La choucroute, plat emblématique de la cuisine alsacienne, est bien plus qu’un simple accompagnement. Elle incarne l’âme des diners hivernaux chaleureux, mêlant tradition et convivialité. Connue pour sa préparation à base de chou fermenté, elle fait le bonheur des tables en famille ou entre amis, mais saviez-vous qu’il existe plusieurs façons de la cuisiner ?
Que ce soit en version traditionnelle, cuite au four, ou même crue, chaque variante a ses secrets. Cet article vous dévoilera tout ce qu’il faut savoir sur la choucroute garnie, ses origines historiques, ses ingrédients de choix, et bien sûr, les étapes de préparation pour réussir ce plat savoureux à la perfection.
Choucroute absolument délicieuse : Une recette traditionnelle qui va surprendre vos papilles
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- Cocotte ou grande marmite (pour cuire la choucroute)
- Casserole (pour cuire les saucisses)
- Planche à découper (pour couper les légumes et le lard)
- Couteau de cuisine (pour émincer l’oignon, l’ail et couper les pommes de terre)
- Cuillère en bois (pour remuer la choucroute pendant la cuisson)
- Peler et couper les légumes (pour éplucher les pommes de terre)
- Bouquet garni (vous pouvez utiliser une petite gaze ou une boule à épices pour maintenir les herbes ensemble)
- Passoire ou égouttoir (pour égoutter la choucroute si elle est trop acide)
- Cuillère à soupe (pour ajouter la moutarde et le sucre)
- Spatule ou pince (pour manipuler les saucisses pendant la cuisson)
- Plat de service (pour présenter la choucroute et les saucisses)
- Petit bol (pour la moutarde ou d’autres condiments)
- Casserole à part (si vous souhaitez faire chauffer du vin blanc ou ajouter d’autres liquides pendant la cuisson)
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de lard fumé ou de lardons
- 4 saucisses de Francfort
- 2 saucisses de Morteau
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 carotte facultatif, pour ajouter de la douceur
- 1 bouquet garni thym, laurier, clous de girofle
- 1 bouteille de vin blanc sec de préférence un Riesling ou un Pinot blanc d’Alsace
- 1 cuil. à soupe de moutarde facultatif
- 1 cuil. à soupe de sucre
- Sel et poivre au goût
- 2 cuil. à soupe de graisse de canard ou d’huile
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Choucroute : Si la choucroute crue est trop acide, rincez-la sous l’eau froide et égouttez-la bien. Sinon, laissez-la telle quelle pour plus de saveur.
- Lard fumé : Coupez le lard fumé en gros morceaux.
- Pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Oignon et ail : Pelez et émincez l’oignon et l’ail finement.
Cuisson de la choucroute :
- Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer la graisse de canard (ou l’huile) à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la choucroute, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Incorporez le lard fumé, le bouquet garni, le sucre et les pommes de terre. Mélangez bien.
- Versez le vin blanc et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la choucroute soit presque recouverte.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps. Si la choucroute devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc.
Cuisson des saucisses :
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer de l’eau. Ajoutez les saucisses de Morteau et de Francfort.
- Laissez cuire les saucisses de Morteau pendant environ 30 minutes à feu doux, puis retirez-les de l’eau.
- Faites cuire les saucisses de Francfort dans l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque les saucisses sont prêtes, coupez-les en morceaux ou laissez-les entières pour les servir sur la choucroute.
Assemblage final :
- Lorsque la choucroute est bien cuite et que les pommes de terre sont tendres, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez la choucroute avec les saucisses de Morteau, les saucisses de Francfort et le lard fumé sur le dessus. Vous pouvez également ajouter de la moutarde en accompagnement pour relever les saveurs.
Astuces
Nutrition
L’histoire et l’origine de la choucroute
La choucroute, ou sauerkraut en allemand, est un plat traditionnel à base de chou fermenté. Originaire d’Alsace, ce plat est devenu un symbole de la cuisine de cette région. La fermentation du chou permettait de le conserver pendant l’hiver tout en fournissant de la vitamine C.
Les Romains ont introduit la choucroute en Alsace. Elle a évolué au fil du temps avec des influences germaniques et françaises. C’est devenu un plat populaire lors des fêtes, surtout à Noël.
