Êtes-vous prêt à apprendre le secret d’un Bœuf Bourguignon délicieux ? Cette recette traditionnelle est passée de génération en génération. Elle vous aidera à faire un plat plein de saveurs et de texture. Ce plat fera plaisir à tous vos invités lors d’un diner.
Alors, êtes-vous prêt à essayer de faire un Bœuf Bourguignon comme un grand chef ?
L’histoire et les origines du Bœuf Bourguignon traditionnel
Le boeuf bourguignon à l’ancienne vient de la cuisine bourguignonne. Ses premières traces datent de la fin du XIXe siècle. La première mention officielle est en 1867, mais la recette de Auguste Escoffier date de 1903.
Le bœuf bourguignon est devenu célèbre en Bourgogne au début du XXe siècle.
La tradition bourguignonne authentique
Le boeuf bourguignon marmiton est fait avec du vin rouge de Bourgogne. Il contient aussi des oignons, des lardons et des champignons. Ces ingrédients donnent au plat sa saveur unique.
L’évolution de la recette au fil des générations
La recette du bœuf bourguignon a changé un peu avec le temps. Des chefs comme Paul Bocuse ont ajouté des carottes. Mais la base reste la même : une cuisson lente pour une viande tendre.
Le choix du vin de Bourgogne
Le vin rouge de Bourgogne, surtout le Pinot Noir, est crucial. La viande doit mariner au moins 24 heures dans le vin. Cela permet de bien mélanger les saveurs.
Le bœuf bourguignon s’est imposé comme un incontournable des repas dominicaux en France, rivalisant avec le poulet rôti en popularité.
Les Ingrédients Essentiels du Bœuf Bourguignon
Le Bœuf Bourguignon est une recette savoureuse qui peut être préparée en grande quantité pour un repas convivial. Voici les ingrédients essentiels, adaptés à différentes tailles de portions.
Recette Bœuf Bourguignon pour 6 personnes :
- Viande de bœuf : 1.2 kg (idéalement du collier de bœuf, de la macreuse ou de la joue de bœuf)
- Vin rouge : 750 ml (un vin de Bourgogne comme un Pinot Noir)
- Oignons : 3 moyens
- Carottes : 4
- Champignons de Paris : 200 g
- Bouillon de bœuf : 500 ml
- Herbes de Provence : 1 cuillère à soupe
- Ail : 2 gousses
- Beurre : 50 g
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre : au goût
- 2 cuillères à soupe de farine (pour rendre la sauce plus épaisse)
Recette Bœuf Bourguignon pour 10 personnes :
- Viande de bœuf : 2 kg (toujours privilégier des morceaux comme le collier ou la macreuse)
- Vin rouge : 1.25 L
- Oignons : 5 moyens
- Carottes : 6
- Champignons de Paris : 300 g
- Bouillon de bœuf : 750 ml
- Herbes de Provence : 1.5 cuillères à soupe
- Ail : 3 gousses
- Beurre : 80 g
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre : au goût
- Farine : 3 cuillères à soupe
Recette Bœuf Bourguignon pour 30 personnes :
- Viande de bœuf : 6 kg (pour cette quantité, privilégier les morceaux tendres et bien marbrés)
- Vin rouge : 3.5 L
- Oignons : 10 moyens
- Carottes : 12
- Champignons de Paris : 600 g
- Bouillon de bœuf : 2 L
- Herbes de Provence : 3 cuillères à soupe
- Ail : 6 gousses
- Beurre : 150 g
- Huile d’olive : 5 cuillères à soupe
- Sel et poivre : au goût
- Farine : 5 cuillères à soupe
Recette de Bœuf Bourguignon : Liste complète des ingrédients principaux
Les ingrédients suivants sont essentiels pour préparer un Bœuf Bourguignon authentique :
- Viande de bœuf : choisissez des morceaux qui se prêtent bien à une cuisson longue et lente, comme la macreuse, le collier ou la joue de bœuf.
- Vin rouge : un vin de qualité est indispensable pour donner au plat toute sa richesse. Optez pour un vin rouge sec, idéalement un vin de Bourgogne comme un Pinot Noir, qui apportera des arômes profonds et fruités.
- Oignons et carottes : les légumes de base qui apporteront de la douceur et de la profondeur au plat.
- Champignons de Paris : pour ajouter de la texture et un goût terreux.
- Bouillon de bœuf : de préférence maison ou de bonne qualité pour un goût authentique.
- Herbes de Provence et épices : un mélange d’herbes aromatiques comme le thym, le laurier et le romarin.
Quelle viande pour un Bœuf Bourguignon tendre
Il est essentiel de choisir la bonne viande pour obtenir un Bœuf Bourguignon tendre. Voici les meilleures options :
- Collier de bœuf : un morceau légèrement gélatineux qui, cuit lentement, devient très tendre et savoureux.
- Macreuse : une viande maigre mais suffisamment persillée pour garantir la tendreté après cuisson.
- Joue de bœuf : extrêmement tendre, avec une texture fondante, idéale pour des cuissons longues.
