Recette de Pain de Viande Sauce Tomate

Le pain de viande est un plat classique et réconfortant de la cuisine familiale. Facile à préparer, il rassemble toujours ceux qui le partagent. Cette recette combine la richesse de la viande hachée et la douceur d’une sauce tomate maison, créant un équilibre parfait. Pour une touche encore plus gourmande, nous ajoutons du fromage fondant qui vient sublimer le tout. C’est une version simple mais délicieuse, idéale pour un repas convivial. Ce pain de viande sauce tomate est un véritable succès à chaque occasion.

Sommaire :

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L’Histoire du Pain de Viande Sauce Tomate

Le pain de viande est un plat ancien, avec des origines remontant à l’Antiquité. Les Romains préparaient déjà des mélanges de viande hachée. Cependant, c’est au Moyen Âge que le plat a pris sa forme actuelle, souvent utilisé pour recycler les restes de viande. En Italie, le pain de viande a évolué avec l’ajout de fines herbes et de parmesan. Aux États-Unis, il est devenu populaire au début du 20e siècle comme plat économique pour les familles.

La sauce tomate est un ajout relativement récent au pain de viande. Introduite pour sa douceur et son acidité, elle équilibre la richesse de la viande. Aujourd’hui, on la retrouve dans de nombreuses variantes du plat, parfois épicée, parfois sucrée.

Comme l’a dit Julia Child : « Le pain de viande est un plat réconfortant qui rassemble la famille autour d’une table conviviale. » Ce plat a traversé les siècles, s’adaptant à chaque culture, mais il reste un incontournable de la cuisine maison.

Ingrédients et Ustensiles Essentiels pour Réaliser cette Recette

Ingrédients principaux :

• Viande hachée : Utilisez du bœuf, du porc ou un mélange des deux, selon vos préférences. Le mélange de viande apporte une texture et une saveur riches au pain de viande.
• Sauce tomate : Vous pouvez utiliser de la sauce tomate maison pour un goût frais et authentique, ou de la sauce tomate en conserve pour une option plus rapide. Les tomates donnent une profondeur de saveur à ce plat.
• Fromage râpé : Le fromage râpé (comme le cheddar ou le mozzarella) est optionnel, mais il ajoute une touche de crémeux et de fondant à la croûte du pain de viande.
• Oignon et ail : Ces ingrédients de base ajoutent une saveur parfumée et savoureuse à la viande et à la sauce.
• Herbes de Provence : Parfaites pour parfumer la viande et la sauce avec des arômes méditerranéens, elles apportent une touche de fraîcheur.
• Bouillon de bœuf : Pour une sauce plus riche et plus savoureuse, le bouillon de bœuf est un excellent ajout.
• Pain de mie ou chapelure : Ces ingrédients lient la viande et aident à la maintenir tendre pendant la cuisson.
• Œufs : Ils permettent de lier les ingrédients entre eux et de maintenir la forme du pain de viande.

Ustensiles :

• Plat à gratin ou moule à pain : Un plat à gratin ou un moule à pain permet de cuire uniformément votre pain de viande.
• Casserole pour la sauce tomate : Pour faire mijoter la sauce tomate maison, une petite casserole est idéale.
• Four préchauffé : Assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C pour une cuisson parfaite.

Avec ces ingrédients et ustensiles, vous serez prêt à préparer un délicieux pain de viande sauce tomate qui ravira tous les gourmands.

Étapes de préparation

1. Préparation du pain de viande :

1. Mélanger les ingrédients de la viande : Dans un grand bol, combinez la viande hachée, l’oignon haché, l’ail écrasé, l’œuf, la chapelure, le lait, les herbes de Provence, la moutarde (si vous utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien à la main ou avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Former le pain de viande : Placez le mélange de viande dans un moule à pain ou façonnez-le à la main pour lui donner une forme de pain. Veillez à bien tasser la viande pour qu’elle ne se défasse pas pendant la cuisson.
3. Cuisson du pain de viande : Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate.

2. Préparation de la sauce tomate :

1. Faire revenir l’oignon et l’ail : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et faites cuire encore 1 minute.
2. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates : Mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.
3. Ajouter le basilic (optionnel) : Si vous aimez le basilic, ajoutez une branche de basilic frais à la sauce pour un parfum délicieux.

3. Glaçage et finition :

Finaliser la cuisson : Remettez le pain de viande dans le four pour les 10 à 15 minutes restantes, ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement caramélisé et que la viande soit bien cuite à l’intérieur.

Appliquer le glaçage : Si vous utilisez du ketchup ou de la pâte de tomate, étalez-le généreusement sur le pain de viande à l’aide d’une cuillère après les 40 premières minutes de cuisson. Vous pouvez également ajouter une touche de vinaigre balsamique ou de miel pour plus de douceur et de brillance.

