Vous vous rappelez le chausson aux pommes de votre dernière visite chez votre grand-mère ? Cette pâtisserie est un symbole de la cuisine française. Elle raconte une histoire pleine de saveurs et de traditions. Vous voulez essayer la recette authentique du chausson aux pommes à l’ancienne ? Venez avec moi dans cette aventure où le passé et la douceur des pommes se rencontrent.
L’Histoire et les Secrets du Chausson aux Pommes Traditionnel
Le chausson aux pommes est une pâtisserie française. Il est fait de pâte feuilletée et de compote de pommes. Sa forme rappelle une pizza calzone.
Il a des origines anciennes. Sa recette a changé au fil du temps. Aujourd’hui, on trouve plein de variantes régionales.
Les origines de cette pâtisserie française
Les premières traces du chausson aux pommes en France datent du 16ème siècle. En 1580, dans la Sarthe, une châtelaine donnait des chaussons aux pommes aux pauvres. Cela était après une épidémie de peste. Cette action a aidé à faire connaître cette pâtisserie.
L’évolution de la recette au fil du temps
La recette du chausson aux pommes a beaucoup changé. En 1873, en Moselle, on les appelait « Conn-ché ». Ils étaient plus grands que maintenant. Aujourd’hui, on trouve plein de variantes. On utilise différentes pommes et des arômes comme la vanille.
Les variantes régionales
Le chausson aux pommes est connu partout. En Belgique, il s’appelle « gosette aux pommes ». Chaque région a sa propre version. Elles reflètent les traditions locales et les préférences en matière de pommes.
| Pays | Nom local | Caractéristiques |
|---|---|---|
| France | Chausson aux pommes | Forme semi-circulaire, garniture de compote de pommes, parfois aromatisée à la vanille ou à la cannelle |
| Belgique | Gosette aux pommes | Forme similaire, mais avec une pâte plus feuilletée |
| Allemagne | Apfeltasche | Forme triangulaire, garniture de pommes caramélisées |
Que vous aimiez la version française, la belge ou d’autres, le chausson aux pommes est délicieux.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour faire des chaussons aux pommes délicieux, choisissez entre une recette chausson aux pommes pâte feuilletée ou une recette chausson aux pommes pâte brisée. Vous aurez besoin de certains ingrédients clés. Voici les éléments de base :
Recette chausson aux pommes pour 6 personnes
Pour un gouter ou un dessert, voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer votre recette pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou environ 250 g si faite maison)
- 3 pommes moyennes
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
- 20 g de beurre
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Recette chausson aux pommes pour 10 personnes
Si vous avez plus de convives ou souhaitez préparer un grand brunch, voici les quantités adaptées pour 10 personnes :
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou environ 400 g si faite maison)
- 5 pommes moyennes
- 50 g de sucre
- 1 cuillère et demie à soupe de jus de citron
- 1 cuillère et demie à café de cannelle (optionnel)
- 30 g de beurre
- 1 à 2 œufs battus (pour la dorure)
Recette chausson aux pommes pour 30 personnes
Pour un événement plus grand ou une fête, voici les ingrédients nécessaires pour 30 personnes. Cette recette vous permettra de servir un grand nombre tout en conservant une texture légère et savoureuse.
- 6 rouleaux de pâte feuilletée (ou environ 1,2 kg si faite maison)
- 15 pommes moyennes
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à café de cannelle (optionnel)
- 60 g de beurre
- 3 œufs battus (pour la dorure)
Vous aurez aussi besoin d’outils de cuisine :
- Un robot pâtissier pour réaliser la pâte feuilletée
- Une casserole pour préparer la compote de pommes
- Un rouleau à pâtisserie
- Des découpoirs unis pour façonner les chaussons
- Une spatule coudée pour faciliter le montage
Avec ces ingrédients et outils, vous êtes prêt à commencer. Vous allez faire des chaussons aux pommes maison qui délecteront tous vos invités !
La Préparation du Chaussons aux Pommes
Faire des chaussons aux pommes est un vrai plaisir. Il faut suivre quelques étapes clés pour réussir. Tout commence par la pâte feuilletée inversée, puis la compote de pommes maison. Enfin, on monte et façonne les chaussons.
Réalisation de la Pâte Feuilletée Inversée
La pâte feuilletée inversée est essentielle pour des chaussons aux pommes croustillants. Elle demande 5 tours, pas 6, pour bien lever. Prenez votre temps pour bien la faire.
Préparation de la Compote de Pommes Maison
La compote de pommes maison est le cœur de vos chaussons. Il faut 15 minutes de cuisson pour qu’elle soit parfaite. Vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle pour plus de goût.