Ces morceaux sont parfaits pour le mijotage, car leur texture permet d’absorber toute la richesse du vin et des épices pendant la cuisson.
Recette Bœuf Bourguignon sans vin
Pour ceux qui souhaitent éviter l’alcool, il est possible de préparer un Bœuf Bourguignon sans vin tout en conservant des saveurs intenses. Voici une alternative :
- Bouillon de bœuf : remplacez le vin par un bouillon de bœuf bien corsé. Vous pouvez aussi ajouter une touche de jus de raisin pour apporter une légère acidité et une profondeur de saveur.
- Jus de raisin : choisissez un jus de raisin rouge non sucré pour simuler la richesse du vin sans l’alcool.
Cela permet de réaliser une recette tout aussi savoureuse, tout en respectant les préférences de ceux qui ne consomment pas de vin.
Ustensiles nécessaires
Pour réussir votre Bœuf Bourguignon de manière optimale, voici les ustensiles indispensables :
- Cocotte en fonte (idéalement Le Creuset) : cet ustensile permet une cuisson uniforme et lente, idéale pour mijoter le bœuf pendant plusieurs heures et ainsi révéler toute sa tendreté et ses saveurs. La cocotte en fonte conserve bien la chaleur et aide à concentrer les arômes.
- Couteau de cuisine bien aiguisé : pour découper les morceaux de viande en cubes réguliers.
- Planche à découper : indispensable pour découper proprement la viande, les légumes et les herbes.
- Cuillère en bois : idéale pour remuer les ingrédients dans la cocotte sans abîmer la surface, surtout si vous utilisez une cocotte en fonte émaillée.
- Pince de cuisine ou spatule : pour manipuler la viande et éviter de la déchirer pendant la cuisson.
- Cuillère à soupe : pour ajouter des épices et ajuster la quantité de vin ou de bouillon.
Étapes de préparation
Voici les étapes détaillées pour préparer votre Bœuf Bourguignon :
Découper la viande en morceaux
- Préparation de la viande : commencez par découper la viande en cubes de taille égale, d’environ 4 à 5 cm de côté. Cela permettra une cuisson homogène et une meilleure absorption des saveurs.
- Choisir la bonne viande : vous pouvez utiliser des morceaux de bœuf comme la macreuse, le collier, ou la joue de bœuf, qui sont idéaux pour une cuisson lente et qui deviennent tendres après plusieurs heures de mijotage.
Faire dorer la viande dans la cocotte
- Chauffer la cocotte : faites chauffer un peu d’huile dans votre cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Saisir la viande : une fois l’huile chaude, ajoutez les morceaux de viande par petites quantités (pour éviter que la viande ne cuise à la vapeur) et faites dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cette étape est cruciale pour développer des arômes riches et savoureux grâce à la caramélisation de la viande.
Ajouter les légumes et faire sauter
- Ajouter les légumes : une fois la viande bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, incorporez les oignons hachés et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et légèrement fondants.
- Ajouter l’ail et les herbes : incorporez de l’ail haché ainsi que des herbes de Provence ou un bouquet garni avec des feuilles de laurier et du thym pour parfumer la base du plat.
Verser le vin (ou substitut) et le bouillon, ajouter les herbes et épices
- Déglacer avec le vin : ajoutez le vin rouge de Bourgogne dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson de la viande et des légumes. Le vin apporte une richesse incomparable à la sauce. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf ou du jus de raisin pour une version sans alcool.
- Ajouter le bouillon : une fois le vin versé, ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour recouvrir la viande et les légumes. Ce liquide aidera à la cuisson lente du bœuf et à l’absorption des saveurs.
- Assaisonner : salez et poivrez à votre goût. Ajoutez également une cuillère de moutarde de Dijon pour une touche de piquant et d’onctuosité.
Laisser mijoter lentement
- Cuisson lente : remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures. La cuisson lente est essentielle pour que la viande devienne bien tendre et que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Vérification : pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps que le liquide ne réduise trop. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour maintenir la sauce suffisamment liquide.
- Réduire la sauce : à la fin de la cuisson, si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse et onctueuse.
Ces étapes détaillées vous guideront pour préparer un Bœuf Bourguignon parfait, avec une viande tendre et une sauce riche et savoureuse. N’oubliez pas que la clé du succès réside dans la patience et la cuisson lente
Conseils et astuces pour un Bœuf Bourguignon réussi
Pour faire un recette de boeuf bourguignon à l’ancienne délicieux, suivez ces astuces. Voici les six commandements pour un boeuf bourguignon tendre et plein de saveur :
- Choisissez des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte du bœuf.
- Faites mariner la viande pendant une nuit avec du vin rouge, des épices et des aromates pour une viande tendre et parfumée.
- Farinez les morceaux pour développer des saveurs et obtenir une sauce plus onctueuse.
- Faites dorer la viande pour créer des sucs de cuisson essentiels à la sauce.
- Optez pour un bon vin rouge puissant et tannique tel qu’un Bourgogne ou un vin de la vallée du Rhône.
