Recette Poularde En Sauce

Envie de surprendre vos invités avec un plat festif et délicieux ? La poularde en sauce est la recette parfaite pour les grandes occasions, comme Noël ou un dîner en famille. Sa viande tendre et sa sauce crémeuse sont un vrai régal pour les papilles. Facile à préparer, elle apporte élégance et convivialité à votre table. Ce plat allie tradition et simplicité, idéal pour un repas qui plaira à coup sûr. Prêt à régaler vos convives avec cette recette poularde en sauce savoureuse ? Suivez le guide !

Sommaire :

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Histoire et Origine de la Poularde en Sauce

L’origine de la Poularde

La poularde, une volaille réputée pour sa chair tendre et savoureuse, est considérée comme un mets de luxe, souvent réservé aux grandes occasions. Cette volaille femelle, généralement élevée de manière spécifique pour obtenir une viande plus délicate que celle du poulet ordinaire, a toujours été au cœur des repas festifs. Elle est particulièrement prisée lors des repas de Noël et des fêtes de fin d’année. Sa préparation soignée et son goût raffiné en font une star des tables traditionnelles, aussi bien en France qu’à l’international.

« La poularde est un symbole de fête, évoquant des moments chaleureux et conviviaux. »

Poularde dans la cuisine française traditionnelle

Dans la cuisine française, la poularde a longtemps été associée à des repas familiaux conviviaux et à des événements importants. Elle est souvent cuisinée de manière simple mais élégante, pour sublimer ses qualités gustatives. Traditionnellement, la poularde en sauce est préparée en cocotte, où elle est mijotée lentement dans un mélange de bouillon, d’herbes et de légumes, permettant à la viande de devenir tendre et d’absorber toutes les saveurs. Ce plat est souvent servi lors de repas de Noël, où la volaille devient l’un des éléments centraux d’une table festive.

L’évolution de la recette

La recette de la poularde en sauce a évolué au fil des siècles. À l’origine, elle était souvent cuisinée dans une sauce au vin, mais avec le temps, de nouvelles variantes ont émergé. Aujourd’hui, on peut la trouver cuisinée avec des sauces à base de crème, de cidre, ou encore d’herbes et d’épices, apportant des saveurs différentes pour s’adapter aux goûts contemporains. La cuisson en cocotte, héritage de la cuisine grand-mère, a été modernisée par l’ajout de techniques comme la cuisson au four ou l’utilisation de casseroles modernes pour un meilleur contrôle de la cuisson.

Ainsi, la poularde en sauce a su se renouveler, tout en restant un plat traditionnellement festif, apprécié des gourmets de tous horizons.

Les Ingrédients et Ustensiles Nécessaires

Ingrédients principaux de la Poularde En Sauce :

• Poularde : La volaille principale de la recette. Vous pouvez utiliser une poularde entière ou la couper en morceaux, selon votre préférence. Pour une poularde en cocotte grand-mère, il est préférable de la préparer entière.
• Crème fraîche : Utilisée pour créer une sauce onctueuse et crémeuse, qui enrobe délicatement la viande.
• Vin blanc sec : Un vin sec comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc est idéal pour déglacer la cocotte et ajouter une note acidulée à la sauce.
• Champignons de Paris : Optionnel mais recommandé, ils apportent une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec la poularde. Vous pouvez également opter pour des champignons sauvages pour plus de caractère.
• Herbes de Provence, échalotes, ail, beurre : Ces ingrédients ajoutent de la profondeur de saveur à la sauce. Les herbes de Provence offrent un parfum méditerranéen, tandis que les échalotes et l’ail apporteront douceur et richesse.
• Bouillon de volaille : Ce bouillon enrichit la sauce et lui donne un goût savoureux et naturel. Si vous n’avez pas de bouillon maison, un bouillon en cube peut faire l’affaire.

Ustensiles nécessaires :

• Plat à gratin : Si vous souhaitez cuire la poularde au four, un plat à gratin sera parfait pour une cuisson homogène. Il peut également servir à présenter le plat lors du service.
• Cocotte : Idéale pour cuire la poularde de manière lente et uniforme, la cocotte permet à la viande de conserver toute sa tendreté. Elle est particulièrement recommandée si vous réalisez une poularde en cocotte grand-mère.
• Casserole pour la sauce : Une casserole est nécessaire pour préparer la sauce séparément, avant de l’ajouter à la volaille.
• Cuillère en bois : Un ustensile indispensable pour remuer la sauce et éviter que les ingrédients n’attachent au fond de la cocotte.