Le chou est fermenté pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne son goût acide. Une fois fermentée, elle devient la base de la recette garnie, un plat riche en viandes et charcuteries.
Au XIXe siècle, la recette s’est enrichie avec l’ajout de saucisses et de viandes variées. Chaque région d’Alsace a sa propre version de la choucroute, mais l’idée reste la même : un plat copieux et savoureux.
Les ingrédients essentiels
Ingrédients et ustensiles nécessaires
La recette traditionnelle nécessite certains ingrédients de base qui varient légèrement en fonction du nombre de convives et des variantes de préparation choisies, comme la recette au four ou la choucroute crue. Nous vous proposons des ajustements en fonction des portions et des ustensiles nécessaires pour la préparer de manière optimale.
Ingrédients pour la recette traditionnelle
Pour 6 personnes :
- Chou fermenté : 1,5 kg
- Viande :
- 1 saucisse de Morteau
- 3 saucisses de Francfort
- 300 g de lard fumé
- Vin blanc d’Alsace : 300 ml
- Pommes de terre : 600 g (facultatif, mais traditionnellement ajoutées)
Pour 10 personnes :
- Chou fermenté : 2,5 kg
- Viande :
- 2 saucisses de Morteau
- 4 saucisses de Francfort
- 500 g de lard fumé
- Vin blanc d’Alsace : 500 ml
- Pommes de terre : 1 kg
Pour 30 personnes :
- Chou fermenté : 7,5 kg
- Viande :
- 6 saucisses de Morteau
- 10 saucisses de Francfort
- 1,5 kg de lard fumé
- Vin blanc d’Alsace : 1,5 L
- Pommes de terre : 3 kg
Ustensiles nécessaires
Voici les ustensiles indispensables pour réussir votre recette traditionnelle
- Cocotte en fonte ou grande casserole : Pour cuire la choucroute avec les viandes. Une grande cocotte est idéale pour que les saveurs se mélangent bien.
- Papier aluminium : Si vous préparez une recette au four, le papier aluminium est indispensable pour couvrir la recette pendant la cuisson et permettre à la chaleur de se diffuser uniformément.
- Marmite : Pour la cuisson des pommes de terre (facultatif, mais très utilisé dans la recette traditionnelle).
- Passoire : Pour égoutter la choucroute crue avant la cuisson, surtout si elle est trop salée.
Ingrédients pour une recette au four
Pour une recette au four, les ingrédients sont légèrement différents pour une cuisson plus lente, qui permet à la recette d’absorber toutes les saveurs.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Choucroute cuite : 1,5 kg (pré-cuite pour faciliter la cuisson)
- Bacon : 200 g ou porc braisé (selon vos préférences)
- Herbes :
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 4 clous de girofle
Ingrédients pour 10 personnes :
- Choucroute cuite : 2,5 kg
- Bacon : 300 g ou porc braisé
- Herbes :
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 6 clous de girofle
Ingrédients pour 30 personnes :
- Choucroute cuite : 7,5 kg
- Bacon : 1 kg ou porc braisé
- Herbes :
- 5 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 12 clous de girofle
Avec ces ingrédients, vous pouvez faire une recette de choucroute cuite et une recette choucroute crue authentiques.
La recette alsacienne est un incontournable de notre patrimoine régional, qui mérite une préparation minutieuse dans le respect des traditions.
Le choix des viandes et charcuteries traditionnelles
La choucroute garnie et la choucroute de Strasbourg sont des plats emblématiques de la cuisine alsacienne. Le choix des viandes et charcuteries est essentiel. Découvrons ensemble les variétés traditionnelles qui font toute la différence.
Les différentes variétés de saucisses
On retrouve la saucisse de Montbéliard (2 à 3 par personne), la saucisse de Strasbourg (4 à 6 par personne) et la saucisse blanche (250g). Ces saucisses d’Alsace sont réputées pour leur saveur authentique et leur qualité supérieure.
Le lard et les viandes fumées
Le lard fumé est un élément-clé de la recette. Il doit être blanchi pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante non salée avant d’être ajouté. Comptez environ 300 à 400g de lard fumé. Vous pouvez également ajouter une palette de porc fumée de 500 à 600g.
