Fèves au lard : La recette de grand-mère à l’ancienne

Vous êtes à la recherche d’une recette savoureuse et réconfortante? La recette de fèves au lard à l’ancienne ne manquera pas de vous séduire, que vous soyez un amateur de cuisine rustique ou un novice. Mais qu’est-ce qui rend cette recette si particulière ? C’est son histoire et sa simplicité qui en font une véritable tradition familiale. Un mélange parfait entre des fèves tendres et un lard savoureux, qui a traversé les générations avec son goût incomparable. Cette recette, qu’on prépare souvent en famille autour de la table, est plus qu’un simple plat : c’est un hommage à la convivialité et à la simplicité de la cuisine d’antan.

Dans cet article, vous découvrirez la recette de fèves au lard de grand-mère, un plat traditionnel que l’on retrouve souvent dans les cuisines rustiques, ainsi que quelques variantes pour adapter cette recette à vos goûts. Vous apprendrez aussi des astuces de chef pour réussir ce plat à la perfection, que ce soit à l’ancienne, au four ou dans une mijoteuse. Une véritable invitation à redécouvrir la richesse des saveurs d’antan, tout en vous offrant des options rapides et faciles pour cuisiner ce plat réconfortant à la maison.

L’histoire des fèves au lard : Une tradition culinaire à savourer

Origines des fèves au lard

Les fèves au lard, un plat incontournable de la cuisine québécoise, remontent à des siècles. Simple mais nourrissant, il se préparait dans une marmite en fonte, un ustensile parfait pour une cuisson lente et homogène. Les fèves blanches étaient cuites avec du lard salé, un ingrédient facilement disponible. Ce plat rustique était surtout préparé pendant l’hiver, un moment où les familles se retrouvaient autour d’un repas chaud et réconfortant.

Évolution du plat

De la méthode traditionnelle à la version mijoteuse moderne, les fèves au lard ont évolué au fil des années. La cuisson lente dans une marmite en fonte a cédé place à la mijoteuse, plus rapide et pratique, mais qui garde l’essence du plat. Cette évolution a permis au plat de s’adapter aux rythmes modernes tout en préservant ses saveurs authentiques, comme la mélasse et le sirop d’érable.

Pourquoi cette recette perdure-t-elle ?

Les fèves au lard sont un symbole de convivialité et de générosité. Ce plat réconfortant rassemble les familles et les amis. Facile à préparer et encore meilleur le lendemain, il reste un incontournable pour des repas simples et savoureux. Il traverse les générations, souvent cuisiné selon la recette de grand-mère, et continue de séduire ceux qui cherchent une cuisine authentique et pleine de chaleur.

Ingrédients et ustensiles nécessaires pour préparer des fèves au lard

Ingrédients

Pour réaliser une recette de fèves au lard à l’ancienne, voici les ingrédients indispensables. Vous pouvez ajuster certaines quantités selon vos préférences, mais ces éléments essentiels assureront un plat savoureux et authentique.

• Fèves sèches (blanches ou jaunes) : Elles sont la base de la recette. Vous pouvez opter pour des fèves sèches que vous ferez tremper toute une nuit ou utiliser des fèves précuites pour une préparation plus rapide.
• Lard salé (ou bacon selon préférence) : Le lard salé est la star de ce plat, donnant un goût riche et savoureux. Le bacon est une alternative, offrant une saveur plus fumée.
• Mélasse : Ingrédient clé de la recette traditionnelle, elle apporte de la douceur et une couleur brune à vos fèves. Utilisée dans de nombreuses recettes québécoises, la mélasse est un incontournable pour ce plat.
• Sirop d’érable (optionnel mais délicieux) : Une touche sucrée et typiquement québécoise, il donne un goût unique et harmonieux aux fèves.
• Oignons : Un oignon haché finement apportera un parfum délicieux et une profondeur de goût. Il se marie parfaitement avec le lard et les fèves.
• Moutarde sèche : Un petit ajout pour rehausser le goût, la moutarde sèche équilibre la douceur de la mélasse et du sirop d’érable.
• Sel et poivre : Pour l’assaisonnement de base. Ajoutez-en au goût pour compléter les saveurs.
• Ail (facultatif) : Pour ceux qui aiment une touche d’ail, il peut être ajouté pour donner plus de caractère au plat. Il est idéal dans la cuisson lente.