Étapes de Préparation de la Poularde en Sauce

1. Préparer la Poularde

• Recette de poularde en morceaux : Si vous avez une poularde entière, commencez par la découper en morceaux de taille égale (cuisses, blancs, ailes, etc.) pour une cuisson uniforme. Vous pouvez aussi la laisser entière pour un effet plus spectaculaire.
• Saisir la viande : Faites chauffer une cocotte en fonte avec une noix de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de poularde. Faites-les dorer de chaque côté à feu moyen pour qu’ils soient bien caramélisés. Cette étape est cruciale pour apporter de la profondeur de saveur à votre plat.
  • Astuce : Si vous utilisez des morceaux de volaille, assurez-vous de bien les faire saisir pour qu’ils libèrent leur jus sans perdre de leur moelleux.
• Déglacer avec du vin blanc : Une fois la viande bien dorée, versez environ 100 ml de vin blanc sec (un Chardonnay ou un Sauvignon blanc fonctionnent bien) pour déglacer la cocotte. Laissez le vin réduire légèrement, ce qui permet de dissoudre les sucs de cuisson et de renforcer les saveurs.

2. Préparer la Sauce

• Sauce à la crème : Après avoir déglacé, ajoutez 200 ml de crème fraîche épaisse dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et onctueuse. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de moutarde pour un goût légèrement piquant, si vous le souhaitez.
  • Astuce : Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème par du lait ou une crème allégée, mais cela réduira l’onctuosité de la sauce.
• Ajouter des champignons et du bouillon : Si vous aimez une sauce plus riche et savoureuse, ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés et 250 ml de bouillon de volaille. Cela apportera de la profondeur et un goût plus umami à la sauce.
  • Astuce : Si vous n’avez pas de champignons frais, des champignons en conserve peuvent également être utilisés. Assurez-vous de bien les drainer avant de les incorporer.

3. Cuisson de la Poularde

Poularde en cocotte grand-mère : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la poularde dans la cocotte pendant 45 à 60 minutes. Cette cuisson lente permettra à la volaille de s’imprégner des saveurs de la sauce tout en restant tendre et juteuse. Pensez à vérifier de temps en temps et à ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop.

• Astuce : Pour un effet encore plus savoureux, vous pouvez couvrir la cocotte avec un couvercle pendant la cuisson pour maintenir l’humidité.

Poularde au four : Si vous préférez une cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C. Disposez les morceaux de poularde dans un plat à gratin, puis nappez-les de la sauce. Enfournez pendant environ 1 heure, en arrosant la volaille toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle ne sèche. Cette méthode donnera à votre plat une croûte dorée et savoureuse.

• Astuce : Pour un rendu encore plus doré, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre sur chaque morceau de poularde avant d’enfourner.

Variantes Savoureuses de la Poularde en Sauce

1. de la Poularde En Sauce au cidre :

• Remplacer le vin blanc par du cidre : Pour une variante douce et fruitée, optez pour le cidre à la place du vin blanc. Le cidre apportera une légère acidité et une douceur qui se marient parfaitement avec la tendreté de la poularde.
• Ajouter des pommes : L’ajout de pommes en morceaux dans la sauce crée une touche automnale délicieuse. Les pommes se caramélisent légèrement et enrichissent la sauce d’un goût sucré et fruité qui ravira vos convives.

2. Poularde en sauce au curry :

• Une touche épicée et exotique : Pour une variante plus relevée, intégrez du curry en poudre ou une pâte de curry à la sauce crémeuse. Cette version apportera une saveur douce mais parfumée, idéale pour ceux qui aiment les plats épicés.
• Astuce : Ajoutez une touche de lait de coco pour accentuer l’exotisme et l’onctuosité de la sauce.

3. de la Poularde En Sauce au miel et aux noix :

• Un mariage sucré-salé irrésistible : Pour une variante originale, incorporez du miel dans la sauce pour une note sucrée qui se marie parfaitement avec la volaille. Les noix (comme les noix de pécan ou de cajou) apportent une texture croquante qui contraste délicieusement avec la tendreté de la poularde.
• Conseil de chef : Ajoutez des herbes de Provence pour un subtil parfum qui rehausse l’équilibre entre le sucré et le salé.

Ces variantes enrichissent votre recette classique et offrent des options intéressantes pour différentes occasions et préférences gustatives.

Astuces du Chef de la Poularde En Sauce

1. Cuisson lente pour plus de tendreté

La poularde étant une volaille délicate, il est essentiel de lui accorder une cuisson lente et douce pour qu’elle reste bien tendre et juteuse. En optant pour une cuisson à feu doux, vous permettez à la viande de s’attendrir, ce qui rend chaque bouchée plus savoureuse. Si vous préparez votre poularde en cocotte, couvrez-la et laissez-la mijoter lentement, ce qui permet aux arômes de se mélanger et à la viande de s’imprégner des saveurs.

2. Relever la sauce

Pour un goût plus intense et personnalisé, n’hésitez pas à ajouter quelques touches supplémentaires à votre sauce. La moutarde, en particulier, peut apporter une belle touche piquante qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème. Si vous aimez les sauces plus crémeuses, vous pouvez également ajouter de la crème épaisse pour une texture encore plus veloutée. N’oubliez pas d’assaisonner avec des herbes fraîches, comme le thym ou le romarin, pour un parfum encore plus aromatique.