Techniques de Montage et de Façonnage
Utilisez un découpoir pour donner la forme aux chaussons. Mettez la compote de pommes dessus, humidifiez les bords, puis soudez-les. Enfin, dorez-les à l’œuf battu pour une belle couleur dorée.
Assurez-vous de bien mélanger la recette chausson aux pommes quatre et la recette chausson aux pommes avec compote. Ainsi, vos chaussons aux pommes seront délicieux et équilibrés. Vous allez les adorer !
Astuces de Cuisson et de Présentation
Pour faire des chaussons aux pommes à l’ancienne délicieux, suivez ces astuces. Commencez par mettre vos chaussons au four à 180°C. Ils cuisent environ 30 minutes.
Pour plus de brillance, mettez un peu de sirop de sucre sur les chaussons après cuisson.
Pour une présentation mignonne, servez-les chauds ou froids. Ajoutez une boule de glace à la vanille. Cela ajoute une fraîcheur délicieuse.
| Temps de cuisson | Ingrédients principaux | Astuces culinaires | Suggestions de conservation | Expérience du chef |
|---|---|---|---|---|
| 30 minutes | 600g de pâte feuilletée, 4 pommes Gala ou Goldrush | Utiliser les variétés Gala ou Goldrush, ajouter une fine couche de sucre | Chaussons congelables avant cuisson, à cuire directement du congélateur à 200°C | Anthony Courteille, CAP boulangerie, responsable feuilletages et viennoiseries en hôtel, fondateur de SAIN boulangerie |
En suivant ces conseils, vous aurez des chaussons aux pommes à l’ancienne authentiques. C’est un plat français parfait pour partager avec la famille ou les amis.
Variantes des Chaussons aux Pommes
Les chaussons aux pommes classiques sont délicieux, mais saviez-vous qu’il existe plusieurs façons de les personnaliser pour varier les plaisirs ? Voici trois déclinaisons gourmandes pour réinventer cette recette tout en restant dans l’esprit des desserts faits maison.
Chaussons aux Pommes et Noix de Coco
Pour une touche exotique, essayez d’ajouter de la noix de coco râpée à la garniture.
Préparation :
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée à la compote de pommes juste avant de garnir la pâte.
- Pour une saveur encore plus intense, saupoudrez un peu de coco sur les chaussons avant la cuisson.
Idéal pour : Les amateurs de desserts tropicaux ou pour surprendre vos invités avec une version originale de ce grand classique.
Chaussons aux Pommes et Caramel au Beurre Salé
Apportez une touche encore plus gourmande avec du caramel au beurre salé.
Préparation :
- Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé dans chaque chausson avant de refermer la pâte.
- Vous pouvez également utiliser du caramel liquide maison pour napper les chaussons après cuisson.
Idéal pour : Les amateurs de desserts riches et réconfortants qui cherchent une explosion de saveurs sucrées et salées.
Chaussons aux Pommes et Noix Croquantes
Ajoutez une texture croquante et un goût légèrement grillé grâce aux noix.
Préparation :
- Mélangez une poignée de noix concassées (noix de pécan, noisettes ou amandes) à la compote de pommes.
- Pour plus de croquant, parsemez des morceaux de noix sur le dessus des chaussons avant de les dorer à l’œuf.
Idéal pour : Les amateurs de desserts équilibrés entre fondant et croquant, parfaits pour accompagner un thé ou un café.
Conservation et Dégustation des Chaussons aux Pommes
Pour profiter pleinement de vos chaussons aux pommes faits maison, voici quelques conseils pratiques sur leur conservation et la meilleure façon de les savourer.
Conservation des Chaussons aux Pommes
À température ambiante : Placez vos chaussons dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau. Ils se conservent ainsi 2 jours tout en restant croustillants.
Au réfrigérateur : Si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, placez-les au frais dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes pour leur redonner tout leur croquant.
Au congélateur : Les chaussons non cuits peuvent être congelés. Disposez-les sur une plaque, puis, une fois bien congelés, transférez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Cuisez-les directement au four sans décongélation préalable, en prolongeant le temps de cuisson de quelques minutes.
Astuce anti-gaspillage : Si vos chaussons perdent un peu de croustillant, passez-les quelques minutes au grille-pain pour les rafraîchir.
Dégustation des Chaussons aux Pommes
À quelle occasion les déguster ?
Les chaussons aux pommes sont parfaits pour un petit-déjeuner accompagné d’un café ou d’un thé. Ils s’intègrent aussi parfaitement à un goûter ou en dessert léger après un repas.
Comment les sublimer ?
- Servez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème anglaise.
