple s’avère être une option parfaite pour un dîner rapide, sain et délicieux. Sa texture délicate et son goût léger en font un choix idéal pour ceux qui recherchent un plat équilibré et savoureux, sans compromis sur le goût. Avec ses multiples variations, telles que le filet d’églefin aux légumes au four ou la recette à la crème citronnée, ce plat peut être facilement ajusté selon vos préférences personnelles ou les ingrédients de saison.
N’hésitez pas à tester cette recette et à l’adapter à vos envies du moment. En plus d’être simple à préparer, elle peut aussi devenir un véritable atout dans votre répertoire de recettes santé. Que vous choisissiez de la cuisiner à la poêle, au four ou avec une sauce légère, le plat vous offrira toujours une expérience culinaire savoureuse et nourrissante.
FAQ
Puis-je utiliser un autre poisson à la place de l’églefin ?
Oui, vous pouvez remplacer l’églefin par du cabillaud, du merlu, ou de la sole. Ces poissons ont une texture similaire et peuvent être cuits de la même manière.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, les filets d’églefin peuvent être cuits à l’avance et réchauffés le jour même. Il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.
Comment savoir si l’églefin est cuit ?
L’églefin est prêt lorsque sa chair devient opaque et se sépare facilement à la fourchette. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température interne idéale est de 60°C (140°F).
Est-ce que l’églefin est un bon poisson ?
Oui, l’églefin est un excellent choix pour une alimentation saine. Il est faible en matières grasses, riche en protéines et en acides gras oméga-3, ce qui en fait un poisson nourrissant et bon pour la santé cardiovasculaire.
Comment manger l’églefin ?
L’églefin se mange de différentes manières : poché, grillé, en papillote, ou encore en sauce. Il peut être accompagné de légumes, de riz ou de pommes de terre pour un repas complet et équilibré.
Quelle est la différence entre églefin et cabillaud ?
L’églefin et le cabillaud sont deux poissons de la famille des Gadidae, mais ils diffèrent par leur texture. L’églefin a une chair plus tendre et délicate, tandis que le cabillaud est un peu plus ferme et légèrement plus gras.
Quel est l’autre nom de l’églefin ?
L’églefin est également connu sous le nom de « saithe » dans certains pays. Il est souvent confondu avec le cabillaud, mais ce sont deux poissons distincts.