Ustensiles

Pour réussir cette recette, vous aurez besoin des ustensiles appropriés. Voici ceux qui vous aideront à préparer les fèves au lard de manière optimale.

• Marmite en fonte : Idéale pour une cuisson lente et homogène, la marmite en fonte est parfaite pour des fèves au lard cuites à l’ancienne. Elle conserve bien la chaleur et permet de cuire les fèves uniformément.
• Mijoteuse : Si vous êtes pressé, une mijoteuse est la solution idéale. Elle permet une cuisson lente sans surveillance, et vous obtiendrez des fèves fondantes et savoureuses en quelques heures.
• Cocotte ou casserole : Pour une cuisson plus traditionnelle à l’ancienne, une cocotte ou une grande casserole fait très bien l’affaire. Elle permet une cuisson à feu doux qui fait ressortir toutes les saveurs.

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Les étapes de préparation des fèves au lard à l’ancienne

Recette de fèves au lard à l’ancienne au four

1. Préparation des fèves :

• Trempage des fèves : Commencez par tremper les fèves dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet de les réhydrater et d’aider à réduire leur temps de cuisson. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi utiliser de l’eau chaude pour accélérer ce processus, mais il est toujours préférable de les laisser tremper à température ambiante pendant toute la nuit.
• Égouttage et rinçage : Une fois le trempage terminé, égouttez les fèves et rincez-les à l’eau froide. Cela élimine les impuretés et réduit l’excès de sodium présent dans les fèves sèches.

2. Cuisson à l’ancienne dans une marmite en fonte :

• Préparer la marmite : Dans une marmite en fonte (qui permet une cuisson lente et homogène), ajoutez les fèves égouttées, de l’eau, du lard salé, de la mélasse, des oignons coupés en morceaux, de la moutarde sèche, du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une touche de sirop d’érable pour un goût sucré-salé, typique des recettes québécoises.
• Cuisson lente : Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les fèves ne collent au fond. La cuisson lente permet aux fèves de s’imprégner des saveurs et de devenir fondantes.

Recette de fèves au lard à l’ancienne mijoteuse

1. Préparation rapide :

• Préparer la mijoteuse : Pour une version plus rapide, utilisez une mijoteuse. Ajoutez tous les ingrédients dans la cocotte : fèves trempées, lard salé, mélasse, oignons, moutarde, sel, poivre et sirop d’érable si vous souhaitez un goût sucré.
• Cuisson longue et sans supervision : Réglez votre mijoteuse à basse température et laissez cuire pendant 6 à 8 heures. Cette méthode permet de cuire les fèves à une température douce et homogène, tout en préservant leurs saveurs.

Astuce :

• Si vous avez un peu plus de temps, la mijoteuse permet de conserver toutes les saveurs et rend les fèves encore plus fondantes et savoureuses grâce à la cuisson lente. Vous obtiendrez une texture idéale sans avoir besoin de surveiller la cuisson.

Cette section détaille les deux méthodes principales pour préparer les fèves au lard à l’ancienne, à la fois au four dans une marmite en fonte et à l’aide d’une mijoteuse. Les deux techniques garantissent un plat savoureux et réconfortant.

Variantes savoureuses et astuces du chef

Fèves au lard version végétarienne

Si vous souhaitez une version végétarienne des fèves au lard, il est possible de remplacer le lard salé par des alternatives végétales tout en conservant la richesse et la profondeur de la saveur. Voici quelques idées :

• Tofu fumé : Le tofu fumé est une excellente option pour imiter le goût du lard. Il a une texture qui absorbe bien les saveurs et apporte une touche fumée qui rappelle le lard salé traditionnel.
• Protéines végétales texturées : Si vous préférez une texture plus proche de celle de la viande, les protéines végétales texturées (TVP) peuvent être une bonne alternative. Elles ont la capacité d’absorber les saveurs et de donner une consistance intéressante au plat.

En plus de ces substituts, vous pouvez ajouter des légumes pour enrichir la recette et la rendre encore plus savoureuse. Poivrons, tomates ou même des carottes en petits dés apporteront une touche de fraîcheur et une belle variété de couleurs.