- Pour une touche de gourmandise supplémentaire, nappez-les de caramel au beurre salé ou saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
- Accords boissons : Un thé fruité un chocolat chaud ou un cidre doux sont des compagnons idéaux pour accompagner ces douceurs
Score nutritionnel estimé :
- Calories : 220 – 250 kcal
- Protéines : 2 – 3 g
- Glucides : 30 – 35 g
- Sucres : 10 – 15 g
- Lipides : 10 – 12 g
- Saturés : 5 – 6 g
- Fibres : 2 – 3 g
- Sodium : 50 – 100 mg
Les chaussons aux pommes sont une gourmandise savoureuse mais relativement riche en sucres et en graisses saturées, ce qui les rend parfaits pour un moment de plaisir ponctuel. Vous pouvez toujours ajuster la recette en réduisant le sucre ou en optant pour une pâte feuilletée plus légère pour améliorer le profil nutritionnel.
Conclusion
Le chausson aux pommes à l’ancienne n’est pas seulement une recette, c’est une véritable déclaration d’amour à la simplicité et aux saveurs authentiques. Que ce soit pour rappeler des souvenirs d’enfance ou pour partager un moment de douceur en famille, cette pâtisserie française reste intemporelle.
En suivant cette recette, vous découvrirez le plaisir de créer un dessert maison qui mélange subtilement le croquant de la pâte feuilletée et le fondant de la compote de pommes. Les variantes proposées vous offrent également l’opportunité d’explorer de nouvelles saveurs, des notes exotiques de la noix de coco à la richesse gourmande du caramel au beurre salé.
De plus, grâce aux astuces de conservation, vos chaussons aux pommes resteront savoureux pendant plusieurs jours, parfaits pour accompagner vos pauses gourmandes à tout moment. Et n’oublions pas la magie des accords parfaits : une tasse de thé fumant, un chocolat chaud crémeux ou un cidre pétillant rehausseront encore plus l’expérience gustative.
Alors, qu’attendez-vous ? Enfilez votre tablier et laissez-vous emporter par cette aventure culinaire. Que vous choisissiez la version classique ou l’une des variantes, vos chaussons aux pommes feront le bonheur de tous ceux qui auront la chance de les déguster. Partagez votre création et vos moments gourmands avec vos proches… et pourquoi pas avec votre communauté en ligne ?
Bon appétit et à vos fourneaux !
FAQ
Quelle est la durée de préparation des chaussons aux pommes ?
La recette demande 3 heures de préparation. Elles sont réparties sur deux jours.
Quels sont les ingrédients de base pour réaliser des chaussons aux pommes ?
Vous aurez besoin de pâte feuilletée, de pommes Golden, de sucre, de beurre. Et d’un œuf pour la dorure.
Comment réaliser la pâte feuilletée pour les chaussons aux pommes ?
La pâte se fait en 5 tours de la pâte feuilletée inversée. Cela assure une meilleure levée.
Comment garnir et façonner les chaussons aux pommes ?
Utilisez un découpoir spécial pour le montage. Ensuite, dorez-les à l’œuf.
Quelles sont les étapes de cuisson des chaussons aux pommes ?
Cuisez-les à 180°C pendant 30 minutes. Après, appliquez du sirop de sucre de canne pour briller.
Comment servir les chaussons aux pommes ?
Servez-les tièdes ou froids. Ajoutez une boule de glace à la vanille pour plus de goût.
Chaussons aux Pommes Délicieux : La Recette Absolument Parfaite pour un Moment de Bien-Être
Imprimer ÉpingleEquipment
- Emporte-pièce ou verre
- Couteau
- Pinceau de cuisine
- Bol
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Tamis ou passoire
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau froide
Pour la garniture aux pommes :
- 4 pommes de préférence Granny Smith ou des pommes à cuire
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour la finition :
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre glace facultatif, pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée maison :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez-le à la farine avec vos doigts ou à l’aide d’un robot pâtissier, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez progressivement l’eau froide, une cuillère à la fois, jusqu’à former une pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la garniture aux pommes :
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pommes, le sucre, la cannelle, et le jus de citron.
- Faites cuire les pommes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Laissez refroidir la garniture avant de l’utiliser.
Assemblage des chaussons :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre d’environ 10 cm de diamètre.
- Déposez une cuillère de garniture aux pommes sur la moitié de chaque cercle de pâte.
- Pliez la pâte en deux pour former un demi-cercle et pincez les bords pour sceller les chaussons.
- Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’œuf battu pour une dorure brillante.
Cuisson :
- Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les chaussons soient dorés et bien puffés.
Finition (facultatif) :
- Après la cuisson, laissez refroidir légèrement.
- Saupoudrez de sucre glace pour une touche gourmande et élégante.
- Servez immédiatement pour un goûter ou un dessert absolument délicieux !
Astuces
Nutrition
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