| Préparation : 20 mn | Cuisson : 3 h | Quantité : 6 Prs |
Préparez un délicieux Préparez un délicieux Bœuf Bourguignon fait maison
Êtes-vous prêt à apprendre le secret d’un Bœuf Bourguignon délicieux ? Cette recette traditionnelle est passée de génération en génération. Elle vous aidera à faire un plat plein de saveurs et de texture. Ce plat fera plaisir à tous vos invités.
Alors, êtes-vous prêt à essayer de faire un Bœuf Bourguignon comme un grand chef ?
L’histoire et les origines du Bœuf Bourguignon traditionnel
Le boeuf bourguignon à l’ancienne vient de la cuisine bourguignonne. Ses premières traces datent de la fin du XIXe siècle. La première mention officielle est en 1867, mais la recette de Auguste Escoffier date de 1903.
Le bœuf bourguignon est devenu célèbre en Bourgogne au début du XXe siècle.
La tradition bourguignonne authentique
Le boeuf bourguignon marmiton est fait avec du vin rouge de Bourgogne. Il contient aussi des oignons, des lardons et des champignons. Ces ingrédients donnent au plat sa saveur unique.
L’évolution de la recette au fil des générations
La recette du bœuf bourguignon a changé un peu avec le temps. Des chefs comme Paul Bocuse ont ajouté des carottes. Mais la base reste la même : une cuisson lente pour une viande tendre.
Le choix du vin de Bourgogne
Le vin rouge de Bourgogne, surtout le Pinot Noir, est crucial. La viande doit mariner au moins 24 heures dans le vin. Cela permet de bien mélanger les saveurs.
Le bœuf bourguignon s’est imposé comme un incontournable des repas dominicaux en France, rivalisant avec le poulet rôti en popularité.
Ingrédients essentiels pour votre Bœuf Bourguignon
Pour faire un bon bœuf bourguignon, choisir les bons ingrédients est important. Il faut la viande tendre, des aromates savoureux et des accompagnements parfaits. Chaque chose aide à rendre la recette réussie.
La sélection de la viande parfaite
La viande est clé pour un bœuf bourguignon délicieux. Prenez 1,2 kg de bœuf de qualité, comme le paleron ou le jarret. Ces morceaux se cuisent bien avec les aromates.
Les légumes et aromates indispensables
- 6 carottes coupées en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 3 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 5 g de poivre en grains
- Un bouquet garni de thym, laurier et persil
Ces légumes et aromates rendent le bœuf bourguignon très savoureux.
Le choix des accompagnements
Pour le bœuf bourguignon, choisissez des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. Ces choix mettent en valeur la sauce onctueuse.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Bœuf (paleron, collier ou jarret) | 1,2 kg |
| Poitrine de porc (en tranches) | 3 tranches |
| Oignon | 1 gros |
| Échalotes | 3 |
| Ail | 2 gousses |
| Carottes | 6 |
| Poivre en grains | 5 g |
| Huile de tournesol | – |
| Vin rouge | – |
Préparation et matériel nécessaire
Préparer un délicieux boeuf bourguignon à la maison demande certains éléments clés. Voyons d’abord le matériel :
- Une grande cocotte, de préférence en fonte, pour une cuisson lente et uniforme.
- Une poêle pour saisir la viande.
- Une écumoire pour retirer délicatement la viande et les légumes pendant la cuisson.
La préparation des ingrédients est aussi cruciale :
- Couper la viande de boeuf en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Éplucher et découper les légumes (oignons, carottes, etc.) en gros morceaux.
- Préparer le bouillon qui servira de base à la sauce.
Avec ces éléments, vous serez prêt en vingt minutes pour commencer la cuisson de votre recette de boeuf bourguignon facile.
| Ustensile | Prix | Évaluation | Avis |
|---|---|---|---|
| Éplucheur 7 cm – Sanelli | 13.90€ | – | 3 avis |
| Couteau éminceur – 20 cm – Sabatier-Deg | 56.90€ | – | 4 avis |
| Faitout inox – Gamme Excellence – Ø 28 cm | 104.50€ | – | – |
| Poêle anti-adhésive – CHEF PLUS – Ø 24 cm – Matfer | 39.20€ | – | – |
| Passe-bouillon – Ø 16 cm – Lacor | 17.00€ | – | – |
Avec le bon matériel et les préparatifs, vous êtes prêt à cuisiner votre recette de boeuf bourguignon facile.
Les étapes clés de la cuisson du Bœuf Bourguignon
La préparation d’un boeuf bourguignon demande de l’attention. Commencez par colorer la viande. C’est crucial pour les saveurs.
La phase de coloration de la viande
Pour une viande dorée, faites d’abord revenir lardons et oignons. Quand ils sont dorés, ajoutez le bœuf bourguignon. Faites-le cuire sur toutes les faces.
Ensuite, saupoudrez de farine. Cela aidera à lier la sauce.