La qualité des viandes alsaciennes
La qualité des viandes utilisées est primordiale pour une choucroute garnie authentique. Les jambonneaux, le lard fumé et les différentes saucisses proviennent idéalement de producteurs locaux. Ils sont reconnus pour leur savoir-faire et leur excellence.
« Le saucisson à l’ail fumé du Lavandier a reçu la médaille d’Argent au Concours Général Agricole à Paris en 2020 et en 2022. »
| Produit | Récompense | Année |
|---|---|---|
| Saucisson à l’ail fumé | Médaille d’Argent | 2020, 2022 |
| Saucisse de Strasbourg | Médaille d’Argent | 2020 |
La préparation de la choucroute crue
Pour faire une recette de choucroute crue alsacienne, suivez ces étapes. Commencez par bien laver votre choucroute crue 1 à 3 fois selon la saison. Assurez-vous de bien l’essorer. La choucroute devient plus acide avec le temps.
Ensuite, faites revenir un oignon coupé en quatre dans du saindoux ou de l’huile. Ajoutez ensuite votre choucroute crue.
Voici les étapes clés pour une recette délicieuse :
- Lavez soigneusement la choucroute crue 1 à 3 fois selon la saison, pour réduire son acidité.
- Égouttez la bien pour retirer l’excédent d’eau.
- Faites revenir un oignon coupé en quatre dans du saindoux ou de l’huile dans une cocotte.
- Ajoutez la ensuite et mélangez bien pour enrober les ingrédients.
Avec ces étapes simples, vous aurez une base de recette prête à cuisiner. Découvrez maintenant comment cuisiner une vraie choucroute alsacienne.
| Produit | Conditionnement | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Choucroute crue bio | Seaux de 1 kg et 2 kg | 2 mois entre 4°C et 6°C après ouverture |
| Recette de choucroute à l’alsacienne | Pour 4 personnes | N/A |
| Produits complémentaires | Knacks d’Alsace, Kassler fumé, Palette fumée | N/A |
« La choucroute crue est le cœur battant de la cuisine alsacienne. Sa préparation minutieuse en fait tout le charme et la saveur. »
Les secrets de cuisson d’une vraie recette alsacienne
La cuisson de la recette est un art. Elle célèbre les saveurs authentiques de cette spécialité. Pour une version cuite à la perfection, suivez ces étapes essentielles :
Le rôle du Riesling dans la cuisson
Le vin de Riesling est essentiel pour la version cuite. Son acidité fraîche et son arôme fruité équilibrent bien. Utilisez une part égale de Riesling et d’eau (ou de bouillon) pour mouiller la choucroute.
Les épices et aromates indispensables
- Baies de genièvre
- Feuilles de laurier
- Clous de girofle
- Graines de coriandre
Ces épices et aromates donnent une touche de rondeur à la recette au four.
Le temps de cuisson optimal
Une vraie choucroute alsacienne doit cuire lentement. Cela prend entre 1h30 et 2 heures à feu doux. Ajoutez les viandes et charcuteries progressivement pour une tendreté et une saveur optimales.
Suivez ces secrets pour une recette alsacienne authentique. Elle sera riche en saveurs et en traditions !
L’accompagnement parfait : pommes de terre et condiments
Pour accompagner une délicieuse recette alsacienne, rien ne vaut des pommes de terre et des condiments traditionnels. Commencez par cuire 500g de pommes de terre à chair ferme. Ajoutez-les à la recette choucroute 15 minutes avant la fin, pour bien absorber les arômes.
Ensuite, servez votre plat avec de la moutarde douce d’Alsace. C’est un accompagnement délicieux qui améliore le goût du plat. Pour un peu de piquant, ajoutez du raifort frais râpé. Mais attention, son goût puissant peut surprendre !
Pour une présentation traditionnelle, mettez la recette en dôme dans le plat. Placez les saucisses fumées ou de Strasbourg au-dessus. Vous obtiendrez un plat généreux et délicieux, idéal pour régaler la famille !
Les variantes régionales et modernes
C’est un plat fameux d’Alsace. Mais cette recette peut être interprétée de bien des manières. Vous trouverez des saveurs uniques et originales dans ces variantes.