Variantes Savoureuses

Recette Pain de Viande à l’Ancienne

Pour donner à votre pain de viande un goût encore plus traditionnel, vous pouvez y ajouter des légumes hachés finement, comme des carottes, du céleri ou des oignons. Ces légumes non seulement enrichissent la saveur du plat, mais ils apportent aussi une texture agréable et une touche de douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la viande hachée. Ils contribueront également à garder la viande plus moelleuse pendant la cuisson. Cette version est idéale pour ceux qui recherchent une recette plus rustique, à l’image de celle de nos grands-mères.

Pain de Viande Sauce Tomate et Fromage

Une autre variante très appréciée est d’ajouter du fromage fondu dans votre pain de viande. Pour une texture plus gourmande, privilégiez des fromages fondants comme la mozzarella, le cheddar ou même un fromage râpé comme le gruyère. Vous pouvez soit incorporer le fromage dans la préparation de la viande avant de la cuire, soit le faire fondre sur le dessus du pain de viande durant la dernière partie de la cuisson. Le fromage fondu ajoute une couche crémeuse et savoureuse, rendant le plat encore plus irrésistible.

Recette de Pain de Viande Italien

Si vous voulez donner une touche méditerranéenne à votre pain de viande, optez pour une version italienne. Pour ce faire, incorporez des herbes italiennes telles que le basilic, l’origan et le thym directement dans la viande. Le parmesan râpé peut également être ajouté à la viande hachée pour une saveur encore plus authentique. La sauce tomate maison que vous versez sur le pain de viande peut également être enrichie d’une pointe de vin rouge ou d’ail pour renforcer l’aspect méditerranéen de ce plat. Cette variante ravira les amateurs de cuisine italienne.

Astuces du Chef

Voici quelques astuces pour perfectionner votre recette de pain de viande sauce tomate :

1. Comment empêcher la viande de devenir trop sèche ?
   • Pour éviter que votre pain de viande ne devienne sec, ajoutez un peu de lait ou de bouillon dans la préparation. La chapelure ou le pain de mie trempé dans du lait permet à la viande de mieux se lier et de rester plus moelleuse pendant la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de viandes (bœuf et porc, par exemple), qui donnera plus de jutosité à votre pain de viande.
2. Comment obtenir une sauce tomate parfaitement équilibrée ?
   • Pour une sauce tomate bien équilibrée, il est essentiel de laisser mijoter la sauce assez longtemps pour que les saveurs se mélangent bien. L’ajout d’un peu de sucre peut aider à réduire l’acidité des tomates. N’oubliez pas d’assaisonner avec des herbes comme le basilic, l’origan et une pincée de sel pour rehausser le goût. Enfin, pour un fini onctueux, vous pouvez ajouter une touche de crème ou de beurre en fin de cuisson.

Ces variantes et astuces vous permettront de personnaliser votre pain de viande selon vos goûts, tout en apportant des saveurs nouvelles et intéressantes à ce plat classique. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les ingrédients en fonction de vos préférences, car chaque détail contribue à la perfection du plat.

Conseils de Présentation, Accompagnement et Conservation

Conseils de présentation : Pour une présentation élégante et appétissante, servez le pain de viande tranché sur un plat de service, en veillant à disposer les tranches de manière régulière et bien espacée. Vous pouvez garnir votre plat avec des légumes rôtis colorés comme des carottes, des courgettes et des poivrons, ou opter pour une purée de pommes de terre onctueuse. Pour un contraste visuel et gustatif, saupoudrez légèrement de persil frais ou de basilic haché sur le dessus du pain de viande avant de le servir. L’ajout de quelques tomates cerises ou de quartiers de citron apportera une touche de fraîcheur.

Accompagnement idéal : Le pain de viande sauce tomate se marie parfaitement avec des accompagnements simples mais savoureux. Une salade verte légère avec une vinaigrette citronnée offre un contraste agréable avec la richesse du pain de viande. Des pommes de terre vapeur ou bien rôties, légèrement dorées, apportent de la texture et complètent harmonieusement le plat. Pour une option plus provençale, une ratatouille maison est un accompagnement idéal qui ajoutera de la couleur et des saveurs méditerranéennes. Vous pouvez aussi opter pour des légumes de saison grillés, comme des aubergines ou des asperges, pour un repas plus raffiné.

Conservation : Le pain de viande se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez également congeler le pain de viande après cuisson. Il suffit de l’envelopper soigneusement dans du film plastique ou du papier aluminium avant de le mettre dans un sac de congélation. Il se conservera ainsi pendant environ 3 mois. Lorsque vous souhaitez le réchauffer, il est préférable de le faire au four à basse température (environ 150°C) pour qu’il reste moelleux. Vous pouvez également réchauffer les tranches de pain de viande au micro-ondes, mais veillez à les couvrir avec un film plastique ou un papier humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.