- Ajoutez les légumes seulement 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour rendre votre recette de boeuf bourguignon à l’ancienne encore plus délicieuse, essayez ces astuces :
- Mettre un carré de chocolat noir dans la sauce pour la rendre bien nappante et la lier.
- Ajouter du jus d’orange en même temps que le vin rouge ou des zestes d’agrumes dans la sauce pour donner de la personnalité au plat et de la fraîcheur.
- Incorporer un peu de miel dans la sauce pour corriger l’acidité du vin rouge et apporter un goût subtil et de la brillance.
Les végétariens peuvent utiliser du seitan, une alternative végan à la viande. Cela leur permet de savourer un bœuf bourguignon riche en saveurs et fidèle à la tradition.
Conservation et Dégustation
Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez le Bœuf Bourguignon dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours après refroidissement.
- Au congélateur : Congelez-le dans un sac de congélation ou un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.
Dégustation
- En hiver : Parfait pour les repas d’hiver, ce plat réconfortant réchauffe les soirées froides.
- Repas familiaux : Idéal pour les grandes tablées et les repas conviviaux.
- Le lendemain : Les saveurs s’améliorent avec le temps. Laissez reposer 24 heures pour un goût encore plus riche.
Score Nutritionnel du Bœuf Bourguignon
| Nutriment | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 400 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 25 g |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 2 g |
Conclusion
Le bœuf bourguignon figure parmi les plats emblématiques de la gastronomie française. Il est aimé par tous les gourmets, vous ferez un plat délicieux. Il est parfait pour les repas familiaux ou les dîners entre amis, surtout l’hiver. Il faut bien choisir ses ingrédients, surtout la viande. Et ne pas hâter le processus de cuisson pour que les saveurs soient parfaites. En suivant ces conseils, vous ferez un bœuf bourguignon comme dans les meilleures tables de Bourgogne. Vos convives seront transportés dans une expérience gustative unique. Bon appétit !
FAQ
Quelle est la recette traditionnelle du Bœuf Bourguignon ?
Pour faire le Bœuf Bourguignon, vous aurez besoin de 1,5 kg de bœuf et 200g de lardons. Ajoutez 60g de beurre, 10 petits oignons, 2 carottes et 2 gousses d’ail. Mettez 60g de farine, 50cl de vin rouge de Bourgogne, et 250g de champignons. Finissez avec un bouquet garni. Le plat prend 20 minutes à préparer et 3h30 à cuire. C’est un plat fameux de la cuisine bourguignonne. La recette a changé au fil du temps.
Pourquoi le choix du vin rouge de Bourgogne est-il important ?
Le vin rouge de Bourgogne est crucial pour le Bœuf Bourguignon. Il donne sa saveur unique au plat. Une cocotte en fonte assure un meilleur résultat.
Quels sont les éléments essentiels pour préparer un Bœuf Bourguignon ?
Les ingrédients clés sont 2 kg de bœuf coupé en cubes, des carottes, des oignons, et des champignons. Ajoutez de l’ail, du thym, du laurier, des lardons, du bouillon de bœuf, et du vin rouge.
Quel matériel est nécessaire pour préparer le Bœuf Bourguignon ?
Vous aurez besoin d’une grande cocotte, d’une poêle, et d’une écumoire. La préparation prend 20 minutes.
Quelles sont les étapes clés de la cuisson du Bœuf Bourguignon ?
Commencez par colorer la viande. Mijotez pendant 3 heures avec le bouillon, le vin, et les aromates. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin. La sauce doit être bonne mais pas trop épaisse.
Quels sont les conseils et astuces pour réussir son Bœuf Bourguignon ?
Pour un meilleur Bœuf Bourguignon, préparez-le la veille. Utilisez de l’huile d’olive pour dorer la viande. Ajoutez un ou deux bouchons de liège pour une viande tendre. Versez de l’eau ou du vin dans la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. Ajustez la quantité de liquide si besoin. fait maison
Bœuf Bourguignon Authentique : La Recette Traditionnelle qui Vous Émerveillera
Imprimer ÉpingleEquipment
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
Ingrédients
- 1 kg de bœuf macreuse, collier, ou joue de bœuf
- 2 oignons
- 3 carottes
- 3 gousses d’ail
- 200 g de lardons fumés
- 300 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 750 ml de vin rouge idéalement un vin de Bourgogne, comme un Pinot Noir
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la viande :
- Coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm de côté. Salez et poivrez les morceaux de bœuf.
Faire dorer la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer les morceaux de viande de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez-les.
Préparer les légumes :
- Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
Cuisson des légumes et des lardons :
- Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les lardons. Laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Mouiller avec le vin :
- Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober le tout. Ajoutez ensuite le vin rouge et remuez pour bien détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
Cuisson lente :
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le bouillon de bœuf, et un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Ajouter les champignons :
- Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérification de la cuisson :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire. La viande doit être fondante et la sauce riche et onctueuse.
Astuces
Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de riz basmati pour un repas complet.
Nutrition
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