Fèves au lard rapide

Vous manquez de temps mais vous souhaitez quand même savourer ce plat réconfortant ? Il existe une méthode rapide pour préparer les fèves au lard sans sacrifier trop de saveurs :

• Fèves en conserve : Plutôt que d’utiliser des fèves sèches, vous pouvez opter pour des fèves en conserve. Elles sont déjà cuites, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer et à les associer aux autres ingrédients pour un repas rapide et délicieux.
• Réduction du temps de cuisson : En utilisant des fèves en conserve, vous pouvez réduire la cuisson à 30-45 minutes, juste assez pour que les saveurs se mélangent bien. L’objectif est de garder toute la richesse du plat sans attendre trop longtemps.

Cette version rapide est idéale pour les journées où vous avez envie de quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Un chef à la cabane : Ma recette secrète

Si vous voulez ajouter une touche d’originalité et épater vos invités, voici quelques variantes gourmandes qui donneront une toute nouvelle dimension à vos fèves au lard :

• Morceaux de saucisses fumées : Ajouter des morceaux de saucisses fumées dans la marmite donnera une saveur encore plus profonde et un léger croquant à chaque bouchée. Les saucisses apportent également un parfum fumé irrésistible, qui s’intègre parfaitement avec les fèves.
• Sirop d’érable : Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un peu de sirop d’érable à la fin de la cuisson. Ce petit ajout sublime les fèves au lard avec une douceur subtile qui équilibre parfaitement la richesse du plat. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, c’est une astuce à ne pas manquer !

Fèves au lard avec lardons ou bacon

Pour ceux qui préfèrent un goût plus fumé et un peu plus de croquant, voici deux alternatives intéressantes au traditionnel lard salé :

• Bacon : Le bacon est un excellent choix si vous souhaitez un goût plus fumé et une texture légèrement croustillante. Ajoutez-le en morceaux dans la marmite pendant la cuisson des fèves pour qu’il libère toute sa saveur et sa graisse.
• Lardons : Les lardons apporteront aussi une texture plus ferme et un goût plus prononcé. Ils cuisent rapidement et se mélangent bien avec les fèves.

Ces deux variantes peuvent être choisies selon votre préférence personnelle pour la texture et l’intensité du goût du lard.

Ces variantes permettent à chacun de personnaliser cette recette traditionnelle selon ses goûts ou ses besoins alimentaires, tout en restant fidèle aux saveurs riches et réconfortantes des fèves au lard. Bon appétit !

Conseils de présentation, accompagnement, conservation et dégustation

Conseil de présentation

• Servez vos fèves au lard dans une marmite en fonte : Pour une touche authentique et rustique, rien de mieux que de servir les fèves au lard dans une jolie marmite en fonte. Cela ajoute non seulement à l’aspect visuel du plat, mais aussi à l’expérience culinaire en maintenant la chaleur des fèves tout au long du repas.
• Accompagnez-les d’un pain de campagne ou de pain maison : Le pain de campagne, ou un pain maison légèrement grillé, est parfait pour accompagner ce plat généreux. Il permet de savourer chaque bouchée de fèves et de lard, tout en apportant un contraste agréable avec la richesse du plat.

Accompagnement

• Salade verte croquante : Pour contraster avec la richesse des fèves au lard, une simple salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre au repas. Des feuilles de roquette, de la mâche ou encore des jeunes pousses de salade sont des choix parfaits.
• Pommes de terre au four ou légumes rôtis : Pour compléter ce plat, rien de tel que des pommes de terre rôties au four, légèrement parfumées aux herbes, ou encore des légumes rôtis comme des carottes, des courgettes ou des champignons. Ces accompagnements apportent à la fois des textures variées et des saveurs subtiles qui se marient parfaitement avec les fèves au lard.

Conservation et dégustation

• Dégustation : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque toutes les saveurs ont eu le temps de se mêler et d’intensifier. N’hésitez pas à le laisser reposer une nuit au réfrigérateur et à le réchauffer doucement pour un goût encore plus riche et savoureux. Les fèves au lard sont un véritable exemple de plat qui se bonifie avec le temps !
• Conservation : Les fèves au lard peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, dans un récipient hermétique. Si vous en préparez en grande quantité, vous pouvez aussi les congeler. Placez-les dans un sac de congélation ou un contenant adapté et conservez-les pour les repas futurs. Pour les réchauffer, rien de tel qu’une cuisson lente pour raviver toutes les saveurs.