Le Score Nutritionnel de Votre Pain de Viande Sauce Tomate

Le pain de viande sauce tomate est un plat à la fois savoureux et riche en nutriments essentiels. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles de ce plat :

Analyse nutritionnelle par portion (100 g) :

• Calories : Environ 200 à 250 calories.
• Protéines : 18 à 22 g, principalement issues de la viande hachée, qui est une excellente source de protéines de haute qualité.
• Lipides : 10 à 15 g, dont une partie provient des graisses contenues dans la viande, et peut être réduite en choisissant une viande maigre.
• Glucides : 5 à 8 g, principalement apportés par les légumes et la chapelure.
• Fibres : 2 à 3 g, provenant des tomates et des légumes ajoutés à la recette, qui favorisent la digestion.

Avantages santé :

Le pain de viande sauce tomate est particulièrement riche en protéines et fer grâce à la viande de bœuf, qui soutient la croissance musculaire et aide à transporter l’oxygène dans le sang. De plus, la sauce tomate apporte des antioxydants comme le lycopène, qui est bénéfique pour la santé cardiaque et la prévention du cancer. Les fibres présentes dans les tomates et les légumes ajoutés contribuent à un meilleur transit intestinal et à une sensation de satiété prolongée.

Modifications pour une version plus légère :

Pour une version moins calorique, vous pouvez remplacer la viande grasse par du poulet haché ou du tofu, qui apportent moins de graisses saturées. Vous pouvez aussi opter pour une sauce tomate maison sans ajout de sucre ni de graisses supplémentaires, afin de garder la recette plus saine.

Conservation et Réchauffage

Le pain de viande sauce tomate se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, il est préférable de le faire au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes pour ne pas perdre sa texture et sa saveur. Vous pouvez aussi le congeler dans un film plastique ou un sac de congélation pour un repas ultérieur, ce qui vous permettra de le conserver jusqu’à 3 mois.

Conclusion

Le pain de viande sauce tomate est un véritable classique de la cuisine traditionnelle, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Ce plat réconfortant, souvent préparé en famille, allie parfaitement la tendreté de la viande hachée et l’onctuosité d’une sauce tomate maison. Que vous le serviez pour un repas de tous les jours ou pour une occasion spéciale, il ravira à coup sûr vos convives. N’hésitez pas à essayer cette recette de pain de viande traditionnelle et à la personnaliser selon vos goûts. Conservez-le facilement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou même congeler pour un diner rapide à réchauffer sans perdre sa saveur. Alors, à vos fourneaux, et partagez ce délicieux plat avec vos proches ! Pain de viande sauce tomate maison : un délice à savourer ensemble !

FAQ

Puis-je utiliser du poulet à la place du bœuf pour le pain de viande ?

Oui, vous pouvez parfaitement utiliser du poulet à la place du bœuf pour préparer votre pain de viande. Le poulet haché donne une texture plus légère et un goût délicat. Assurez-vous de bien assaisonner pour compenser la viande plus maigre.

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer le pain de viande et la sauce tomate à l’avance. Il vous suffit de former le pain, de le cuire partiellement ou entièrement, puis de le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. La sauce peut aussi être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir.

Le pain de viande peut-il être congelé ?

Effectivement, le pain de viande se congèle parfaitement. Vous pouvez le congeler avant ou après cuisson. Emballez-le soigneusement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter le dessèchement. Il peut être conservé au congélateur pendant un maximum de 3 mois.

Que mettre sur le pain de viande à la place du ketchup ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de ketchup, vous pouvez le remplacer par de la pâte de tomate, de la sauce barbecue, ou même une combinaison de miel et de moutarde pour une saveur sucrée-salée. Il existe de nombreuses variantes pour personnaliser le glaçage de votre pain de viande.

Pourquoi appelle-t-on un pain de viande ?

Le nom « pain de viande » vient de sa forme : une préparation de viande hachée cuite dans un moule à pain, d’où son aspect ressemblant à un pain. Il est aussi parfois appelé « meatloaf » dans les pays anglophones, une référence à son apparence plutôt qu’à ses ingrédients.

Puis-je remplacer le ketchup par de la pâte de tomate dans le pain de viande ?

Oui, la pâte de tomate peut parfaitement remplacer le ketchup dans la recette. Cela donnera un goût plus intense et moins sucré. Vous pouvez également y ajouter un peu de vinaigre ou de sucre pour ajuster l’acidité et la douceur selon vos préférences.

Est-ce que le pain de viande est calorique ?

Le pain de viande peut être relativement calorique, surtout si vous utilisez des viandes grasses ou beaucoup de fromage. Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour des viandes maigres comme du poulet ou du dinde, et réduire la quantité de fromage ou de sauces grasses. Le calcul exact des calories dépendra des ingrédients utilisés et des portions.