3. Utilisation des restes

Si vous avez de la poularde restante, ne la jetez surtout pas ! Elle peut être réutilisée dans une multitude de plats. Par exemple, vous pouvez la couper en morceaux et l’ajouter à une salade de légumes grillés pour un repas léger et savoureux. Ou encore, pour un déjeuner rapide, faites des sandwiches avec du pain frais, de la laitue, et un peu de sauce de la poularde pour un goût encore plus riche. La viande peut aussi être ajoutée à une soupe ou à un risotto pour une touche gourmande et réconfortante.

Ces astuces permettent de maximiser la saveur de votre plat et d’assurer que la poularde en sauce soit un véritable succès, tout en vous donnant des idées pratiques pour les restes.

Conseil de Présentation de la Poularde En Sauce

Service Élégant

• Pour un repas raffiné, servez la poularde en sauce avec un accompagnement tel que des pommes de terre au four, dorées et croustillantes, ou un gratin de courgettes fondant. Ces options complètent parfaitement la richesse de la sauce crémeuse tout en apportant des saveurs douces et équilibrées.

Présentation en Cocotte

• Pour un effet rustique et convivial, servez directement la poularde dans la cocotte. Cela ajoute une touche authentique et chaleureuse à votre table, tout en permettant à vos invités de se servir à leur guise. La cocotte, en plus d’être pratique, devient un véritable centre d’attention pour le repas.

Cette présentation met l’accent sur l’esthétique et la convivialité de votre plat, tout en conservant son aspect pratique.

Accompagnement Idéal de la Poularde En Sauce

Légumes de Saison : Carottes, Petits Pois ou Haricots Verts

Les légumes frais de saison sont parfaits pour accompagner la poularde en sauce. Les carottes glacées apportent une douceur qui contraste avec la sauce. Les petits pois frais sont légers et se marient bien avec la crème. Les haricots verts ajoutent du croquant et de la fraîcheur.

Purée de Pommes de Terre : Un Classique Incontournable

La purée de pommes de terre est un accompagnement idéal. Sa texture crémeuse se fond parfaitement avec la sauce. Pour plus de saveur, vous pouvez y ajouter de l’ail pour une note délicate.

Ces accompagnements simples mais savoureux complètent parfaitement la poularde en sauce.

Conservation et Dégustation de la Poularde En Sauce

Conservation

La poularde en sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois.

Dégustation

Réchauffez la la Poularde En Sauce doucement à feu doux pour préserver la sauce. Si elle a été congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.

Score Nutritionnel

La poularde en sauce est un plat savoureux et nutritif. Voici son apport nutritionnel :

• Valeur calorique : Environ 450 kcal par portion (200 g), selon les ingrédients.
• Protéines : La poularde fournit 30 à 35 g de protéines, parfait pour un repas équilibré.
• Graisses : La crème et le beurre apportent des graisses saines, à consommer avec modération.
• Vitamines et minéraux : Bonne source de vitamines B et de minéraux comme le zinc et le sélénium.
• Fibres : En ajoutant des légumes, comme des champignons ou des carottes, vous augmentez la teneur en fibres.

Ce plat de Poularde En Sauce est riche en protéines et graisses saines, tout en offrant des vitamines et des minéraux essentiels.

Conclusion

La poularde en sauce est un plat raffiné, idéal pour les repas de fêtes comme Noël ou pour un dîner convivial entre amis. Grâce à cette recette simple et savoureuse, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un mets délicieux qui incarne la tradition culinaire française. Son goût riche et sa texture tendre en font une option parfaite pour un repas mémorable. À vos fourneaux pour préparer ce plat de Poularde En Sauce incontournable et impressionner vos invités !

FAQ

Puis-je remplacer la crème fraîche par du lait pour une version plus légère ?

• Oui, vous pouvez remplacer la crème par du lait pour alléger la sauce. Cependant, la texture sera moins crémeuse et la sauce aura un goût moins riche. Pour compenser, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce.

Combien de temps faut-il cuire la poularde au four ?

• La poularde doit être cuite à 180°C pendant environ 1 heure. Si vous préférez une cuisson plus lente, vous pouvez baisser la température à 160°C et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes pour garantir qu’elle soit bien tendre.

Peut-on ajouter des légumes à la sauce ?

• Absolument ! Les légumes comme les carottes, les champignons, ou même les petits pois se marient très bien avec la sauce crémeuse et apportent une belle couleur ainsi que de la texture au plat.

Comment cuire une poularde pour qu’elle soit tendre ?

• Pour garantir une poularde tendre, il est important de la cuire lentement à feu doux, que ce soit en cocotte ou au four. Vous pouvez aussi la faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de vin blanc avant la cuisson pour l’attendrir.

Est-il possible de cuire une poularde la veille ?

• Oui, il est tout à fait possible de cuire la poularde la veille. En fait, la viande gagnera en saveur en reposant dans sa sauce pendant quelques heures. Assurez-vous de la conserver correctement au réfrigérateur et de la réchauffer doucement avant de servir.

Est-il possible de préparer une poularde au vin jaune la veille ?

Oui, une poularde cuite au vin jaune peut être préparée la veille. Le vin jaune apportera des saveurs uniques qui se développeront encore plus pendant la nuit. Assurez-vous de bien la conserver dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement avant de la servir.

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