Croissant

Recette de croissant facile : Le guide complet pour des croissants maison parfaits

Les croissants, ces petites merveilles croustillantes et dorées, sont l’un des symboles emblématiques de la pâtisserie française. Leurs couches feuilletées, leur texture aérienne et leur goût légèrement beurré en font un plaisir irrésistible. Que vous soyez un amateur de viennoiseries ou que vous souhaitiez simplement essayer quelque chose de nouveau en cuisine, cette recette de croissant facile est faite pour vous ! Alors, mettons la main à la pâte et découvrons ensemble comment réaliser ces délicieuses viennoiseries maison.

Origine des croissants

Avant de plonger dans la préparation, un peu d’histoire ne fait pas de mal. Le croissant, bien que mondialement associé à la France, trouve ses racines en Autriche. C’est en effet à Vienne que l’ancêtre du croissant, le « Kipferl », a vu le jour. Ce n’est qu’au 19e siècle que la recette de croissant a été adaptée en France pour devenir le délicieux produit feuilleté que nous connaissons aujourd’hui. Et depuis, ce croissant au beurre est devenu l’incontournable des boulangeries françaises.

Ingrédients 🥐

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer environ 12 croissants :

• 500 g de farine de blé 🌾
• 10 g de sel 🧂
• 50 g de sucre en poudre 🍬
• 20 g de levure boulangère fraîche 🍞
• 300 ml de lait entier 🥛
• 250 g de beurre de qualité (idéalement AOP) 🧈
• 1 œuf (pour la dorure) 🥚
• Option : Chocolat pour un croissant au chocolat 🍫

Ustensiles nécessaires 🍴

• Un rouleau à pâtisserie 🍴
• Un pinceau de cuisine 🖌️
• Un saladier 🥣
• Un couteau de cuisine 🔪
• Du film alimentaire 📦
• Une plaque de cuisson 🍪
• Papier sulfurisé 🧻

Temps de préparation ⏱️

• Temps de préparation : 1h30 (hors temps de repos)
• Temps de repos : 4h (réparti sur plusieurs étapes)
• Temps de cuisson : 15-20 minutes
• Temps total : environ 6 heures

Préparation pas à pas 🥖

Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée

Pour réussir la recette croissant pâte feuilletée, il faut d’abord préparer une bonne pâte. Commencez par dissoudre la levure dans le lait tiède (attention, pas trop chaud, sinon la levure risque de mourir) 🥛. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des petites bulles se forment en surface.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre 🍬.Creusez un trou au milieu de la farine et ajoutez-y le mélange de lait et de levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Vous pouvez utiliser un robot pâtissier si vous en avez un pour faciliter le pétrissage.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Étape 2 : Incorporation du beurre

La réussite d’une recette croissant au beurre repose sur le tourage, c’est-à-dire l’intégration du beurre dans la pâte. Prenez votre beurre bien froid et aplatissez-le en un carré d’environ 15 cm de côté 🧈. Étalez ensuite la pâte en un rectangle d’environ 30 x 60 cm.

Placez le beurre au centre de la pâte et repliez les deux extrémités de la pâte sur le beurre pour le recouvrir totalement. Étalez à nouveau la pâte en un grand rectangle et effectuez un « tour portefeuille » : repliez la pâte en trois comme une lettre.

Recouvrez la pâte de film plastique et placez-la au réfrigérateur pour un temps de repos de 30 minutes.

Étape 3 : Les tours de feuilletage

Répétez l’étape précédente trois fois pour obtenir une pâte bien feuilletée 🥖. À chaque fois, tournez la pâte d’un quart de tour avant de l’étaler à nouveau en rectangle, puis faites le pliage en trois. Après chaque pliage, mettez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Étape 4 : Façonnage des croissants

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la une dernière fois en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Avec un couteau, découpez des triangles de pâte (la base du triangle doit faire environ 10 cm) 🔪. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former vos croissants. Pour obtenir un joli effet bombé, n’hésitez pas à tirer légèrement sur la pointe du triangle avant de rouler.

Si vous souhaitez réaliser des croissants au chocolat, placez une barre de chocolat au centre de la base du triangle avant de le rouler 🍫.

Placez vos croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 🧻, en laissant suffisamment d’espace entre chaque croissant pour qu’ils gonflent.

Laissez reposer vos croissants à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Étape 5 : La dorure et la cuisson

Préchauffez votre four à 200°C 🔥. Battez un œuf 🥚 et badigeonnez les croissants avec un pinceau pour leur donner une belle couleur dorée.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson, car cela peut varier en fonction de votre four.

Conseils pratiques et astuces 👩‍🍳

• Utiliser du beurre de qualité 🧈 : Un bon croissant repose sur un beurre de qualité. Si possible, choisissez du beurre de baratte AOP, riche en matière grasse, pour un feuilletage optimal.
• La patience est la clé ⏳ : Le temps de repos est essentiel pour obtenir des croissants bien feuilletés. Ne zappez pas les phases de réfrigération !
• Variez les plaisirs 🍫 : N’hésitez pas à personnaliser vos croissants avec du chocolat, des amandes ou même en vous inspirant du croissant turc, une variante du croissant avec des garnitures comme la pâte de noisette ou le fromage.
• Les croissants peuvent être congelés ❄️ : Si vous ne voulez pas tout cuire d’un coup, congelez vos croissants façonnés (avant la dernière levée). Le jour où vous voulez les cuire, laissez-les décongeler et lever pendant quelques heures avant de les enfourner.

Conclusion

Et voilà, vous avez réalisé avec succès des croissants maison croustillants et dorés ! Que vous optiez pour la version classique ou un croissant au chocolat, vous maîtrisez désormais cette recette emblématique. La prochaine fois, pourquoi ne pas tenter une variante ou même explorer l’univers des viennoiseries du monde comme le croissant turc ? Quelle que soit votre option, n’oubliez pas que la recette de croissant pâte feuilletée demande de la patience, mais la récompense est un pur délice !