Le mijotage et ses secrets
Après avoir coloré la viande, mettez-la dans un plat. Ajoutez le vin rouge, le bouillon et les aromates. Laissez mijoter 3 heures pour que la viande soit tendre.
Assaisonnez au fur et à mesure.
La finalisation du plat
30 minutes avant la fin, ajoutez les champignons. Vérifiez la sauce. Elle doit être bonne mais pas trop épaisse.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ainsi, vous aurez un boeuf bourguignon parfait.
En suivant ces étapes, vous ferez un boeuf bourguignon comme une grand-mère. Il sera fondant et délicieux.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf (paleron ou collier) | 1.5 kg |
| Carottes | 4 |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Petits oignons grelots | 30 |
| Gousses d’ail | 3 |
| Vin rouge de Bourgogne | 75 cl |
| Bouillon de volaille | 50 cl |
Conseils et astuces pour un Bœuf Bourguignon réussi
Pour faire un recette de boeuf bourguignon à l’ancienne délicieux, suivez ces astuces. Voici les six commandements pour un boeuf bourguignon tendre et plein de saveur :
- Choisissez des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte du bœuf.
- Faites mariner la viande pendant une nuit avec du vin rouge, des épices et des aromates pour une viande tendre et parfumée.
- Farinez les morceaux pour développer des saveurs et obtenir une sauce plus onctueuse.
- Faites dorer la viande pour créer des sucs de cuisson essentiels à la sauce.
- Optez pour un bon vin rouge puissant et tannique tel qu’un Bourgogne ou un vin de la vallée du Rhône.
- Ajoutez les légumes seulement 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour rendre votre recette de boeuf bourguignon à l’ancienne encore plus délicieuse, essayez ces astuces :
- Mettre un carré de chocolat noir dans la sauce pour la rendre bien nappante et la lier.
- Ajouter du jus d’orange en même temps que le vin rouge ou des zestes d’agrumes dans la sauce pour donner de la personnalité au plat et de la fraîcheur.
- Incorporer un peu de miel dans la sauce pour corriger l’acidité du vin rouge et apporter un goût subtil et de la brillance.
Les végétariens peuvent utiliser du seitan, une alternative végan à la viande. Cela leur permet de savourer un bœuf bourguignon riche en saveurs et fidèle à la tradition.
Conclusion
Le bœuf bourguignon figure parmi les plats emblématiques de la gastronomie française. Il est aimé par tous les gourmets. Que vous suiviez Cyril Lignac ou Marmiton, vous ferez un plat délicieux.
Il est parfait pour les repas familiaux ou les dîners entre amis, surtout l’hiver. Il faut bien choisir ses ingrédients, surtout la viande. Et ne pas hâter le processus de cuisson pour que les saveurs soient parfaites.
En suivant ces conseils, vous ferez un bœuf bourguignon comme dans les meilleures tables de Bourgogne. Vos convives seront transportés dans une expérience gustative unique. Bon appétit !
FAQ
Quelle est la recette traditionnelle du Bœuf Bourguignon ?
Pour faire le Bœuf Bourguignon, vous aurez besoin de 1,5 kg de bœuf et 200g de lardons. Ajoutez 60g de beurre, 10 petits oignons, 2 carottes et 2 gousses d’ail. Mettez 60g de farine, 50cl de vin rouge de Bourgogne, et 250g de champignons. Finissez avec un bouquet garni. Le plat prend 20 minutes à préparer et 3h30 à cuire.
C’est un plat fameux de la cuisine bourguignonne. La recette a changé au fil du temps.
Pourquoi le choix du vin rouge de Bourgogne est-il important ?
Le vin rouge de Bourgogne est crucial pour le Bœuf Bourguignon. Il donne sa saveur unique au plat. Une cocotte en fonte assure un meilleur résultat.
Quels sont les éléments essentiels pour préparer un Bœuf Bourguignon ?
Les ingrédients clés sont 2 kg de bœuf coupé en cubes, des carottes, des oignons, et des champignons. Ajoutez de l’ail, du thym, du laurier, des lardons, du bouillon de bœuf, et du vin rouge.
Quel matériel est nécessaire pour préparer le Bœuf Bourguignon ?
Vous aurez besoin d’une grande cocotte, d’une poêle, et d’une écumoire. La préparation prend 20 minutes.
Quelles sont les étapes clés de la cuisson du Bœuf Bourguignon ?
Commencez par colorer la viande. Mijotez pendant 3 heures avec le bouillon, le vin, et les aromates. Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin. La sauce doit être bonne mais pas trop épaisse.
Quels sont les conseils et astuces pour réussir son Bœuf Bourguignon ?
Pour un meilleur Bœuf Bourguignon, préparez-le la veille. Utilisez de l’huile d’olive pour dorer la viande. Ajoutez un ou deux bouchons de liège pour une viande tendre. Versez de l’eau ou du vin dans la poêle pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. Ajustez la quantité de liquide si besoin. fait maison