Score nutritionnel des fèves au lard

Les fèves au lard sont un plat riche en protéines et en fibres. Voici une estimation de leur apport nutritionnel pour 100 g :

• Calories : 150 kcal
• Protéines : 8 g
• Lipides : 4 g (dont graisses saturées : 1.5 g)
• Glucides : 22 g (dont sucres : 4 g)
• Fibres alimentaires : 6 g
• Sodium : 350 mg
• Potassium : 200 mg
• Calcium : 40 mg
• Fer : 2 mg

Les fèves au lard sont un excellent choix pour un repas nourrissant, mais elles peuvent être riches en graisses et en sodium en fonction des ingrédients utilisés. Pour une version plus légère, remplacez le lard par des alternatives plus maigres.

Conclusion

Les fèves au lard recette de grand-mère sont une véritable tradition culinaire, ancrée dans les mémoires et les cœurs des familles. Que vous choisissiez de les préparer à l’ancienne dans une marmite en fonte ou de les réaliser rapidement dans une mijoteuse, ce plat est l’expression parfaite de la cuisine réconfortante et savoureuse. Il n’y a rien de plus agréable que de savourer ce délicieux mélange de fèves blanches, lard salé, mélasse et autres ingrédients simples mais pleins de saveurs.

Laissez-vous séduire par la simplicité de cette recette qui a traversé les générations. Qu’il s’agisse de la version classique ou de ses variantes créatives, les fèves au lard resteront toujours un incontournable des repas familiaux. Avec un peu de préparation et quelques astuces, vous pourrez recréer ce plat authentique et offrir à vos proches un moment culinaire inoubliable.

Alors, à vos marmites et mijoteuses, et régalez-vous avec ce plat typique et savoureux !

FAQ

Peut-on préparer des fèves au lard à l’avance ?

Effectivement, il est tout à fait possible de préparer les fèves au lard à l’avance. Elles se conservent très bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. En fait, elles sont souvent encore plus savoureuses lorsqu’elles sont réchauffées, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.

Quelle est la différence entre fèves au lard et cassoulet ?

La principale différence réside dans les ingrédients. Le cassoulet est un plat plus complexe, généralement préparé avec des viandes comme le canard, le porc et parfois de l’agneau, et servi avec des haricots blancs. Les fèves au lard, en revanche, sont plus simples et se composent principalement de fèves et de lard salé, souvent accompagnées de sirop d’érable ou de mélasse pour un goût sucré-salé.

Puis-je utiliser des fèves en conserve pour cette recette ?

Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des fèves en conserve pour gagner du temps. Cependant, les fèves sèches permettent une meilleure texture et absorption des saveurs pendant la cuisson. Si vous utilisez des fèves en conserve, veillez à réduire le temps de cuisson et à ajuster les assaisonnements selon vos goûts.

Pourquoi mes fèves au lard sont-elles dures ?

Si vos fèves sont dures, cela peut être dû à un temps de trempage insuffisant ou à des fèves qui ne sont pas assez cuites. Assurez-vous de tremper les fèves pendant au moins 8 heures (ou toute une nuit) avant de les cuire. Si elles restent dures malgré tout, il est possible qu’elles ne soient pas fraîches. Dans ce cas, essayez de les remplacer par de nouvelles fèves sèches ou de prolonger leur cuisson.

Est-ce que les fèves au lard sont bonnes pour la santé ?

Les fèves au lard peuvent être un plat relativement riche en calories en raison du lard, mais elles offrent aussi des protéines, des fibres et du fer grâce aux fèves. Si vous souhaitez rendre ce plat un peu plus sain, vous pouvez opter pour une version plus légère en réduisant la quantité de lard ou en remplaçant par du bacon ou du tofu fumé. De plus, elles constituent une bonne source d’énergie, particulièrement appréciée lors des repas d’hiver.

Est-il possible de congeler des fèves au lard maison ?

Oui, les fèves au lard se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois. Lorsque vous souhaitez les consommer, réchauffez-les doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Avec quoi peut-on manger des fèves au lard ?

Les fèves au lard se marient parfaitement avec des pommes de terre (en purée, rôties ou vapeur), des salades vertes croquantes, ou encore du pain de campagne pour éponger le jus savoureux. Pour compléter le plat, vous pouvez ajouter des légumes grillés ou une viande grillée comme un rôti de porc ou un poulet rôti. Ce plat rustique se prête à de nombreuses variations selon vos préférences !

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