La choucroute de la mer est une version délicieuse. Elle mélange des poissons fumés comme le saumon avec la choucroute. Cela crée un mélange de saveurs marines et classiques.
Pour quelque chose d’exotique, essayez la choucroute orientale. Elle ajoute des notes de cannelle, d’abricots secs et de chorizo. Cela donne une complexité aromatique délicieuse.
Le Baeckeoffe est un plat typique qui combine trois viandes marinées au vin blanc. Les quenelles de foie, une spécialité lorraine, sont aussi délicieuses. Et la tarte flambée, avec sa pâte fine et ses garnitures, est un must-try alsacien.
Que vous choisissiez une version traditionnelle ou moderne, la choucroute vous étonnera. Explorez ces délicieuses variantes pour découvrir la richesse de la gastronomie alsacienne !
Conservation
- Conservation au réfrigérateur :
La recette peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Séparez la viande et la choucroute pour une meilleure conservation. - Congélation :
Vous pouvez congeler les restes du plat garnie, idéalement séparés en portions, pour une consommation ultérieure (jusqu’à 3 mois).
Dégustation
- Accompagnements :
Servez la avec des pommes de terre vapeur et de la moutarde alsacienne pour un goût authentique. - Bière :
Pour les amateurs de bière, une bière blonde bien fraîche se marie parfaitement avec la choucroute garnie.
Score nutritionnel
La recette est riche en fibres, protéines et vitamine C grâce au chou fermenté. Cependant, elle peut être salée en raison de la fermentation et des charcuteries. Pour limiter le sel, rincez la choucroute avant de la cuire.
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 25 g
- Glucides : 40 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 6 g
Conclusion
La recette alsacienne est un trésor culinaire. Elle est pleine de saveurs et d’histoire. Pour la préparer, il faut du temps et des ingrédients de qualité.
En suivant les étapes traditionnelles, vous aurez une choucroute alsacienne authentique. Elle sera agrémente par un Riesling, ce qui ravira vos convives.
Elle plaira aux amateurs de cuisine traditionnelle. Elle offre une expérience unique, avec des saveurs complexes et des bienfaits pour la santé. Préparez-la pour un plat généreux et réconfortant, qui vous fera voyager en Alsace.
FAQ
Qu’est-ce que la choucroute alsacienne ?
C’est un plat fameux de France. Il est fait avec de la choucroute crue, des viandes fumées, des saucisses, des épices et du vin blanc. Ce plat est plein de saveurs et raconte l’histoire de l’Alsace.
Quelles sont ses origines?
Elle vient de la Chine ancienne. La fermentation était utilisée pour conserver les aliments. Cette méthode s’est répandue en Europe, surtout en Allemagne et en Alsace.
Quels sont les ingrédients clés de la choucroute alsacienne ?
Les ingrédients essentiels sont : 1,5 kg de choucroute crue, 1 oignon, 1 gousse d’ail, et des viandes fumées. On y ajoute aussi des saucisses, des épices, 1/2l de Riesling et 1/4l de bouillon.
Quelles sont les différentes variétés de viandes utilisées dans la choucroute ?
On utilise le jambonneau, le lard fumé, et la palette de porc fumée. Il y a aussi des saucisses de Montbéliard, de Strasbourg, et blanche. La qualité des viandes est très importante pour une choucroute authentique.
Comment préparer la choucroute crue ?
Lavez la 1 à 3 fois selon la saison. Essorez-la bien. Faites revenir un oignon coupé en 4 dans de l’huile avant de l’ajouter
Quelles sont les étapes de cuisson de la choucroute ?
Cuisson à feu doux pendant 1h30 à 2h. Mouillez-la avec de l’eau et du Riesling. Ajoutez des épices comme les baies de genièvre et le laurier. Ajoutez les viandes progressivement.
Quel accompagnement est recommandé avec la recette ?
Servez-la avec des pommes de terre cuites séparément. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez aussi servir de la moutarde douce alsacienne et du raifort en option.
Existe-t-il des variantes de la choucroute alsacienne ?
Oui, il y a de nombreuses variantes. Par exemple, la version de la mer avec du haddock fumé. Ou des versions orientales avec de la cannelle et des abricots secs. Ces variantes offrent des saveurs uniques mais gardent l’esprit de la choucroute traditionnelle.
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